■融媒体记者 张素萍 王柏峰 通讯员 刘楷彬 文/图

今年三伏天自7月15日持续至8月23日，中伏长达20天，叠加少见的“母伏”“秋包伏”双重天气特征，高温高湿的闷热体感将持续更久。众所周知，泉州地处东南滨海，盛夏湿热蒸腾，三伏天闷热郁积，自古便有“溽热难消”之叹。

那么，在无空调、无冰柜的古代泉州，先民如何熬过漫长溽热的盛夏？泉州市委党史和地方志研究室志书工作科梳理方志找到答案：古时泉州人顺应山海风物，分居处纳凉、草木入药、山海凉食三条路径，构筑起一套贴合闽南气候、适配士农工商的消暑体系。方志文献记载，私家园林、古寺溪山为休憩之所，山野本草、滨海海产为清暑之资，完整记录下刺桐古城代代相传的消夏智慧，从中亦可窥见千年闽南烟火与文脉交融的日常。

依山傍水寻幽处

分阶层打造天然纳凉空间

泉州市委党史和地方志研究室志书工作科副科长刘楷彬介绍，泉州暑气弥漫城乡，古时不同身份的百姓各寻清凉去处，世家大族营建临水园林，乡野民众沿溪就地休憩，文人雅士偏爱古寺禅院，三类避暑空间各有景致。

《惠安古迹新咏》中关于朴亭的诗

世家望族的私家园林，是古时上等人家专属避暑秘境。惠安龙津陂西的朴亭，为清康熙年间进士黄彦标亲手规划营建，是惠安知名消夏园囿。整座园林依水而建，石桥横跨陂塘，园内遍植梅花、荔枝与梧桐。每至盛夏，临水荔枝繁枝垂落，层层树荫遮蔽烈日，新抽梧桐枝叶交错相连，形成天然凉棚，人坐亭中，热风隔绝在外，暑气转瞬消散。园主人黄彦标深谙绘画，亭台排布、水系走向、花木疏密皆亲自设计，借水景林木调和盛夏燥热，是清代泉州私家避暑园林的典型代表。

天然溪谷寻凉，山民日常消暑之地。

普通乡野百姓无力营建亭园，便依托天然溪谷寻凉，德化诸溪是山民日常消暑之地。盖竹溪两岸翠竹连绵，三伏酷暑时分，当地民众结伴来到溪边，褪去衣衫静坐浅滩，掬山泉洗面，听流水潺潺、蝉鸣鸥啼，山间清风伴着溪水凉意驱散满身燥热。清代德化诗人黄宪文曾作诗描摹此景，勾勒出随性自在的溪畔纳凉图景。德化城郊程田寺所在的薜萝峰，山间古松参天、草木繁盛，寺旁开辟胜洪园，曲折小径连通临水石榻，山林隔绝热浪，穿林风终年不绝；山中还有常年不涸的化身井、坐禅石，烟云绕峰，飞鸟林间啼鸣，兼顾礼佛、休憩与消暑，是城乡民众皆可前往的公共清凉地。

清乾隆《泉州府志》中关于法石寺的记载

古寺禅院则是历代文人墨客心中首选避暑胜地，自宋代起便形成士人入寺消夏的风气。通淮门外的万岁山法石寺，早在南宋时就是城中士大夫避热之所，莆田诗人黄公度寓居寺中避暑，写下“避暑寓祇园”的诗句。寺外桑麻连片、溪流静谧，远离城内市井喧嚣，清晨独坐禅房，独享山野清寂，消解暑热带来的烦闷。

古寺禅院是历代文人墨客心中首选避暑胜地。图为泉州开元寺千年古桑。

明末晋江大学士黄景昉曾于开元寺写下诗作《寺中避暑》，道尽文人偏爱古寺的缘由：不耐城中暑气熏蒸，便入梵宇观壁画、听梵音，借山林清幽涤荡心躁，避暑之余还能与禅师论心，于一院深林、一间禅房之中，安放一整个夏日的闲适。

承天寺鹦山

小山丛竹文化公园绿意盎然，成为夏日消暑好去处。

惠安黄塘狮峰山上冬暖夏凉的“仙公洞”

本土草木就地采

乡土清暑草本体系代代沿用

闽南盛夏湿热交缠，极易引发暑热烦闷、腹痛中暑等症。刘楷彬介绍，泉州府县旧志物产篇，系统收录本地原生清暑草木，分为野生山草、园圃蔬果、花木茶饮三类，先民遵循古医典籍药理，就地采撷、晾晒储存，形成一套适配本地气候、人人可用的乡土解暑药材体系。

