粥 香

□留婉珍

“阿嬷，好了没呀？”我扒着灶台的边沿，鼻尖快要蹭上陶锅蒸腾的暖雾。

“小馋鬼，急什么！”祖母用木勺轻轻敲开我探向锅沿的手，青布围裙上沾着细碎的糯米粒，她鬓角的银丝飘动。

“腊八粥还要熬多久才能吃呀？”我踮着脚尖，眼巴巴望着锅里翻滚的红肥绿瘦。陶锅里的水咕嘟咕嘟吐着泡，红豆、绿豆在沸水里渐渐舒展，渗出淡淡的豆香。

“得慢火熬足才够香。”祖母念叨着，往炉子里添了一块炭，火星子腾地蹿起来。

这是小时候腊八清晨的厨房里，祖母熬煮腊八粥的情景。那缕混着枣甜豆香的热气，穿透岁月的迷雾，成为我心底熨帖的念想。

冬日，一碗热粥下肚最是驱寒。老泉州人讲究“冬腊喝粥，来年无祸”，腊八粥便成了腊月里不可或缺的仪式。祖母早早就交代将进城的父亲：要选果肉饱满甜度足的红枣、米粒晶莹黏性好的糯米、本地沙土里种的红皮花生，还有去芯的莲子、浑圆的红豆、晶莹的桂圆干，每一样都要精挑细选。买来后，祖母把这些食材一一归置在陶瓮里，引得我时常数着哪些食材已经备齐，盼着腊八快点来。

腊八粥的精妙，全在食材的配比与火候的拿捏。祖母煮的腊八粥，糯米占三成，保证粥的软糯口感；红豆、绿豆各占一成半，增加绵密质感；红皮花生和莲子各占一成，添上坚果香与清润感；红枣和桂圆干各占一成，甜香才够醇厚。她总是将莲子提前泡足三个时辰去芯，避免苦涩；糯米要淘洗三遍，淘去杂质；连水都得用清晨的井水。准备就绪后，先把坚硬的红豆、绿豆放进陶锅，加足量井水大火烧开，转小火慢熬，待豆子煮得发胀变软，再倒入糯米和莲子、花生。

陶锅架在煤炉上，咕嘟咕嘟的声响伴着袅袅蒸汽，是腊八最动听的旋律。熬到糯米变得软糯，花生和莲子吸足水分，再加入切半的红枣和去壳的桂圆干，最后撒一把本地的土冰糖，搅拌均匀后再焖上一刻钟。整个过程不能急，火大了容易煳，火小了食材的香气出不来。祖母守在炉边，时不时用木勺轻轻搅动，蒸汽氤氲中，她的眉眼愈发柔和。巷子里的邻居路过，笑着问一句：“煮腊八粥啦？”祖母应着，顺带舀一碗刚煮好的粥让邻居尝尝，碗里的食材清晰可见。

盛粥用的是粗瓷碗，一碗粥端在手里，暖的是人心。喝下一口，糯米的软糯、花生的绵密、红枣的香甜、莲子的清润、桂圆干的甜香在口中交织。我们捧着碗坐在小板凳上吃，连汤汁都舍不得浪费。

听祖父说，古早往来的商贾将各地食材带到刺桐港，让原本简单的杂粮粥原料愈发丰富，从最初的糙米、红豆、花生，渐渐增添了桂圆干、莲子等食材。在物资匮乏的年代，腊月里能凑齐这些食材煮一锅粥，是家家户户的期盼，朴素的粥承载着寒冬里最实在的慰藉。

岁月流转，又逢腊八。忆起儿时灶台边翻滚的腊八粥，暖意萦怀，口舌生津。 

新华健康｜腊八粥怎么喝才健康？

  寒冬腊月，一碗热气腾腾的腊八粥，是节日里最暖的仪式感。古人喝腊八粥的智慧，藏在食材搭配与节气顺应里；而现代养生，更要懂得平衡与适度。今天我们邀请科信食品与健康信息交流中心主任钟凯，从传统到科学，聊聊腊八粥的正确打开方式。

腊八节喝腊八粥，藏了哪些健康养生智慧？

钟凯：在中国的古代，其实老百姓一年到头，能吃饱的时间并不多，不像我们现在生活这么富足。所以那个时候喝点儿腊八粥，确实是有比较好的滋补的作用，实际上腊八粥，更多是代表了一种象征的意义。比如说到了年底，你可以喝上腊八粥，那说明风调雨顺，五谷丰登。同时在腊八粥里面，有很多食材，也是有象征意义的，比如说像桂圆肉，它代表的是团团圆圆；红枣、红豆，它代表的是生活红红火火。所以吃腊八粥，本身并不是一个简单的营养的需求，而更多是包含了老百姓对于美好生活的一种向往和祝愿。

