一盘凉拌木耳 一家四口上吐下泻

医生提醒：木耳泡发不当易生毒素，中毒严重可导致肝肾损伤

泉州网8月5日讯（融媒体记者 许奕梅）盛夏雨水多，潮湿闷热，大家没胃口时往往想来一盘清爽开胃的凉拌菜，然而一不留神就可能吃坏肚子。日前，泉州就有一家四口接连出现呕吐腹泻的症状，被诊断为细菌性肠炎，而罪魁祸首，竟是一盘凉拌木耳，这是怎么回事？

一家人接连上吐下泻

病根竟是凉拌木耳

日前，泉州市妇幼保健院（泉州市儿童医院）临床营养门诊接诊了家住泉州市区的一对姐弟，10岁姐姐和3岁弟弟两人同时出现呕吐、腹痛、腹泻的症状。家长起初以为孩子们是感染了夏季较为常见的诺如病毒，自行处理后孩子症状没有好转。在姐弟俩出现呕吐几小时后，他们的父母也出现类似症状。医生询问得知，这一家人在前一天都吃了凉拌木耳，而那木耳已经泡发了两天。

经检查，医生考虑这一家人食用木耳“中毒”，继发细菌性肠炎，及时给予促进排泄、补水、抗炎等治疗。因治疗及时，3天后两个孩子痊愈，而两个大人因食用木耳量较多，四五天后才好转。

木耳泡发不当易生毒素

严重会导致肝肾损伤

“木耳本身没问题，但泡发方法不对，吃了就可能‘中毒’。”泉州市妇幼保健院（泉州市儿童医院）临床营养科主治医师许玉莲说，木耳本身营养丰富，被营养学家称为“素中之荤”。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，铁和维生素K含量丰富。常吃木耳有助于降低总胆固醇、防止贫血、降血糖、改善便秘等。

但是，木耳泡发不当就有风险了。许医生介绍，罪魁祸首是一种叫椰毒假单胞菌的细菌。如果木耳在泡发前或过程中被这种细菌污染，再加上常温下泡发时间过长，就会产生一种可怕的毒素——米酵菌酸。

她表示，米酵菌酸会对心、肝、肾、脑等多个器官造成严重损害，该细菌不怕高温，无论是开水煮、油炸还是烘烤，都很难破坏它，目前还没有针对此的特效解毒药。

许医生提醒，人如果吃了被米酵菌酸污染的食物，一般在2到24小时内有症状表现。患病初期多会出现上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕等。 严重时可能出现血尿、肝肿大、抽搐，如出现肝肾损伤需要及时进行血液净化，拖延治疗恐致死。

泡发木耳有讲究

怀疑食物中毒尽快催吐

“用正确方法泡发木耳，可以安全、放心食用。”许医生介绍，泡发木耳首先要保证卫生：泡发用的水和容器要干净，容器别沾食物残渣，别接触变质食物。然后要控制时间：开水或温水泡发不超过30分钟，冷水泡发不超过2小时，冷藏泡发不超过4小时，因为超过6小时容易出问题。 此外要按需泡发：吃多少泡多少，别图方便一次泡一大盆。“一旦发现木耳闻起来有异味，摸起来黏糊糊的，赶紧扔掉切勿食用。”

她提醒，除了久泡的黑木耳，长时间发酵的玉米面等发酵谷类，过期变质的湿米面，如河粉、凉皮等，这些食物在高温潮湿环境下更易滋生米酵菌酸，平时要多注意。在食用可疑食物后，一旦出现腹痛、呕吐等不适症状，要立即停止食用，尝试催吐并尽快送医让患者接受专业救治。