北宋《证类本草》中所画香薷

野生山草是民间应急、日常煮饮的基础解暑药材。其中，薄荷、香薷、蚶壳草等野生草药随处可得，取用便捷。刘楷彬说，薄荷为通用消暑草本，明嘉靖《安溪县志》中记载其秋冬不枯，夏秋采收茎叶晒干，搭配扁豆、甘草煎汤即可解暑；北宋《证类本草》佐证薄荷可除烦热、缓解劳乏，清嘉庆《惠安县志》里亦称其消肿散风，是家家户户常备的解暑汤药原料。香薷生长于南安、永春、惠安等地山谷石缝中，明嘉靖《永春县志》载其叶片纤细，性寒专清暑气，百姓暑热腹痛、心胸烦闷时，采野生香薷煮水饮用，退热除燥效果显著。蚶壳草别名“金线草”“鲎杓草”，清乾隆《泉州府志》记载其专治中暑，山野随处可见，辨识度高，若有人在野外因暑热猝倒，可就地采摘应急，是独一无二的乡土急救草药。

园圃寻常蔬果，兼具食用与清暑药用价值，方便长期储存。德化盛产苦瓜，个头偏小的苦瓜晒干封存，可清暑、治疗暑痢；山中苦菜采收晒干，同样能消解暑热；葛藤深挖取根研磨成粉，入药亦可清暑止痢。苦瓜、苦菜、葛根皆是田间山野易得之物，日常做菜食用，多余部分晒干储藏，全年均可取用，普通农户无须额外购置药材，便能应对夏日暑病。

高山花木、本土茶饮，为消暑增添温润调理之效。德化高山出产苦茶，树高叶大，本地人常年采摘饮用，可清暑祛病，是山区独有的消暑特产；蜡梅花亦可入药解暑，民国《德化县志》里专门记载其食用清热的功效。此类草木不似草药药性浓烈，适合日常长期饮用，可以舒缓暑气带来的身心不适。

山海物产制凉食

无冰窖也能成型的古早消暑滋味

泉州依山傍海，先民取滩涂海产、山野草木，熬制凝固型凉食，无需冰窖冷藏，仅凭自然低温即可成型，口感清润、性寒解暑。土笋冻、石花冻、仙草冻三类凉食，跨越明清传承至今，是刻在泉州烟火里的消夏滋味。

滩涂馈赠的土笋冻，是沿海百姓夏日专属凉食。原料为可口革囊星虫，古称“沙箸”“涂蚕”“泥虬”，晚唐《岭表录异》已有记载，最初仅作酒筹，至明代正式入馔。明万历《漳州府志》最早记录“泥笋夏月煮成冻”，清乾隆《泉州府志》亦载“涂蚕，类沙蚕而紫色……可净煮作冻”。土笋经反复搓洗去除泥沙，用沸水熬煮释放体内胶原蛋白，放凉自然凝冻，质地晶莹爽滑，搭配酱油、老醋、姜丝食用，一口消解暑热。古籍记载其可清痰火、补脾血，食疗价值兼备。刘楷彬介绍，清代多部闽台方志均收录土笋冻制法，可见当时吃法已传遍闽南、台湾沿海地区，是滨海消暑美食代表。

土笋冻、石花冻、仙草冻三类凉食，跨越明清传承至今，是刻在泉州烟火里的消夏滋味。。图为泉州夏天消暑的利器“石花膏”，口感韧滑，清热解暑。（柏峰 摄）

礁石产出的石花菜，是全城普及的夏日凉拌凉品。明万历《泉州府志》点明石花菜生于近海礁石，专为夏月煮冻食用。石花菜性寒滑润，富含胶质，沸水浸泡去沙后，既可直接以姜醋凉拌，也可长时间熬煮化成膏冻。古时每到盛夏，商贩挑担沿街售卖石花冻，供底层民众解渴消暑。除食用外，晒干后的石花菜还可做染料，一物多用，充分利用海产资源。东晋《海赋》中就已提及石花类海产，食用脉络绵延千年，是泉州海洋饮食消暑文化的缩影。

山野仙草制成的仙草冻，是平民最易得的平价凉饮。仙草生于低洼水泽，每年四月采收晒干储存，明嘉靖《安溪县志》、清乾隆《泉州府志》、清嘉庆《惠安县志》里记载古法：将仙草捣烂绞取青黑色草汁，混合面粉熬煮，即便在三伏高温下也能自然凝固，与洁白的石花冻形成鲜明对比。古时无制冷器具，仙草冻依靠常温成型，成本低廉，家家户户均可自制，主打解热祛暑，后世加入蜂蜜、糖水调和草汁微苦口感，演变为如今街头常见的仙草蜜，千百年间始终是泉州人夏日平价消暑甜品。

刘楷彬认为，从山水栖居、草木入药到山海凉食，古代泉州人整套消暑方案，完全依托本地山水物产而生，兼顾物质清凉与精神安适。世家园林、古寺禅院安放身心，山野草药解决暑疾，山海凉食抚慰舌尖，士农工商各有适配的消夏之法，记录于历代府县方志之中。“这些流传千年的避暑风物，不只是古人应对酷暑的生存技巧，更是泉州山海共生、文脉绵长的鲜活见证，时至今日，土笋冻、仙草蜜、山间凉茶依旧活跃在古城街巷，延续着跨越古今的刺桐消夏诗意。”