腊八粥必须 8 种食材？越杂越营养？

钟凯：腊八粥的腊八，指的是腊月初八，那这个“八”和食材的种类本身，并没有什么必然联系。当然，民间可能更喜欢“八”这个数字，因为带着发财的意思。腊八粥的配方，没有标准答案，你多几种少几种都是OK的。那么一般来讲，腊八粥是四类配料，第一类是谷物，比如说大米、小米、燕麦或者糯米；第二类是豆类，比如说红豆、黄豆还有绿豆；还有一类是坚果，比如说榛子、核桃、杏仁；最后一类也是调味用的，好吃的葡萄干、桂圆干、红枣等等。每个人的配方都是不一样的，取决于你家里有什么，以及你喜欢什么口味。当然现在超市也有卖那种配好的腊八粥的配料，可以回家之后直接煮的，你喜欢吃哪种都可以。

咸口腊八粥不正宗？

钟凯：腊八粥应该是甜的还是咸的？这个问题恐怕也永远不会有正确答案，因为不同地方习俗不同，就像到了中秋节，有的地方要吃甜月饼，有的地方就要吃咸月饼。那不同的流派，各有它的好处，口味也不一样，大家都可以尝试一下。

喝粥养胃，所以人人适合喝腊八粥？

钟凯：喝粥养胃是指，那些肠胃功能比较弱的人，喝粥容易消化，但是更容易消化，就意味着血糖上升的速度会比较快，所以高血糖人群，还有糖尿病人群，在喝粥的时候，不论是白粥还是腊八粥，都需要严格的控制量，避免血糖的快速上升。同时要注意的是，越是黏稠软糯的粥，血糖升糖的这个速度是越快的，大家要注意这一点。

腊八粥喝得健康，关键在搭配，不在杂

钟凯：腊八粥相对于普通的白粥来讲，营养还是更加丰富一些的，所以如果你平时就有喝粥的习惯，其实喝腊八粥，会比喝白粥更健康一些。当然，无论是喝白粥还是喝腊八粥，重点还是要强调的是，和其他食物的搭配。我们的健康不是基于某一个食物，也不是基于某一天吃的食物，而是基于全天的膳食，基于长时间的、长周期的膳食的均衡。

策划：车玉明

统筹：屈绍辉

执行：李洪雷 吴炎 霍晶莹 

制作：任博斐 肖丽丽

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腊八粥食材怎么搭更健康？专家支招“个性养生粥”

农历腊月初八是“腊八节”，一碗热气腾腾的腊八粥，不仅凝聚着五谷丰登的朴素愿景，更蕴藏着历史悠久的食疗智慧与养生之道。

“腊八节正值一年中最冷的时候，此时‘寒邪’当令，易伤阳气，顺应时令食用一碗温热的腊八粥，并科学搭配食材，有助于冬季固护阳气、调养体质。”宁夏医科大学中医学院教授郭斌说。

专家表示，腊八粥的食材搭配可根据不同人群的健康需求进行个性化调整，以更好地发挥其养生价值。

对于脾胃虚寒者，食材应侧重性味甘温、易于消化的品种。粥的基底可选择小米、大米、糯米，搭配红豆、扁豆等温性豆类，避免绿豆等寒性食材，还可搭配山药、南瓜、芡实等健脾养胃的食材。烹煮时可加入1到2片生姜或几颗红枣，有助于辛温散寒、调和脾胃。

对于糖尿病患者等需要控制血糖的人群，核心在于选择升糖指数低的食材，严格限制添加糖并控制碳水化合物的总摄入量。宁夏医科大学总医院营养科副主任夏羽菡建议，此类人群可选用糙米、燕麦米、藜麦等全谷物作为主食基底，杂豆建议选择鹰嘴豆、扁豆等低GI豆类。“建议搭配足量蔬菜，以及鸡蛋、瘦肉、豆制品等优质蛋白食物，有助于进一步延缓餐后血糖上升。”夏羽菡说。

儿童肠胃功能尚未发育完善，消化能力较弱，食用腊八粥应遵循易消化、口味清淡、适量的原则，建议多选用山药、南瓜、红薯等富含淀粉且口感软糯的食材。“注意适当减少桂圆、红枣等甜腻食材的比例，以防消化不良或影响正餐食欲。”郭斌说。

老年人肠胃功能有所衰退，消化吸收能力下降。可根据其具体消化情况，适当减少不易消化的豆类和粗粮比例，增加大米、小米等易消化谷物的占比，并将食材充分熬煮至软烂，以便于咀嚼和消化。

专家提醒，对于孕产妇和哺乳期女性，应注重优质蛋白、铁、叶酸等营养素的摄入。夏羽菡建议，可在粥中搭配红豆、花生、核桃等食材，以补充植物蛋白和矿物质，也可酌量加入红枣、桂圆辅助补铁。（记者马丽娟、唐紫宸）

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