泉州网5月19日讯（融媒体记者邱丰 文/图）5月17日下午，“素馨花讲堂”系列之“刺桐烟火气——美食的跨洋之旅”在丰泽区图书馆4楼学术报告厅举办。饮食人类学专家、香港中文大学人类学系张展鸿教授作为主讲嘉宾，食物人类学作家、人类学博士后、暨南大学曹雨老师作为对谈嘉宾，共同畅聊美食。活动中，两人被授予“泉州美食全球推荐大使”，他们与读者交流互动，一同品读泉州的文化自信与发展智慧。

嘉宾对谈畅聊美食

“我是15日来泉州的，当天晚上我们就吃了泉州海鲜，其中给我留下深刻印象的是煎红鲟。将新鲜的螃蟹对半切开，煎至蟹壳红亮溢香，蟹膏醇厚、蟹肉鲜甜，十分美味。”张展鸿说道，他曾在香港品尝过一位闽南厨师做的这道菜，但是到了泉州品尝后觉得更好吃。除了海鲜，面线糊等本地小吃也给张展鸿留下了印象。

张展鸿每到一处，都会提前了解当地的美食文化。他关注到泉州于去年成功入选联合国教科文组织“世界美食之都”，此行专程品尝了“宋元海丝宴”。这套宴席集合了世遗海丝文化专家、闽菜专家和烹饪大师之力，围绕南宋时期石狮籍美食家林洪所著《山家清供》，将南宋食谱中的菜品与宋元时期海洋商贸中心的饮食文化，通过现代烹饪技艺重现。其中菜品“山海兜”让他尤为赞叹：“味道很好，海鲜和肉的配合恰到好处，还隐约有一点胡椒的香气。原来从宋代开始，就已经有文人能品味到泉州山海交融的美食智慧了。”

张展鸿还从建筑角度观察到泉州的山海互动。“泉州渔民很早以前就开始用牡蛎的外壳建造传统民居蚵壳厝。牡蛎属于海里的动物，陆地上的人类通过自己的劳动，将其外壳制作成民居，其实是一种陆地与海洋的互动。”

对于泉州如何用好“世界美食之都”这张名片，张展鸿给出了独到的思考：“美食和‘美食之都’是两回事，美食是好吃的东西，‘美食之都’则要有丰富的活动和聚会。”他以成都为例，指出成都的夜宵不仅有川菜，茶、咖啡、啤酒等元素同样活跃，选择的多元化让年轻人觉得成都好玩。在他看来，泉州同样需要这种气质，“泉州有很好的美食，现在人口流动很明显，可以在泉州美食文化中加入更多元素。因为一座城市真正的美食魅力，恰恰在于这种多元包容的环境”。