蔬菜是日常饮食的重要组成部分，其农药残留问题始终是公众关注的焦点。数据显示，我国农产品质量安全监测合格率已连续7年保持在97%以上。但部分家庭仍存在“谈药色变”的焦虑，今天，福建疾控就手把手教你正确清洗蔬菜，既保安全又锁营养。

选择合适的清洗方法是关键。流动水预处理，用流水冲洗30秒可去除瓜果类表面60%—70%的农药残留，叶菜类建议逐片冲洗，根茎类用软刷清洁表面缝隙。

科学浸泡法，清水浸泡10—15分钟（水温不超过40℃），对水溶性农药去除率可达40%。需要注意的是，浸泡超过30分钟可能导致营养流失。

热加工处理，焯水1—2分钟可分解90%的氨基甲酸酯类农药，高温烹炒可降解拟除虫菊酯类化合物。

去皮去蒂，黄瓜、茄子等带皮蔬菜，去皮可去除90%以上接触性农药，草莓等浆果类应去除蒂部凹陷处残留农药。

理性选购，科学存储。在生活中居民可以从选购以及存储方面入手，遵循几个基本原则，分散农药残留风险，如购买蔬菜水果应按时令优先原则，反季节蔬菜用药量通常是应季蔬菜的2—3倍。其次，多样性选择，可交替选购不同种类蔬菜，避免同种农药累积；最后，科学储存降解，室温通风放置24小时，部分农药可自然分解30%—50%，降低摄入风险。

孕妇、婴幼儿家庭可重点关注农业农村部“三品一标”认证产品，或选择莴苣、南瓜等不易生虫的低农药残留品种。孕妇和婴幼儿对农药残留更为敏感，选择认证产品能有效降低风险。

同时，培养良好的饮食习惯，增加食物多样性，均衡营养摄入，进一步提升自身免疫力，有效应对潜在风险。

□融媒体记者 张沼婢 通讯员 李宇翔