泉州网11月13日讯（融媒体记者陈玲红 文/图）孩子不爱吃饭，肚子鼓鼓的，家里有娃的多半都遇到过孩子“积食”。泉州民间素有“小儿积食三分调”的育儿食养传统，讲究用药性平和之物慢慢调。日前在泉州举行的福建省第三届中医药膳制作技能大赛上，泉州市正骨医院的“麦香金汁酿番茄”正是基于这个老传统研究出来的获奖作品。

麦香金汁酿番茄

中医看小儿，有“脾常不足”之说：脾胃运化尚未充盛，若饮食失节、过食肥甘厚腻，水谷停滞中焦，食积内郁，就会出现腹胀厌食、消化不良、口臭、夜啼不安等表现；成人过食厚味，同样会出现脾胃呆滞、纳差腹胀。

这道药膳方中炒麦芽行气消食，善消谷食积滞；红枣甘温健脾，顾护后天之本；生姜和胃散腥；番茄酸甜生津，清解积热。诸物配伍，共奏消食导滞、健脾和胃、清化积热之效，适合饮食积滞、腹胀厌食、消化不良、口臭夜啼的孩子，成人过食厚腻、脾胃呆滞者也可作日常食养。整道菜不见药渣、不露药味，酸甜清香，孩子愿意吃，食养的功夫都藏在汤里。

具体做法如下：

备料：炒麦芽、红枣、生姜适量，南瓜、腰果、番茄数个，虾仁、干贝、香菇、胡萝卜、鸡蛋、姜丝、盐少许。

制作：第一步，炒麦芽、红枣、生姜洗净，加清水800毫升浸泡15分钟，大火烧开转小火煎30分钟，滤渣浓缩取药汁150毫升。第二步，南瓜、腰果蒸熟，与药汁一起打成细腻金汤，过滤备用。第三步，番茄切去顶部蒂盖，挖除瓤籽做成番茄盅。第四步，虾仁切粒加姜丝、盐略腌；干贝泡发撕细，香菇、胡萝卜切丁；锅中少油炒香香菇、干贝，再下胡萝卜、虾仁翻炒，打入鸡蛋拌匀成馅。第五步，馅料填入番茄盅，大火上汽后中火蒸10分钟至熟透。第六步，取出剥去外皮摆盘，金汤加热浇淋四周即成。

需提醒的是，本膳属食养膳食，不能替代药物治疗。炒麦芽有回乳之功，孕妇、哺乳期妇女慎用；孩子积食较重，或反复腹痛、发热呕吐，应及时就医；对虾、贝类及坚果过敏者禁食。

番茄红、金汤黄、馅料鲜，一勺入口是南瓜腰果的绵甜，细品才有一丝麦香。家里娃最近吃饭不香，不妨试试这道“藏”着药香的酿番茄。