泉州是一座拥有悠久历史且美食文化底蕴浓厚的城市。泉州菜发源于中原地区，自唐宋以后，京、广、苏、杭及海外等地烹饪技术也相随传入，与本土文化和风俗人情互相影响、交融。作为海上丝绸之路起点，泉州在发展当地特色美食的基础上，海纳百川、包容世界，形成了韵味独特、种类繁多的泉州特色美食体系。
泉州是一座极具“烟火味”的城市。无论是穿行于历史悠久、古迹斑驳的老街深巷，抑或漫步在灯火通明、创意十足的时尚新区，随处都能与美食撞个满怀。无论是饱学之士抑或平民布衣，寒暄问候都喜欢来一句“食未？”（闽南语：吃了吗）。厝边厝未的老邻居们，讲长讲短之后，难免都要“讲食煞尾”（闽南语：以吃结束话题）。对饮食的认真与重视，催生了泉州琳琅满目的风味美食，诞生了绚丽多姿的泉州餐饮文化，吸引了五洲四海的饕客们纷至沓来。
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