泉州网11月6日讯（融媒体记者陈玲红 通讯员陈玮铭 文/图）秋风起，蟹脚痒。秋天是吃蟹的好时节，可不少人担心螃蟹性寒，吃完容易腹胀、拉肚子。日前，在泉州举行的福建省第三届中医药膳制作技能大赛上，涌现出许多美味又养生的菜品。今日，小记跟大家分享一道获奖作品——泉州市中医院的“山家蟹酿橙花盏”，这道菜既解决了蟹寒问题，又为蟹肉增添清香。

山家蟹酿橙花盏

这道菜品源自宋代《山家清供》的“蟹酿橙”，又融合了泉州传统名菜“桂花蟹”的做法。主料是海蟹，搭配紫苏、砂仁、陈皮、杭白菊、佛手等药食同源药材。中医认为，螃蟹味咸性寒，过量食用会伤脾胃阳气，导致脘腹胀满、食滞、便溏。这道药膳遵循“寒者温之、滞者行之”的原则：紫苏解鱼蟹毒，砂仁化湿行气温脾，陈皮理气健脾，三味温药煎汁炒蟹，直接化解蟹的寒凉腥膻；杭白菊、佛手疏肝和胃，借蒸汽渗入蟹馅，缓解厚味带来的郁热；鲜橙下气开胃，果香融入蟹馅。整体寒温相制，补而不滞。

这道菜总体具有益阴补髓、理气和胃、化湿醒脾的功效，特别适合脾胃气滞、食后腹胀、消化不良的人群，吃完蟹不胀肚，还能行气化湿。但脾胃虚寒严重、经常腹泻的人仍需少吃；胃酸过多、胃溃疡的人应少食橙子；痛风急性期忌食，缓解期只能少量食用。

具体做法如下：

备料：海蟹500克，橙子几个当“碗”，笋、荸荠各50克，鸡蛋2个，姜、葱、料酒、盐适量；紫苏6克、砂仁3克、陈皮6克、杭白菊10克、佛手10克。

制作：第一步，紫苏、砂仁、陈皮加水煎15分钟，滤汁备用。第二步，活蟹加姜、葱、料酒蒸15分钟后取出，冰水降温后拆出蟹肉蟹黄。第三步，笋、荸荠切丁，与鸡蛋、葱白、蟹肉蟹黄拌匀。第四步，热油爆姜末，下蟹馅轻炒，倒入药汁，加少许橙肉、橙汁、料酒、盐，炒到微干成团。第五步，橙子挖空填入蟹馅（没有橙子用耐热碗），蒸锅底水放杭白菊、佛手，隔水蒸10分钟即成。

这样蒸出来的蟹酿橙，蟹馅鲜醇，带有橙香和淡淡药香，毫无苦味。秋天想吃蟹又怕脾胃胀满，不妨试试这道药膳。