炒河粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉……对于“嗦粉”爱好者来说，光是读完这一连串的名字，口水可能就已经流一地了。福建疾控提醒，“嗦粉”虽爽，一定要警惕舌尖上的“致命杀手”——米酵菌酸。

米酵菌酸，是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的毒素。作为一种高致病性亚种，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）在自然环境中的广泛分布，能够污染多种食品，如凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等。在高温潮湿的气候条件下，会产生米酵菌酸，从而引起食物中毒。

此外，家庭自制谷类发酵制品，如玉米面、酸汤子和糯玉米汤圆粉等，以及经过长时间泡发的银耳和木耳，也是米酵菌酸污染的高风险食品。

米酵菌酸无色无味，超级耐高温，1毫克即可致命，无特效药可解。一旦食用，30分钟—12小时就会出现中毒症状。首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，严重的会进一步发展到肝功能损害、意识不清，休克甚至死亡。遇到疑似中毒的情况，应尽快催吐，及时就医。

专家提醒，把好四关，杜绝米酵菌酸中毒。原料关：不用霉变谷物制作食物，制作前应充分淘洗；浸泡关：浸泡时勤换水，保持卫生；冷却关：控制熟制品叠放高度，避免交叉感染；储藏关：鲜湿粉应低温冷藏储存，酵米面磨浆后及时干制，短期干燥储存。

□融媒体记者 张沼婢 通讯员 林共德