2025年10月31日，“世遗泉州，味连五洲”从申创蓝图变为现实，泉州正式接过联合国教科文组织“美食之都”牌匾。获评称号不是终点，而是对接联合国2030可持续发展议程、践行创意城市网络建设准则的全新起点。过去一年，紧扣教科文组织活态保护、产业赋能、普惠民生、国际协作的核心要求，在泉州市世界美食之都建设办公室、泉州市商务局统筹下，泉州搭建起政府搭台、行业参与、企业唱戏、百姓受益的协同格局，从机构建制、文脉深挖、产业赋能、国际交往四大维度推进履约实践。这一年重在夯基垒台，既完成制度框架搭建，也在文化阵地、人才培育、对外交流上探路实践，于磨合中完善，为美食之都长远发展筑牢根基。

□融媒体记者 王宇静 通讯员 叶冠庆

建章立制 筑牢建设的四梁八柱

拿下世界级称号之后，首要任务便是跳出“重申报、轻建设”的误区，把申创规划落到实处。

当前，泉州已推动申创专班平稳过渡为常态化建设专班，实现由阶段性攻坚转向长效运营。市委、市政府主要领导挂帅，市商务局下设正科级事业单位泉州市世界美食之都建设促进中心，配齐专职人员、落实专项经费；联动泉州文旅集团组建市场化运营主体，形成行政统筹+国企运营双轮驱动模式，补齐临时专班可持续性不足的短板。

顶层设计同步谋远，市政府出台《泉州市“世界美食之都”建设工作方案（2026—2029年）》，作为未来四年对接创意城市网络的行动总纲，配套年度任务清单，推进市县两级、多部门协同联动。经费管理、工作规程等内部制度陆续完善，定期编发工作简报，开展先进典型评选凝聚行业合力。同时推动《关于促进泉州美食传承发展的决定》纳入地方立法规划，尝试以法治力量守护城市饮食文脉。

行业协作机制也持续固化。2025年3月，泉州市美食产业促进会正式成立，汇聚200余家食品企业、餐饮名店、院校及非遗传承人等全产业链代表，内设团体标准专业委员会，构建起政府引导、行业带动、企业协同的产业发展格局。泉州市餐饮烹饪产教融合共同体也已揭牌成立，汇聚18所院校、48家龙头餐饮企业及24家行业协会，打通政府—行业—院校—企业四方沟通渠道，将申创时期的临时协作转为常态长效机制。不少从业者感慨，过去美食产业零散发展，如今有了统一平台，企业诉求与民间创意有了稳定的反馈通道。

守根铸魂  让千年烟火活态新生

遵循创意城市“保护活态文化、维护文化多样性”的要义，泉州没有将美食文化封存于故纸堆，而是夯实阵地、深挖文脉，让古老滋味自然融入现代生活。

核心载体泉州美食文化博览馆（泉州美食文化国际交流中心）加快建设，国庆期间已开启试开放，主题展吸引大量市民游客打卡，试运营期间线上全网曝光量超200万，为正式开馆积攒了充足人气。典籍研究工作同步推进，启动《泉州传统食谱研究》《泉州菜历史与文化研究》编撰，开展泉台、东南亚华人饮食文化专题研究。九日山饮福宴、刺桐侨家宴、泉林家宴正相继推出，持续丰富泉州特色宴席矩阵。目前泉州菜地方标准、团体标准累计达140项，新增数十家美食类“泉州老字号”，进一步夯实本土风味品牌基础。

人才是活态传承的核心。围绕行业的短板诉求，泉州已出台青年厨师创新创业扶持方案，将烹饪相关工种纳入紧缺工种目录，依托产教融合共同体推动院校优化烹饪相关专业设置。2026年上半年，各类烹饪技能培训、职业评价覆盖人次已超2800。本地乡厨、烹饪大师积极参与全国行业专委会筹建，登上国家级行业展示平台。青少年宫、老年大学陆续开设公益烹饪课，面向妇女、残障群体普及实用技能，践行普惠共享的发展理念。

呼应申创报告项目承诺，首届绿色健康美食周如期落地，对标联合国可持续美食烹调日主题，倡导绿色烹饪、减粮惜食，采用“1+N”市县联动模式开展42场主题活动，带动综合消费突破1.2亿元，全媒体曝光量超千万；联动长者食堂、爱心食物银行，把可持续饮食理念下沉至社区街巷，将联合国可持续发展目标落到寻常烟火之中，形成可借鉴的可持续美食“泉州样本”。

内外双向  以美食为桥链接全球

“世遗泉州，味连五洲”不只是一句口号。过去一年，泉州兼顾本土消费激活与全球网络对话，对内擦亮市井烟火底色，对外传播泉州独特味道。

本土消费场景不断升级，黑珍珠颁奖盛典落地泉州，德化陶瓷与米其林开展跨界合作，全市已有21家餐厅登上米其林、黑珍珠榜单。“百城千店”计划稳步落地，12家泉州美食体验合作中心布局新加坡、柬埔寨、北京等海内外地区；欢乐尾牙美食周、国潮美食市集持续释放消费活力。完成美食之都LOGO商标注册，推进特色食材地理标志申报，上线双语“寻味泉州”美食地图，进一步丰富城市美食体验场景。

对外交流网络持续织密。泉州先后赴澳门、马来西亚、香港参与创意城市网络相关活动，与全球60余座美食之都保持常态化对话；接待国内多座城市来泉交流，分享建设实践经验。聘任37名全球美食推荐大使，在异地泉籍商会设立30个美食推广部。借第35届中国厨师节举办契机，“泉州美食中华行”正式启动，拓展全国渠道版图；“百城千店”计划全面推进，现已先后走进上海、深圳、成都开展推介，培育美食主理人IP，征集城市美食主题曲，运营海外社交矩阵持续提升国际声量。

刺桐潮声不息，人间烟火向前。一年耕耘，是答卷，更是序章。站在周年节点回望，四梁八柱已然搭建完成，如何把硬件优势转化为文化影响力，把政策红利转化为产业实效，把国际承诺转化为可见成果，是泉州正持续作答的时代考题。