泉州举行“刺桐烟火气 美食的跨洋之旅”主题文化讲堂

以人文视野解锁食业永续密码

泉州网5月19日讯（融媒体记者 王宇静 通讯员 叶冠庆 胡晓东 杨华 文/图）近日，丰泽区图书馆素馨花讲堂内，“刺桐烟火气 美食的跨洋之旅”主题文化讲堂温情开讲。香港中文大学人类学系教授张展鸿，食物人类学作家、人类学博士后曹雨两位业界知名学者受邀开展深度对谈。讲堂汇聚了各领域从业者、高校师生、文史专家和爱好者等，众人以张展鸿所著的《小龙虾的诱惑》为鲜活引题，跳出单一食材与地域局限，依托人类学专业视角，探寻食物流转规律、文化交融逻辑与生态发展路径，共同为泉州世界美食之都建设探寻兼具人文底蕴、产业活力与长久生命力的发展方向。

讲堂现场，与会嘉宾们热烈交流。

食材流转印证城市开放基因

世间百味流转，皆是人文百态。讲堂以小龙虾这一风靡全国的市井食材作为观察样本，开启一场跨越国界、贯通南北的饮食文化深度研讨。张展鸿与曹雨梳理美国、日本以及国内南京等地截然不同的小龙虾烹制手法、食用风俗与消费场景，清晰阐明一个核心观点：食物跨越地域的迁徙与演变，本质上是人口流动、文明互通、生活观念更迭最直观的现实写照。

这份由小食材窥见大文明的研究思路，与泉州千年发展底蕴高度契合。作为宋元中国的世界海洋商贸中心，泉州自古以来便是中外饮食文化交融互通的核心枢纽，本土饮食深深扎根闽南本土山海物产根基，又不断吸纳海洋商贸往来、华侨跨境迁徙带来的异域食材、调味方式与饮食习俗，逐步形成兼容并蓄、清鲜本味的独特饮食风格。在场业界人士表示，此次两位学者带来的跨界讨论极具启发意义，泉州能够获评世界美食之都，核心优势从不是美食品类的数量，而是千百年来始终坚守包容接纳、融合创新的城市姿态，这也是本土饮食文化代代传承、历久弥新的核心根基。

古籍IP重塑泉州美食文化高度

美食的根基在于千年文脉。两位学者跳出大众熟知的市井小吃视角，深度挖掘泉州饮食文化背后的古典内涵，分析南宋泉州文人美食家林洪编撰的饮食典籍《山家清供》。该书完整收录104道宋代特色雅致菜品，全面记录宋元时期泉州山海食材运用、食疗养生理念与文人宴饮风尚 ，是彰显泉州饮食文化格调、区别于其他美食城市的珍贵文化IP。张展鸿认为，合理活化《山家清供》等古典饮食文化资源，精心打造高端特色美食IP，能够补齐泉州饮食文化发展短板，推动城市美食形象升级，并兼顾市井烟火与古典雅致双重气质。

两位学者在交流中直言，当下泉州美食对外传播，无需盲目走大众化普及路线，可依托本土文化底蕴，走小众精品、高端引领、多元共生的发展道路。同时，借鉴香港高端私房菜成熟发展经验，明确泉州饮食文化发展底气，既要守护街头巷尾的烟火气息，更要深挖古典饮食文脉，树立专属文化自信。

此番见解得到现场与会人士的认同。鲤城文史学会会长林建强提及，泉州牛肉饮食便自带异域文化印记，本土烹饪手法融合南洋华侨饮食特色，都是文化交融留下的珍贵财富。当下，石狮市已深度挖掘古籍内涵，与时俱进地复原《山家清供》中的经典菜品，倾力打造“宋元海丝宴”特色美食品牌，让宋代饮食风雅重现世间。

绿色发展方显美食之都时代基因

文脉可夯实根基，生态方可奔赴长远。立足世界美食之都长效建设目标，交流阶段嘉宾们将讨论重心聚焦在饮食产业可持续发展上。张展鸿及其团队结合自身研究成果，细致讲解《小龙虾的诱惑》中提及的虾稻共生种养模式，这套绿色发展模式依托生态循环农业理念，实现种养结合、绿色减耗，搭建起从田间种养、工厂标准化加工到百姓餐桌的完整绿色产业链，为各地饮食产业绿色转型、三产融合发展提供范本。

结合城市发展实际，与会嘉宾提及“可持续美食烹调日”的发展理念，理性分析当下国内餐饮行业发展现状，直面餐饮市场层级分化、同质化竞争激烈、预制菜行业冲击等诸多现实难题。业界一致认为，泉州想要突破发展困境，必须立足自身得天独厚的山海物产优势与千年海丝文化底蕴，深耕特色精致美食赛道，走出差异化发展之路。

“美食与美食之都最大的差别便是‘之都’二字，美食之都彰显的是一座城市的包容与多元姿态。”张展鸿说。市商务局相关负责人表示，未来泉州将进一步坚定传承海丝文化的包容特质，深挖古典饮食文化资源，以生态种养筑牢优质食材根基，打通农业全产业链发展脉络，广纳行业优秀人才，在坚守本土地道风味的同时，敞开胸怀吸纳四方饮食特色，让世界美食之都的城市名片既有温润动人的烟火气息，更有厚重绵长的文脉底蕴，以及面向未来的生态发展格局。当天，泉州市申创世界美食之都办公室为张展鸿与曹雨颁发“泉州美食全球推荐大使”聘书，期待未来进一步借助专业学者的国际视野与学术影响力，推动泉州饮食文化走向更大的舞台。