在泉州市区美食街，有一家源自鲤城区水门巷的老字号叫“水门国仔”，这里的面线糊风味独特，被文人墨客称作泉州人“乡愁的味道”。

水门国仔面线糊“糊而不烂，清而不浊”，顾客可选的配料可达几十种，干贝、鱿鱼、猪肝、炸排骨……喜欢啥就加啥。要说经典的吃法，得将滚烫的卤蛋、大肠、醋肉放进碗里，淋上热气腾腾的面线糊，撒把香菜、浇入料酒，再一手捏着油条将另一头浸入面线糊中，然后把蘸满汤汁的那一小段放进嘴里，酥脆之中带点软糯，好吃到差点咬掉舌头。

面线糊的制作是一门技术活，水门国仔传承人谢锡国在祖传手艺的基础上不断钻研创新。海鲜汤底熬出来的高汤，加入面线后熬煮成糊，需要掌握好火候，做到“糊而不烂”；食用时加上各种配料，再用香菜、胡椒粉、蒜泥和料酒调味，香气扑鼻、味道鲜美。顾客还可以要求添加鸭肠或猪血，使油脂融入其中，再配上油条、炸葱花调味，味道更为浓烈可口。

水门国仔对古早味的追求，细致而执著，并且打破家族式的传承模式，将面线糊的制作技艺传给了员工，使他们成为新一代传承人和各连锁店的业务骨干，形成了目前水门巷、中山中路和美食街三大门店的市场格局。随着世遗之城文旅经济的井喷，一碗水门国仔面线糊满足的是千万食客的胃，留在他们记忆深处的是“世遗风味”。

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（洪荣堆 陈晓坤 吴晶晶 朱远娥）