■陈志泽

油条人人爱吃。大大小小的会我不知道参加过多少回，早晨的自助餐必有一盘油条，大家都会夹得多多，片刻就“光盘”了。有时服务员又添上，还是很快就被消灭。

不止一次，我见过这种大众食品竟然出现在大雅之堂的宴会餐桌上，尽管山珍海味应有尽有，大家还是乐意吃几口油条。油条这么讨人喜欢，实在难以解释，无非是因为酥脆吧，可酥脆的东西多了去。你不能不佩服数百年前发明油条的民间高手，看似“粗俗”的油条，生命力从未消减。论营养，油条是面粉做成的，再就是油——许多人还忌油呢，医生明明白白提醒，油条不能为人体提供足够的营养。如果经常以油条作为早餐，可能会导致营养不良。更有甚者，说油条是高温油炸食品，高温油炸过程中会产生如苯并芘、丙烯酰胺等不良物质，反复使用的油还会产生大量反式脂肪酸、醛类、酮类等，增加心血管疾病的风险。但说归说，油条的诱惑力还是那么强大。现在很少看到排队买东西的了，就是买油条有时得排队。到底油条的制作隐秘着什么玄机？好吃买来吃就是了，谁管那么多。那么多不利健康的说法，也挡不住一个“馋”字，许多人照吃不误。倒也是，不见得有人吃油条吃出病来的。

油条，大家更习惯叫它“油炸鬼”。既是“鬼”，那不就得大口大口狠狠地咬死它吗？吃“油炸鬼”不但名正言顺，还痛快。

民间流传最广的一个传说与南宋奸臣秦桧有关。当时临安一位面点师傅为了泄愤，用面团捏成秦桧和其妻王氏的模样，扭在一起放入油锅炸，称之为“油炸桧”。人们争相购买，以解对于奸臣的心头之恨。“桧”与“鬼”读音相近，“油炸桧”与“油炸鬼”同一个意思，都是为了解恨，其实，就是卖者为畅销、买者为爱吃找的一个名正言顺的托词罢了。

当然，油条的“软肋”不正视也不行。随着科学的发展，检测发现油条中的不良物质是客观存在的，“鸵鸟政策”实行不得。

那么，油条吃或不吃？我的回答是：吃。

不吃对不起老祖宗的智慧创造，也对不起民间高手的劳动。这么受大众喜爱的食品束之高阁岂不太冤？我们常说对于灾害要把损失降到最低，我看吃油条也一样，吃得少些，解解馋就行了，别那么狼吞虎咽，副作用不就可以忽略不计了吗？

吃，比起垂涎三尺、强忍着的难受，当然是正确的选择。

可以讲究点吃法。

耐得住馋，更进一步是“化整为零”。战争年代打伏击战不会一口吃一条“长蛇”，而是切成几段，一段一段地吃。把一根油条分几次吃，每次只吃一小段。

更能耐馋者采用“煞嘴尾”的吃，也值得赞赏。什么菜都吃完了，最后吃一小段“煞嘴尾”余味无穷，不也挺好！

好话说三遍。吃不吃油条？吃！天不会塌下来。但要做到不崩下一点碎屑或小裂痕也难，用“快乐荷尔蒙”补回去，天还是完好无损的天。