展品：香鳗浮

香鳗浮是泉港十佳特色美食之一，也是闽南一带的特色菜肴。在泉港峰尾这个小渔镇上，逢年过节，香鳗浮是餐桌上不可或缺的菜肴，其外酥里嫩，芳香醇美的口感备受人们喜爱。

海鳗有三种基本做法，分别是烧、炸和炖。而炸又分为清炸和裹粉炸两种，清炸即不裹粉炸，而传统的吃法则是将鳗鱼裹粉炸，因为大家认为裹粉炸比清炸更美味。

制作香鳗浮的鳗鱼主要选用五斤以上的深海鳗鱼，它们的骨头间隙比较大，便于顺骨切法。通常按一斤鱼分成30块小鱼片的标准来切，这样炸出来的香鳗浮不大不小正合适。鱼片切好后，将调味粉洒入鱼片中腌制。用来油炸的小麦粉浆要控制好水分，不能太多也不能太少，否则会影响香鳗浮的口感。将腌制好的鳗鱼裹浆后，就可以放进大豆油中炸了。油炸环节可有不少学问，只有炸两次才能保证表皮酥脆，而且要掌握好火候。首先，将鳗鱼炸至七成熟，捞起冷却后，放入冰箱速冻。等到要吃时，再下油锅炸四分钟左右，待其外皮酥脆呈金黄色，就可以捞起来，一盘香喷喷、皮酥里嫩的香鳗浮便做好了。

鳗浮是传统叫法，“鳗”指鳗鱼，而“浮”则是因为打鱼的人常年在海上作业，祈祷一路风顺，满载而归的喜悦，所有用“浮”；再加上“香”，则是体现鳗鱼的芳香醇美。香鳗浮也与“祥满福”谐音，寓意生活幸福美好。

　　参展单位：泉港区觉清食品

　　推荐单位；泉港区委宣传部