□柯平均

姜果是闽南的一种特色小吃，据说有驱寒去湿之功效。过去，这可是民间的稀缺物品，一般情况下，只有女同志生产坐月子时，才能吃到。物以稀为贵，姜果的制作过程繁杂，所用食材又贵，平时是没有人买来当零食的。

说起来令人见笑，60岁之前，我从来没有品尝过姜果的滋味。爱人坐月子时，我远在边关。到儿媳生孩子时，花钱买来的姜果，明确是给坐月子的食补，当长辈的自然不可能“无功受禄”。

第一次品尝姜果，是在退休后的一天上午，家附近有一个美食节活动，我便到场去逛了一圈。买了几样食品，其中就有姜果。回家一煎，口感上，香、甜、辣都有，很不错，就是有点贵。

配料表显示，生姜、糯米粉、高度酒，看起来并不复杂。于是，跟爱人一说，决定自己买材料加工试试。

第一次试验，买来5斤生姜、5斤糯米粉、2瓶白酒，生姜洗净晾干，搅碎拌入糯米粉、白酒，然后经友人指点，盖好发酵一周，拿出来拌糖揉均匀，煎出来一试，味道还不错，不输买来的。

于是，从那时起，我家里就没有断过这些食材。因为大人小孩都爱吃，连小孙女都喜欢。我和爱人就成批量地制作。这不，前两天，爱人去超市，分两次买来22斤生姜。我一看到这么多生姜，便又买来20斤糯米粉和6瓶高粱白酒。

生姜种在沙土地里，挖出来后，难免沾上沙土。如果清洗不够认真，吃时硌坏牙齿，那就得不偿失。20多斤生姜，爱人花了整整一下午时间清洗。好的生姜保留姜皮，刮掉生姜的受损部位。洗好生姜，在阳台上晾一天，去除表面水分，这样不容易变质。

我当帮手，将生姜切成细块，而爱人则当主要操作手，使用破壁机，将生姜搅碎成姜汁和姜泥。一个多小时的工夫，方才操作完毕。

我们按比例，将姜汁姜泥、白酒拌入糯米粉，搅拌均匀，似蒸馒头那样，装入锅或盆内盖好，让其发酵一周左右，再放入冰箱冷冻起来，避免发霉变质。

食用前，拿出化冻，根据个人的喜好，添加红糖或白砂糖若干，像揉面一样揉均匀，然后摊成饼状，放入平底锅中，加少许油，慢火煎至金黄，这样吃起来的口感，既有点姜的辣味，又有点糖的甘甜，辣、甜相间，美味无穷。

自己制作姜果的好处多多。生姜优惠时一斤2元左右，贵时一斤8至10元，我们掌握时机买入价廉物美的生姜，将成本控制到最低。总之，我们感受到了自己制作姜果的乐趣，按闽南语说：便宜又大碗！既有自己动手的成就感，又可以满足家人的味蕾。何乐而不为呢？