古早味里，藏着闽南的文化密码

泉州探索古早味活态传承的创新之路

泉州网5月29日讯（融媒体记者 宋尧 通讯员 卢炎煌）走进晋江龙湖镇来旺良品堂闽南古早味传承基地，红砖古厝间，面线如纱，空气里浮动着淡淡的麦香。推开闽南婚喜庆民俗文化馆的木门，喜帖、眠床静静陈列，仿佛一脚踏进了闽南人家的热闹喜宴。一座基地，就是一座闽南古早味的“活态博物馆”。让古早味成为联结海内外闽南人的文化纽带，这正是泉州建设世界闽南文化交流中心落下的一枚关键棋子。

一座同时顶着“世界遗产”和“世界美食之都”光环的城市，怎么让古早味既留住老味道，又闯出新赛道？泉州的路子，藏在对古早味的三重守护里。

游客在中心市区秉正堂品尝泉州四果汤 （资料图片）

第一重守护

给老字号一个“家”

保护古早味，泉州没有止步于“挂块牌子了事”。

先看制度。2025年，泉州修订《“泉州老字号”认定及管理规范》，品牌创立门槛定在30年以上，计算方式更活了——不从工商登记算起，作坊、店铺雏形初具的时候就可以起算。三级梯度培育体系随之成形：中华老字号满50年，福建老字号满40年，泉州老字号满30年。

今年5月15日，泉州市老字号创新发展大会召开，第三批69家“泉州老字号”授牌，全市老字号总数跃至170家。6家中华老字号、37家福建老字号、170家市级老字号，超四成技艺进了各级非遗名录。餐饮、茶瓷、酿造，多元业态共生共荣。

制度是硬的，活化的招数是软的。源和堂就是一个样本。这家始于1916年的百年老字号，近年来硬是从老蜜饯厂里闯出了一条新路——联合高校搞研发，咸金枣、枇杷膏、金花茶相继问世；电商直播打开销路，上百种伴手礼覆盖游客的购物清单；蜜饯古法DIY体验，让“观非遗、制甜蜜、购文化”一站完成。老厂房改造的源和1916创意产业园，200多家文创企业扎堆入驻，昔日的“工业锈带”变成了“文化秀场”。

在老字号创新发展大会上，泉州还启动了《泉州老字号志》编撰，要把百年商脉和匠心故事系统地留下来。西街551老字号集聚区、京东泉州老字号专区同步推介，“线下场景体验+线上流量赋能”的格局初显。制度的温度加上活化的创意，泉州古早味的保护，不是“供在博物馆里”，而是“活在市井人间”。

第二重守护

把老味道端上桌

“古早”二字，闽南语里就是“传统”“老味道”。泉州的古早味，是一部闽南饮食文化的“活态档案”。

在世遗之城，连小吃都大有来头。面线糊里藏着乾隆南巡的趣闻，润饼菜记着明代官员的办公智慧，土笋冻能追溯到戚继光抗倭的年代。数十种小吃制作技艺列入市级以上非遗名录。2025年10月，泉州正式获授“世界美食之都”，面线糊、土笋冻、姜母鸭、润饼菜、烧肉粽、牛肉羹、四果汤，样样都是名片。

老字号是这张古早味地图上当之无愧的“主角”。日前，泉州发布了“食‘泉’食美·舌尖之旅”十大美食精品旅游线路，包含地道的古早味、浓郁的南洋风、山海之鲜、茶乡之韵等泉州味道，散落街巷的老味道被一一串起：好成财牛肉馆，一碗牛肉羹、一块咖喱牛排、一盘咸饭，是海丝留给泉州的味觉印记；西街亚佛润饼皮，四代人守着一张薄如蝉翼的饼皮，一口咬下去，是“包金包银”的好彩头；海丝金凤元宵圆，八道工序、逾百年传承，甜得团圆、糯得相思；东街蓝氏钟楼肉粽，糯而不烂、肥而不腻，是端午古早味的代表。

在老字号创新发展大会上，多个协会发出“世界美食之都”共建联盟倡议，号召老字号深挖古早味文化。泉州古早味，吃的是味道，品的是历史，走出去的是文化。

第三重守护

让烟火气传下去

在泉州，古早味不只在碗里，还在日子里。那些融进三餐四季、喜怒悲欢的民俗，本身就是扎根市井烟火的“活态老字号”。

来旺良品堂闽南古早味传承基地里的闽南婚喜庆民俗文化馆，把出生、周岁、成人礼、婚嫁、祝寿这“人生五喜”完整复刻。花轿、喜帖、眠床，上千件老物件静静陈列。总经理洪振云讲述道，恰逢清明，有华侨带着后代专程赶来，摸着老物件给孩子们讲从前。一位离乡数十载的老乡贤，在展会上尝了一口古早味，泪就下来了：“还是原来的味道。”一口古早味，道尽了游子的思乡情。

泉州人的一年四季，古早味从不缺席。端午，晋江安海的“嗦啰嗹”准时登场。800多年历史，铺兵醉步、旗手高呼、花婆提篮，巡游队伍载歌载舞走街串巷，送的是禳灾驱邪的祝福。2008年，“嗦啰嗹”进了国家级非遗名录。中秋，骰子在瓷碗里叮当作响，闽南独有的“博饼”从一秀、二举一路博到“状元”，欢声笑语里全是泉州人对平安好运的朴素期待。还有“送顺风”——亲友要出外打拼，左邻右舍送来土特产饯行；华侨自海外归来，乡人设宴接风，俗称“褪草鞋”。一来一往，古早味串起了故乡和他乡，也串起了泉州人的守望相助。

泉州人甚至把古早味跳成了舞。每逢佳节，火鼎公婆和拍胸舞必定登场。“火鼎公”手拿枯木烟管，“火鼎婆”摇着大圆蒲扇，两人抬着大铁鼎三进三退，颠而不疯、醉而不痴；拍胸舞的汉子们头戴草圈、赤足而行，随鼓点肆意拍打身体，粗犷里透着古闽越族原始祭祀的遗风。拍胸舞2006年列入首批国家级非遗，火鼎公婆是福建省级非遗，至今仍是泉州民俗展演里最“出圈”的节目之一。

世遗之城的人文厚度，因老字号活态传承而“见人见物见生活”；世界美食之都的舌尖记忆，因老字号匠心坚守而香飘四海。当制度为传承兜底，当创新为传统开路，当民俗在街头巷尾自然生长——泉州给出了自己的答案：最好的保护，是让古早味活在日子里。