■融媒体记者 陈玲红 文/图

9月22日上午，2026“全民美食·‘泉’民参与”美食文化大讲堂在泉州轻工职业学院举办。活动邀请泉州市申创世界美食之都专家顾问杨炜峰、黄俊生，从文化挖掘与科学赋能两个角度，为泉州小吃品牌化、产业化发展支招。

泉州市商务局副局长林文荣在致辞中表示，美食是泉州海丝文脉孕育的特色城市名片，更是激活市井经济、拉动消费、带动就业的重要载体。泉州小吃体量虽小，却蕴藏巨大的文旅融合潜力，是建设世界美食之都、促消费惠民生的重要抓手。本次活动邀请专家与22位古早味小吃主理人走进校园，就是希望打通文化研究、技艺传承、产业实践的通道，共同探索泉州小吃品牌化、产业化之路。

找准“文化坐标” 解锁小吃“语言密码”

谈及泉州小吃的故事传播，杨炜峰指出，有些老店局限于“祖传手艺”“一店三代”的传统叙事，同质化的老故事难以塑造独特品牌辨识度。他提出，泉州小吃的文化底蕴，藏在城市纵横双向的文化坐标之中，这也是小吃出圈的“语言密码”。纵轴，是中原文明与闽越文化的历史性交融；横轴，是海丝文明与刺桐文化的全球性链接。“要把泉州横纵文化坐标里的东西装进心里，然后在这个坐标中找到属于自家小吃对应的文化，再带着感情讲出来。”

为方便从业者快速挖掘文化内涵，他分享了简易辨识方法：食材名称暗藏丝路印记，“胡”字头食材多源自汉代陆上丝路，“番”字头食材多来自宋元海上丝路，“洋”字头食材多为近代华侨引进，这些特色食材本身就是鲜活的海丝文化故事。

在故事讲述上，杨炜峰强调要精准适配不同受众、创新表达形式。面向年轻群体，可贴合网络热点、巧用趣味梗点，将小吃典故、品鉴技巧转化为年轻化内容；面对文化学者，侧重挖掘美食背后的历史厚度与文化底蕴；对接网红大V、明星时，可依托对方熟悉的领域搭建沟通桥梁，让美食故事贴合受众认知。

三招提升小吃的赏味期

黄俊生从科学实操角度“解题”。他表示，很多泉州小吃“走不远”的第一个坎是赏味期太短，比如炸醋肉出锅约15分钟就过了最佳赏味期。他提出，以“科学谱”“人才谱”“产业谱”赋能小吃产业提质升级。

科学谱，定位不能变。“标准化不是把一百家店做成一家店，而是让一家店十年后还像它自己。”他说，每家老店都该写一张“不能变清单”，把原料、比例、火候这些关键点记下来。

人才谱，传承要靠机制，让老师傅有面子，手艺有未来，年轻人接得上，才是真传承。

产业谱，针对不同小吃特性定制差异化发展路径。面线糊、海蛎煎等现制特色小吃保留堂食现场体验感；鸡爪、贡糖、猪肉粕等品类开发为便携伴手礼；汤料包、石花膏等依托科研实验室完成产品升级。

活动现场，2026泉州风味小吃打卡护照正式首发，串联22家特色联盟名店，为市民游客打卡品鉴泉州古早味提供便利。