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闽南美食

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肉粽泉州肉粽有几十年的历史，也是泉州最为著名的传统小吃之一。肉粽的原料为糯米，辅料有香菇、虾仁、栗子、猪肉等，味道香甜，油润不腻，色泽金黄，吃时一般要配上蒜泥辣酱、芫菜等调料，搅拌均匀那就是一顿风味美食了。
2007-12-15 15:21:23
土笋冻土笋冻是一种环节动物，它的学名叫“星虫”。它的全身都可以食用，经过精细加工熬煮，身上的胶质溶化于开水中，冷却后就成冻了。其色泽灰白，晶莹透明，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，以多味佐料配吃，为冬春季佳品。 2007-12-15 15:21:23
润饼拿嫩饼皮摊开，将馅料堆在嫩饼皮中间，将嫩饼皮卷成棒状，就是润饼菜。 2007-12-15 15:21:23
深沪鱼丸深沪鱼丸是闽南地区的传统名点，其形状有圆状、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔韧、入口鲜美细腻等特点，系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅和制成。深沪鱼丸口感鲜美细腻，韧而香，风味独特。 2007-12-15 15:21:23
洪濑鸡爪可能是对鸡爪比较熟悉的原因，参与“洪濑鸡爪”翻译的读者更加踊跃了。虽然“鸡爪”的翻译不外乎“claw”与“foot”两者之间的选择，但从读者提供的翻译上还是可以感受出大家对“洪濑鸡爪”的不同感受。 2007-12-15 15:21:23
石鼓白鸭汤石鼓，是永春的一个镇的地名，石鼓白鸭汤，以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。 2007-12-15 15:21:23
石花膏石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈，食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。佐石花膏的料有很多种，莲子羹、红豆沙、绿豆沙、银耳、枣糕、仙草蜜、芋丁、鲜果丁等，石花膏价廉物美，老少皆宜。 2007-12-15 15:21:23
崇武鱼卷崇武鱼卷也是闽南一道特色食物，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。 2007-12-15 15:21:23
桔红糕桔红糕至今已有150余年的历史，是闽南传统民间小吃，其外观呈银白色半透明，质地细腻，糯性强，韧性好，口感软糯，甜而不腻，有的还具有金橘风味，清甜爽口。在永春范围内，桔红糕已成为办理婚事时必不可少的一项“糖王”。 2007-12-15 15:21:23
贡糖相传，贡糖是明代闽南的御膳贡品，招祥迎春，年节纳贡，为茶点极品。贡糖以香酥、香脆、爽口、入口即化的口感著称，近而闻之，其带有香浓的花生味。贡糖的原料为花生、糖等。 2007-12-15 15:21:23
田螺肉碗糕碗糕是闽南人过年时必备的糕点之一，而且，家家都要做。田螺肉碗糕是在传统碗糕基础上发展出来的新品种，它的特点是有传统碗糕的外形，但田螺肉碗糕外面更光滑，口感又软又韧，中心还有一块特别韧、特别香的肉仁，就像田螺肉。 2007-12-15 15:21:23
九重粿九重粿是闽南的家常小吃，为一大块厚一寸左右的淡黄色半透明固状体，富有弹性，软滑而柔韧，口感微粘。九重粿吃时一般要蘸白糖，吃时有一股淡淡的食碱味。 2007-12-15 15:21:23
小笼包小笼包的特点是皮特薄、馅大，张开嘴连皮带馅一口吞进，在口腔里慢慢感受它的爽脆、小巧、香滑的汤汁。做好的小笼包置于小蒸笼里蒸熟，打开笼盖，十个热气腾腾的小笼包皮呈透明状，微微现着内里肉馅的诱惑。 2007-12-15 15:21:23
春卷在闽南，卖春卷的小摊曾经遍布城里的大街小巷，在街头巷尾架起一口油锅，油锅上设一个铁丝架子，有客人来，现点现炸，蘸一款晋江出的蒜泥辣椒酱。在许多年前，一个春卷不过区区一毛钱，便是一道令人心满意足的休闲小吃。80％以上的读者，给出了英文名答案：fried 2007-12-15 15:21:23
卤面泉州卤面主料当然是面条，面条制作时有加碱的有不加碱的，辅料可以是瘦肉、鱿鱼须、花蛤和各式绿色菜蔬，还可以是香菇、虾、笋丝、芫荽、韭菜、豆芽，调料有胡椒粉、蒜茸辣椒酱等，卤面口感浓稠滑口，制作卤面的汤比较讲究，一般用熬制的骨汤或肉汤。 2007-12-15 15:21:23
菜头酸闽南人所称的菜头，即萝卜，在泉州，菜头酸是妇孺皆知的小吃。菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，清凉败火。其主料为萝卜、白醋、糖， 2007-12-15 15:21:23
猪血汤猪血汤，颜色是深褐色的，猪血块光滑且富有弹性。起锅装碗后，可加入醋肉、大肠等作为辅料，再配上香菜、胡椒粉、蒜泥和白酒调味，一碗猪血汤就做好了。端上桌来，香味沁人心脾；入口香嫩，回味悠长，让人惊叹普普通通的猪血也能成此美味！ 2007-12-15 15:21:23
海蛎煎海蛎煎又称蚝子煎，是闽南一带知名小吃，是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。海蛎煎也宜趁热吃，吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等。 2007-12-15 15:21:23
麻糍麻糍为闽南著名小吃，其中又以南安英都出产最为出名，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。 2007-12-14 11:08:26
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