□周培尧

元旦假期，泉州市民在“最闽南”美食嘉年华暨年货节上品尝到不少“泉州老字号”。为进一步巩固、提升活动成效，日前，由泉州市商务局主办、鲤城区商务局及“礼遇泉州”平台承办的“寻味刺桐 礼遇泉州”平台对接会举办，让老字号、老味道，嫁接新数字、新零售，从泉州出发，通过线上平台，送到海内外千万家乡人手上，释放“老”产业的“新”动能。当天，包括莲花峰茶厂、尧记酱道等多家老字号与“礼遇泉州”平台签约。

老字号美食作为城市文化内涵和品牌积淀的独特体现，不仅保留了传统的制作技艺，还极富当地的饮食特色和风土人情，已成为国人旅游打卡时的必选项目。泉州老字号美食除了拥有忠实的本地消费者外，近年来更是声名在外引流无数，笔者在百度搜索上键入“逛吃泉州”四字后，发现相关的内容就达到一千多万条，足见特色美食对泉州城市宣传的助推力之大。

从《舌尖上的中国2》里的萝卜饭和润饼皮，到《舌尖上的中国3》里的石花膏、海蛎煎和面线糊，再到《人生一串》中的古厝烧烤，这些爆款美食节目让泉州城市话题热度居高不下的同时，也让我们看到了多元平台对泉州城市美誉度的提升所起到的独特作用。泉州美食成为流量担当的现象也启示我们，在互联网时代，当新业态新模式加快迭代发展，大众的消费习惯与消费场景都有了根本转换时，老字号美食只有不断打破自己的边界，学会创新品牌推介模式，方能将“关注红利”转化成自身的“发展动力”。

如今，拥抱互联网与数字经济已成为老字号商家与企业的共识，而如何找准契合点则成了更加现实的问题。近年来，国内众多老字号纷纷推出迎合年轻消费者的新品，掀起国潮消费新风尚，比如凤凰自行车打造出电动助力自行车，“英雄牌”钢笔推出了有智能模块的电子笔，蝴蝶牌缝纫机也开始接入互联网。正所谓“变化才是永远的不变”，小到食品包装、店铺装潢的提升，大到渠道、场景、品类上的不断推陈出新，老字号只要坚守品质与匠心，不断深挖文化内涵，必能在融合与创新中找到自己在市场上的一席之地。

在全民旅游时代，地方美食为人们了解城市文化打开了一扇窗口，城市也借由美食表达着自己的性格，美食与城市推广有着空前的紧密连接。柳州螺蛳粉、重庆小面、长沙臭豆腐、西安凉皮，这些地方美食都已成为城市鲜活的名片。目前泉州已拥有市级老字号企业100家，要让这笔无形的城市财富变现为更大的市场价值，政府不断开展品牌培育和知识产权保护，并引导其向数字化转型、线上线下共同开拓市场，当是题中应有之义。

对老字号而言，创新是手段，传承才是目的。泉州有丰富的山海资源，老字号美食更是品类繁多，但如珍珠般散落的泉州美食之所以没能形成更大的品牌价值，与尚未打造出如“沙县小吃”一般响当当的地域标识不无关系。在刚刚闭幕的泉州市两会上，就有政协委员建议，运用新技术增强泉州美食沉浸式体验，打通美食直播带货通道，塑造城市美食IP，这也为泉州美食做大做强提供了有益的思路。

向新而行方能万事可期。城市美食品牌是城市文化的外在表现形式，不仅对外具有辐射力和感召力，对内也具有凝聚力和渗透力。把老字号美食当成一种产业文化、城市符号去用心维护和经营，并不断借助新的手段和渠道打造出响亮的自有品牌，以老字号美食讲好新的泉州城市故事，当是大有可为。