在泉州市鲤城区南俊北路，有一家叫涂门贡糖的百年老字号，相传店主先祖向当时的朝廷进贡，曾创作近百种甜点，其中有一种糖深得皇帝赞赏，因此得名“贡糖”。而后这一家子定居泉州涂门街，将此工艺带到了泉州，故将小吃取名为“涂门贡糖”。

现今，涂门贡糖的品种非常多。比如花生贡糖，清甜不腻、脆不粘牙；花生卷，香酥沁人、入口即化；麦芽贡糖暖胃，杏仁贡糖润肺，盐酥贡糖咸甜有度，软贡糖吃起来不费劲……在泉州人的记忆深处，过年过节、人逢喜事就是这个味。

涂门贡糖采用传统制作技艺，属于泉州非物质文化遗产，迄今已历百年传承。原料只选最上等的惠安花生，只用手工炒制。炒花生时需要掂准火候，避免过火产生焦味；花生、白糖和麦芽糖和在一起搅拌时需要掂准时间，白糖若煮得太熟会变得坚硬，麦芽糖煮的时间不够则会导致贡糖松散不固、吃起来粘牙。糖离锅口倒匀要快，如果慢了，变凉后会没有弹性；捶打糖要快，要不断反复翻打，运用手臂和腰部力量把半成品迅速捶打成一块丝绸般的贡糖卷皮；包花生粉也要快，将事先捶打好的贡糖卷皮包上花生粉，运用手腕和手指的力量均匀地拉成一条直线，再用压板压成形，切成一个个小块。

100多年来，涂门贡糖的传承人不仅在手工技艺上精益求精，口味也不断创新，形成了如今近20种贡糖系列。每一款贡糖都兼具香、酥、脆，保留古老风味，又不缺乏现代口感。从百年前的御用贡品，到如今世遗之城的特色小吃，涂门贡糖既成了泉州人茶余饭后烟火生活的精彩点缀，又随着八方游客的尝鲜和作为伴手礼转赠，将“世遗风味”带到了远方。

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（洪荣堆 陈晓坤 吴晶晶 朱远娥）