泉州网7月23日讯 （融媒体记者陈云青 通讯员苏晓晖 文/图）为充分发挥泉州“世界美食之都”品牌优势，深化两岸餐饮文化交流，连日来，泉州市接连举办全国乡厨行业交流大会、两岸厨艺展演、两岸标准专题交流三场两岸标准共通外烩餐饮系列活动。活动围绕乡厨产业发展、两岸标准共通等议题展开深入交流，旨在以标准化协作深化两岸融合发展，助力两岸标准共通外烩餐饮服务试点项目推进落地。

开展多主题交流及厨艺切磋

7月15日下午，“世遗泉州味·乡厨共传承”乡厨行业发展交流研讨活动举办。本次交流会汇聚两岸外烩行业专家、乡厨代表、食材企业从业者参会。会议以“两岸外烩标准共通对话”作为开篇议题，全程紧扣“聚焦标准对话，共谋产业未来”主线开展深度交流。会上，市市场监管综合监测与技术保障中心代表围绕两岸外烩标准互通的意义与展望，系统介绍试点建设成果、共通标准体系框架与草案编制思路；台湾中华美食交流协会施建发结合台湾办桌实操，剖析两岸外烩规范差异，提出标准融合落地实操建议。分享结束后，全国乡厨、两岸行业代表围绕标准落地、产业转型展开互动交流。会上还围绕乡厨渠道发展、乡宴食品安全、人才传承开展多主题交流，覆盖乡厨产业规范化发展全维度内容。交流会结束后，与会人员接续参加全国乡厨行业交流大会主活动，同来自全国各地上百家的宴席食材企业代表和800多名乡厨行业专家开展深入交流洽谈。

次日，台湾中华美食交流协会、台湾国际年轻厨师协会的行业专家代表开展两岸厨艺展示交流活动。两岸名厨同台献艺，现场烹制闽南经典宴席与台湾特色办桌料理。从刀工火候、调味搭配到宴席摆盘，双方通过烹饪细节的直观呈现与切磋，生动诠释了闽台饮食同宗同源的文化底色，让在场嘉宾沉浸式感受两岸饮食一脉相承的文化底蕴。

交流环节中，台湾餐饮从业者结合现场实操体验，围绕外烩食材溯源管控、现场卫生操作规范以及宴席全流程服务标准等关键环节，提出了多项贴合行业实际的务实建议，为两岸外烩共通标准的修订充实了鲜活的一线实践依据。这场烟火气十足的厨艺切磋，不仅进一步拉近了两岸从业者的距离，也加深了彼此对乡宴产业发展的共识。

标准共通助力两岸外烩产业发展

厨艺交流积累的实践经验，最终归集到标准文本优化环节。7月17日上午，两岸标准共通外烩餐饮服务试点专题交流会在洛江区市场监管局召开。泉州市市场监管局、洛江区市场监管局相关负责人和市市场监管综合监测与技术保障中心专家、本地资深乡厨、台资食材企业代表共同参会。

会上，相关专家汇报了试点阶段性工作成效，逐条解读两岸外烩法规标准差异分析材料；参会代表现场填写意见征集表，围绕标准框架、安全风险管控条款、乡厨人才互认、闽台食材流通规范等内容充分交流。会后，专家汇总本次活动征集的各方意见，持续优化完善《海峡两岸共通外烩集体聚餐服务要求》草案。

泉州乡宴文化与台湾办桌饮食同根同源，两岸外烩产业发展根基深厚。本次三场主题活动搭建起集标准交流、厨艺交流、产业对接于一体的综合平台，全面汇集两岸行业实操经验。下一步，我市市场监管部门将持续推动两岸外烩共通标准落地实施，常态化组织两岸乡厨交流互动，以标准互通赋能泉州“世界美食之都”与两岸融合发展示范区建设。