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紧随雨水节气而来的惊蛰，原来叫启蛰，因避汉景帝刘启的名讳而改为惊蛰。是一个充满动感，富有革命意义的节气。

阳和启蛰，品物皆春。惊蛰的到来，标志着仲春时节的开始。春雷在天边响起，春暖唤醒万物，春的气息使一切蛰伏，都从冬眠中渐渐醒来。《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。惊蛰标志着仲春时节的开始，太阳到达黄经345°时。“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”描述已是桃花红、李花白，黄莺呜叫、燕飞来的时节，大部分地区已进入了春耕。此时过冬的虫卵也要开始卵化。

闽南民间素有惊蛰吃梨的习俗。惊蛰时节，乍暖还寒，除了注意防寒保暖，还因气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。所以民间素有惊蛰吃梨的习俗，梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者煮水。此时饮食起居应顺肝之性，吃梨助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭。