引言：2026年五一假期，泉州西街再次迎来来自全国各地的人潮。人们挤在东段的红墙深巷间打卡拍照，却不知只要跨过新华北路，西街西段正悄然成为游客探秘地道泉州的窗口——这里没有如织的旅拍人群，只有凌晨四点蒸腾的烟火、古厝酒吧里摇曳的杯影，以及半个古城居民的晨间味蕾。

你见过凌晨4点的西街吗？我见过。

确切而言，我所说的西街，是西街西段。

“一条街浓缩半城史”，自唐朝起“列屋成街”的西街，是泉州古城最早的街区之一。对许多外地游客来说，提起泉州西街，脑海中浮现的往往是东段那段摩肩接踵的繁华——开元寺、东西塔、红砖厝，游客如织，人声鼎沸。但只有真正走进西街西段，你才会发现：这座“半城烟火半城仙”的古城，还有另一副松弛而鲜活的面孔。

西街以西，比起西街东段，多了一份内敛

西街有两段，以新华北路为界，一侧是大家所熟知的东段；另一侧，则是夹在新华北路和城西路中间的西段。东段的精彩，是一种瓷实而有振奋感的喧嚣；西段的精彩，则是一种松弛而有呼吸感的自在。脚步在这里可以放缓，目光也有了许多新鲜的着落点——短短数百米的街道两侧，错落地安放着格调不一却又毫不违和的不同业态小店。

入夜8点，这里新潮暗涌；凌晨4点，这里烟火蒸腾；清晨6点，这里市声鼎沸。

这些，我都见过。

入夜 新潮暗涌

当美食嵌入艺文空间

和东段一样，西街以西不乏琳琅满目的美食。既有泉州本土的远芳小笼包、姜母鸭、面线糊、海蛎煎、牛肉羹、海鲜粥、土笋冻、四果汤等；也有从本省周边乃至外省而来的风味，如莆田卤面、福鼎肉片、漳州咸水鸭、浙江衢州烤饼、新疆烤肉串；有在这里坚守老手艺的古早糕粿，也有尝试创新的“土豆泥拌粉面研究所”和“姜豆腐冰淇淋”、“蛋仔嫁给梨”；有陈列在装修考究的餐馆里的精致泉州菜，也有散落在街边排挡的市井小食，如印尼沙嗲肉串、沙茶味炒田螺，以及用煤炉架起一口锅、每天只卖3小时的卤大肠，还有妈妈带着五年级女儿在放学后一起练摊的炸鱼条……

西街以西的美食，有大俗也有大雅

和东段不同，西街以西的美食空间，是零星散布的，是自然生长的，是有些“奢侈”地留着白的。它们和百货店、礼品店、菜市场、药店、民宿、文具店、修理店、裁缝店等不同业态商铺比邻而居；仔细辨认，还能在街边建筑里找到教堂、老宅民居和公立小学；更具视觉冲击的是，每隔几间店，便会与香火袅袅的宫庙撞个满怀——百年花包店旁，是“妙因慈济宫”；“无所谓”酒吧旁，是挂着火红灯笼的奉圣宫。

泉州特殊的“三十六铺七十二境”造就了餐饮店连着庙宇的街头“奇观”

“‘半城烟火半城仙’的泉州，有一种特殊的文化叫铺境文化。这些街边宫庙，就是境庙，相当于掌管并护佑一方百姓的‘神明办事处’。”若非海丝泉州推荐官洪泓老师的一番解读，这些宫庙在西街以西的高频亮相，着实是一个迷思。

然而，对西街以西的美食印象，最令人耳目一新的，还是那些被深深嵌入新式艺文空间的创意。西街以西的业态，除了餐饮美食，最多的是民宿、咖啡屋和小酒馆。

百年古厝里，糖葫芦甜入心扉，四果汤润泽时光

入夜，晚8点，西街356号，林家大院民宿内，三五人围坐桌旁，孩童吃着甜甜的四果汤和糖葫芦，听老者讲述原厦大校长林祖赓的往事。晚9点，西街455号，古早纸扎艺品店旁的福八咖啡公园，咖啡师在咖啡杯里创作开元寺双塔造型拉花；年轻妈妈细品美式咖啡，5岁的女儿往口中递着古早味花生酥。

