“世遗泉州·美食之都”一周年综合系列报道③

一席烟火 味连五洲：“泉”力以赴

□融媒体记者 王宇静 通讯员 叶冠庆

获评“世界美食之都”一周年，既是阶段性回望，更是长效建设的全新起点。2026泉州国际美食月暨联合国教科文组织“忘不了的味道”主题系列活动即将启幕，市县联动40多场活动集中亮相。这不仅是一场周年节庆，更是泉州对标联合国教科文组织创意城市网络建设规范，对未来建设路径的一次集中预演。站在新起点，泉州如何将金字招牌转化为文化、产业、对外传播的持久动能，是一道必须答好的综合命题。

对照教科文组织建设标准，美食之都不能止步于办展会、办活动，更需要兼顾活态文化保护、地方产业可持续发展、民众广泛参与、国际文明对话多重目标。过去一年，泉州的建设成果可圈可点，本次美食月系列活动，正是现有建设思路的具象落地。多位饮食文化研究、产业领域受访人士表示，高光活动只是载体，核心是要把活动经验沉淀为常态化机制，在文化深耕、产业贯通、城市对外输出三个维度持续发力，同时融合世遗泉州“时尚之都”建设框架，推动美食与时尚双向奔赴，打造时尚美好生活策源地，实现多元价值融合共生。

美食博览馆试开放后，成为本地市民与外地游客了解美食人文历史的新窗口。（资料图片）

锚定文化标准

守活态之根 厚植城市味觉底色

联合国教科文组织十分看重民间饮食遗产的活态传承，强调美食文化建设要打破小圈层，推动社会大众广泛参与，这也是泉州建设美食之都的核心文化评判标尺。

依托现有人才扶持政策，泉州将持续完善院校培育、技艺传习、技能竞赛多元体系，面向更多青年从业者，落实技艺传承、菜品创新、创业扶持全链条保障，挖掘新生代青年厨匠力量，激活饮食非遗的年轻活力。传承不只局限于专业从业者，未来还要把触角延伸向市井民间，持续挖掘家庭传家菜谱、乡宴民俗，开展阿嬷拿手菜寻访、乡厨技艺交流等群众活动，让普通市民、民间乡厨都能成为饮食文化的参与者。

本次美食月上，闽菜泰斗程振芳所著《中国闽南菜第二辑——程家班作品集》将举行首发仪式。作为本书作者，程振芳在前言写下：“把泉州菜里藏着的千年海丝基因和烟火气传下去，让更多人品懂泉州菜的味道，读懂泉州菜的故事。”本次“忘不了的味道”主题展览、中外青年与本土匠人座谈，正是对这份初心的生动实践：海内外青年走近泉州民间饮食，读懂烟火背后的海丝文化基因。后续这套对话研习模式，更将转化为常态化交流机制，持续为饮食活态传承注入外部视角。

泉州市申创世界美食之都首席翻译、海丝泉州推荐官曾国恒也谈及，饮食遗产活态传承，不能只停留在高端宴席与名菜名录上。“古早小吃、家传滋味、乡宴礼俗，同样是泉州饮食文化的核心，要让普通百姓成为饮食文化传承的主角。”他建议用好泉州美食文化博览馆、非遗馆等公共阵地，常态化开展饮食民俗科普，既要做好高端宴席文化的研究整理，也要守护街头巷尾的古早烟火。与此同时，亦可对接世遗泉州打造“时尚之都”的建设格局，萃取闽南宴席美学、饮食器具、民俗礼俗中的传统元素，转化为餐饮场景、文创设计的时尚表达，完成传统饮食文化的当代转译，实现传统与时尚双向融合。泉州市申创世界美食之都专家顾问、华侨大学旅游学院教授、泉州市美食经济研究基地主任汪京强此前便提出，泉州拥有世遗之城、美食之都双IP，要做好“小吃大做”，把散落市井的民间味道，通过体验场景、文创载体实现创造性转化，让传统饮食适配当代年轻人的审美观与生活方式。

锚定行业标准

推三产联动 释放民生共富“食力”

美食之都的建设成色，最终要落到产业发展与民生改善上。带动本土物产发展、扩大就业、惠及城乡百姓，这是泉州美食之都建设的产业核心标准。

泉州正跳出单点菜品打造，推动一二三产业深度贯通，把美食资源转化为实实在在的经济收益。一产端立足山海资源，做强鲍鱼、茶叶、芦柑、特色海产等本地特色物产，打通食材基地与餐饮行业的直连对接通道，夯实泉州菜的原料根基；二产端壮大预制菜、美食伴手礼、特色食品加工产业，推动传统小吃标准化、商品化，拓宽产品外销路径；三产端升级美食街区、美食研学、药膳康养、夜间消费等新业态，联动世遗文旅资源开发专属美食体验线路。

全链条发展的落脚点是富民兴城，带动农户、餐饮从业者、加工企业、文旅服务商共同增收，扩大就业容量，赋能地方经济稳定增长。同时用好中国“世界美食之都”知识产权协同保护机制，加强老字号、宴席IP、美食品牌的知识产权保护，为产业高质量发展保驾护航。

泉州市政协委员、鲤城文史学会会长林建强表示，美食产业绝非单一的餐饮做菜，要嵌入城市整体产业布局。“美食之都建设，既要守得住舌尖味道，也要算得清产业账本。”结合时尚之力探索“美食+时尚消费”“美食+潮流市集”“美食+潮流展演”新模式，把美食消费打造成为城市时尚消费的重要板块，丰富多元消费业态。中国（泉州）丝路小吃嘉年华等美食月活动积累的促消费实践，将沉淀为后续兴产业、惠民生的重要参考。

锚定传播标准

拓开放之境 续写海丝文明新对话

宋元刺桐港，八方物产风味在此交汇交融；今天的泉州，要延续这份海丝开放基因，做好“引进来”与“走出去”双向文章，这是美食之都对外传播的核心标准。

对内坚持引进来，持续擦亮“世遗泉州·味连五洲”IP，常态化开展创意城市网络交流，吸纳全球各地美食建设经验，把多元饮食文化引入泉州，丰富城市美食供给。对外加快走出去，把本次“忘不了的味道”青年训练营作为重要实践样本，持续完善海内外饮食青年人才库，搭建常态化国际青年交流渠道；扎实推进“百城千店”布局，深化“泉州美食中华行”“泉州美食全球行”，依托异地商会、海外侨团，把泉州味道、海丝饮食故事向外传播。同时借力纪录短片、青年Vlog（视频日志）、媒体专题等多元媒介，讲好泉州饮食背后的海丝交融故事。

烟火绵长，山海为证。世界美食之都建设是一场久久为功的长跑。以文化为根基守护活态烟火，以产业为抓手赋能民生共富，以开放为纽带联通五洲四海，推动美食文化创造性转化、创新性发展。泉州正努力将一项国际称号，转变为惠民生、通世界的城市硬核竞争力。既要输出历史厚重的世遗故事，也要输出鲜活、当代的美食烟火，向世界展示一座兼具千年底蕴与现代活力的城市形象。以味道为柔性纽带，复刻古刺桐万邦往来的开放气象，让世界读懂泉州，也让泉州走向世界。