周培尧

“双11”买买买，“双12”该怎么办？据本社《东南早报》报道，在刚刚过去不久的“双12”，泉州市民找到了新热点——吃吃喝喝。在多个团购及外卖平台上，“吃吃喝喝”的折扣吸引了不少市民。有人调侃：“‘双11’受伤的手，要在‘双12’多吃点补回来。”

在全民消费升级的大背景下，节日引爆大众的餐饮消费已是常态。由此，笔者不由想到另一则同样充满生活情趣的新闻。今年国庆期间，饿了么口碑发布的大数据显示，来泉旅游的游客点了超过3万份外卖订单的牛肉羹，此外，炸醋肉、面线糊和姜母鸭也颇受游客喜爱。当下，美食作为传播度较高的媒介之一，已然成为城市推介中一张不可或缺的“味觉名片”，是城市软实力的重要组成部分。

作家欧阳应霁在其著作《味道城市》中写道：“城市的味道，某种意义上，正是食物的味道。用吃喝理解一个城市，是最简单的一种方式。”诚如此言，地方美食作为城市记忆的保存者，也常常是城市气质独一无二的代言人。从《舌尖上的中国》第二季到第三季，泉州的本土美食萝卜饭、润饼皮、面线糊和四果汤等接续上镜，而在《人生一串》第二季中，百源路的红砖古厝烧烤也爆红网络，这些美食纪录片对泉州城市的宣传与推广功效之大已无需赘言。

当下，一座城市值不值得逛，很多人也会听从味蕾的召唤，“逛吃逛吃”已经成为衡量一座城市吸睛指数的重要指标。5月20日，《经济观察报》城市与政府事务研究院联合标准排名城市研究院、启信宝发布了《2019中国大陆城市逛吃指数榜单》，泉州位列榜单第11名，居福建四个上榜城市的榜首。显而易见，美食作为城市旅游重要的组成部分，已悄然跃升为城市的综合竞争力之一。

在网红城市纷纷崛起的时代，当西安、重庆等一批“抖音城市”陆续上线后，苦于寻找卖点的二线城市其竞争手段也正在加速翻新。地方小吃作为泉州得天独厚的城市资源，无疑是城市形象的金字招牌，但揆诸现实，近年来泉州美食声名在外的同时也屡屡遭遇“碰瓷”，比如土笋冻、面线糊等地道的泉州小吃，就被张冠李戴地加上其他城市的名头大行于世。因此，泉州美食如何做到口碑与知名度兼具，已是必须认真思考的急迫问题。

他山之石，可以攻玉。同样因美食纪录片《寻味顺德》《风味原产地潮汕》声名鹊起的广东省，就借着这股美食风潮顺势而为。去年9月，《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》出台后，广州、佛山、潮州等地市纷纷落地，佛山更是将美食提升到城市战略发展的重要一环。今年，“粤菜师傅”工程连续第二年被写入佛山市政府工作报告。可见，树立本土美食的品牌意识并打造整体形象，已是做大做强自身城市文化、打造城市软实力的一大利器。

泉州是一座充满烟火气的城市，各具特色的地方美食与泉州休闲的城市气质更是相得益彰，在全民旅游时代，美食作为城市旅游的重要一环，上接景点观光，下启商品消费，其重要性已不言而喻。因此，要改变泉州美食一盘散沙、各自为政的现状，创立品牌并为其打造鲜明的地域标识，从而进一步加深美食和旅游、文创的深度融合，则是深耕泉州城市软实力的题中应有之义。概而言之，也只有进一步找准自身的城市定位，提炼出精准的美食产品和形象，方能将泉州美食真正打造成闪亮的城市名片。