泉州网6月8日讯（记者 陈小芬 林福龙 庄丽祥 文/图）民以食为天，食从厨房来。以烹制食物为基本功能的厨房，在家居生活中占据着举足轻重的地位。改革开放40年来，从烟熏火燎到电气化，再到现在各种智能化厨具设备进驻，泉州人的厨房不再炊烟闹腾，智能化的厨具就能生产出各色美食，人们做饭时可以不再围着“灶脚”转。这部厨房的进化史，正是人们生活方式日益变革的最好见证。

上世纪80年代常见的烧柴灶

上世纪90年代的厨房已较有现代感

现在的家居开放式厨房融入各种智能化厨具

　　【讲述】

　　凌晨三四点就起床 “灶脚”生火来煮粥

　　67岁的林福来家住市区清源街道西田寮。日前，记者跟随他来到他小时候住的房子。这座土块砌起来的老房子有间“灶脚”（过去闽南语对厨房的称呼），昏暗的“灶脚”中，靠墙处有个大大的用红砖砌的灶台，上面的两口锅一大一小，一根长方体的烟囱直直穿过屋顶，墙角堆放很多干的木头或杂草。

　　“现在这个‘灶脚’已经没用了，鼎（锅的意思）用来煮鸡鸭食。”林福来说，这个“灶脚”有五六十年历史了，以前人们每天凌晨三四点就起床，煮上一大鼎的粥，供家里人吃。两个鼎，人多或逢年过节蒸年糕等的时候就用大鼎，平时用小鼎煮地瓜粥。那时家家户户的“灶脚”很简陋，基本是一个烧柴灶，两个鼎，一个水缸，一个米缸，一个木制菜厨或是一个吊篮，没有其他厨具。作为家中长子，老林也要很早起床，出去外面捡木柴来烧，每当炊烟升起时，仿佛闻到饭香。

　　这座老房子隔壁的一栋三层小楼，是林福来新建的房子，小楼已经建起20年，这里的厨房和老房子的“灶脚”完全不同，灶台是用石板材砌成的，煤气灶、抽油烟机、洗碗槽、高压锅、电高压锅、电饭煲、炒锅等多种厨具一应俱全。

　　各色厨具智能化 让双手能偷懒

　　“以前‘灶脚’就靠烟囱排烟，煮饭时柴火烟气到处飘，在门外老远就能闻到。”林福来说，如今各类现代化炊具多了，厨房油烟问题有抽油烟机来解决，而且厨具很智能，可以预约做饭，根本不需要三四点起床。

　　1988年出生的吴先生告诉记者，小时候每当家中请客吃饭，看到妈妈洗碗时他都觉得妈妈特别辛苦，就想着要是有机器能帮忙洗碗就好了。去年吴先生搬家到泉州市区的新房子，厨房里配置的都是智能厨具，最让他中意的是一台洗碗机。“我和爱人都不爱洗碗，有了洗碗机，让我们的双手能‘偷懒’，我们也更愿意在家做饭。”吴先生说，有了洗碗机，父母也非常开心，老人家来新房子也不用洗碗，全交给洗碗机，妈妈觉得很方便，也准备买台洗碗机到老家的厨房用。

　　“小时候要很早起来帮父母烧柴做饭，现在的锅具都很智能化，有预约功能，我爱睡多晚就多晚。”在五六年前，“70后”的阿彩为厨房新添了个智能锅，也称为“懒人锅”，“把材料丢进去，很快就有得吃。”阿彩说，“懒人锅”帮忙下厨，她则可以躺在客厅沙发舒服地做其他事。

　　【见证】

　　炉灶“三迁” 让双手越来越“有空”

过去泉州人“灶脚”常用的厨具

　　上世纪70年代：一个柴火灶+两个鼎

　　出生于1971年的许民强是泉州市名厨协会会长，说起改革开放40年来厨房里厨具、炊具的变化，他感慨万千。他说，“炉灶”的变化，折射出40年来百姓居家生活品质的大提升。

　　改革开放前，人们做饭的工具一般都是柴火灶，厨具或炊具的标配就是一口大鼎一口小鼎、木头砧板、一把菜刀，以及鲎勺、水瓢、水缸、竹编的蒸笼等等。食用餐具很单调，基本就是公鸡碗，没有什么塑料制品或是不锈钢。一座木制菜厨，用于存放剩饭菜、碗具。调味品就是盐巴和酱油。洗碗用的是丝瓜球，并没有什么洗洁精。

　　上世纪80年代：三角牌电饭锅是“明星”

　　上世纪70年代末80年代初，虽然柴火灶还有，煤炉、液化气逐渐走进家庭生活，人们的厨房用具也开始升级，灶台有了现代模样，一般用白色条形瓷砖铺设。电器也开始进入厨房，有了冰箱可以储存食物，最出名的是三角牌电饭锅，餐具也有了塑料制品。

　　上世纪90年代：多样厨具“迷人眼”

　　上世纪90年代，不管是酒店还是家庭厨房厨具、炊具已发生很大变化。电磁炉、高压锅、微波炉、果汁机、电炖锅、消毒柜等现代化厨房电器接连走进厨房，菜刀盒里的菜刀有专门分工，餐具也是五花八门，造型各式各样。而且，做饭时用的各色调味品也多了起来。

　　21世纪至今：厨房智能化+人性化

　　进入21世纪后，厨具更加智能化、人性化，整体橱柜出现了，厨房已不再是为了做饭做菜而设置，很大程度也成为家庭主人身份和品位的象征。智能锅、无烟灶、洗碗机等等，让人们的双手在厨房里得到极大的解放。