传统和创意比邻而居

晚10点，西街314号，隐藏在“桃边公路食堂”后的小酒馆，姐妹淘正在观看露天电影，泉州本地阿姨在一旁做炸醋肉。

更深的夜里11点、12点，“闲于酒吧”前，三五好友，街边闲饮，好不惬意。

这就是西街西的夜晚，当古厝门环叩响新世代，一食一饮间，古老街区在新旧交替中焕发文艺生机。

凌晨 烟火蒸腾

三代守正传承老手艺

你见过凌晨4点的西街吗？我见过。

如果用一帧画面勾勒它，我想，那大概是我在百年花包店前见到的第一缕烟火升腾的形态，从氤氲缭绕到薄雾漫卷，在黎明的黑暗里蜿蜒成破晓的序章。

第一缕烟火升腾，启动破晓的序章

如果用一抹味道形容它，那大概是酵母释放而出令人微醺的醇香，初闻浅淡，继而浓烈，弥散在整条街，醉透老巷每一寸酣眠的肌理，悄然唤醒古城缓慢而有力的脉动。

如果用一阕声音记取它，那大概是在东方鱼肚白前，从四面八方赶来批发早餐的小三轮驶过街道的“哒哒”声——它们携烟火和醇香而去，在半个古城的经纬里，织绘出热气腾腾的“早餐江湖”图景。

小三轮驶过西街以西的街道

是的，这里是凌晨4点的西街以西；确切地说，从子夜到破晓之间，西街以西都隐蔽于烟火蒸腾的时空，安静地热闹着。

一位来自厦门的康先生，曾在某个午后四五点的西街小店买到心心念念的手作青粿，尝到了小时候的味道。后来他又先后两趟专门赶到原店址，没想到不是店门紧闭，就是青粿早已售罄。康先生不知道的是，那一次偶遇纯属幸运——大部分时候，西街以西的古早味糕点铺都是深夜和凌晨才开店，专供古城各处的早餐店。

西街以西，承包着半个古城居民的晨间味蕾

“这里是古城最大的早餐糕点批发集散地，至少半个古城的早餐糕点，都是从这里输送出去的。”泉州鲤城区升文社区相关负责人介绍，也常有住在西街附近的老居民，习惯在夜里散步时，顺手带一份刚出炉的馒头或满煎糕回家，做第二天的早餐。

这天凌晨四点，我跟随资深中国烹饪大师钟明选，穿过甲第巷的夜色，向西街以西深处探寻那些热气腾腾的早餐铺。

百年花包店，三代传承坚守老手艺

“嗨，老同学，这摊是你在经营啊。”靠近“老寿春花包店”，钟明选热情地用闽南语打招呼。原来，这是一家有着百年历史的花包店，定制的花包专供婚丧嫁娶所用。三牲五果的形状，在70岁老板娘郭淑贞手下，只消不到一分钟便栩栩如生地呈现。郭淑贞说，自从50年前嫁进婆家，做花包这门手艺就传到了她手上。现在，二女儿已经筹备着接手，算是后继有人了。

清晨 市声鼎沸

烟火与诗意和谐共存

这份不慌不忙、不急不躁也存在于清晨六七点的西街以西。早起的阿嬷跨上菜篮子，“吱呀”一声推开老院木门，走进西街以西最寻常不过的晨间市集；头戴簪花的蟳埔女带着第一筐海鲜在街边发出第一声吆喝。

蟳蜅女带来的第一筐海鲜

靠近新华北路西街西段路头的非遗传承古早味“丽玲蒜蓉枝”，早早就开了店。前一日放学后，外孙女帮外婆分装蒜蓉枝、整理货架；此刻，外婆帮外孙女梳头，目送她走向学校的背影。

外孙女帮外婆分装蒜蓉枝

更多骑着车的上班族经过糕点铺，缓缓减速，大声向店主要一份早餐，取过来后又轻快地接着赶路。

真实的烟火气，是西街以西独特的属性

“全国各地有很多‘西街’，但大部分都已成为历史商业街，像泉州西街西段这样还保留着最朴实的原生居住状态的不多见了。”洪泓认为，柴米油盐的市井烟火和创意新潮的文艺生机并存，是西街以西独特的魅力。

“在这里，既能找到童年的记忆，又能寄情诗和远方。我相信，这就是我要留下来的地方。”福八咖啡公园的95后老板陈先生，在西街以西的文艺空间迎来送往一波又一波游客，也在这里实现了从“为人夫”到“为人父”的角色转换。

以美食、休闲娱乐为引，铺展一场千年海丝与市井烟火的跨时空对话。

西街以西的故事，刚刚开始。

文章来源：泉州味道公众号

文字：记者 苏丽艳

图片拍摄：苏丽艳

部分图源：泉州网、泉州味道