□融媒体记者 陈云青 通讯员 陈翔 雷滢淼 张雅纯

10月31日下午，联合国教科文组织“忘不了的味道”青年烹饪技艺传承人能力建设（泉州）主题活动在泉州举行。

作为2026泉州国际美食月的重要板块，本次活动由泉州市世界美食之都建设办公室、泉州市商务局、泉州文旅集团共同主办。联合国教科文组织东亚地区办事处、中国联合国教科文组织全国委员会秘书处、中国烹饪协会、省商务厅等相关负责人，以及参加训练营的海内外青年学员等中外嘉宾出席；市世界美食之都建设办公室，市美食之都建设工作专班有关成员单位相关领导，各县（市、区）工作专班负责人，全市相关餐饮行业协会及重点企业代表等一同参加。

一脉食韵 共话活态遗产

“忘不了的味道”是家乡的味道、文化的味道，更是人类共同的情感记忆。饮食文化遗产的活态传承关键在人才、希望在青年，泉州市出台专项措施、印发工作方案，聚焦年轻厨师搭建全链条支持体系，鼓励传承不守旧、创新不离本。

联合国教科文组织东亚地区办事处主任兼代表夏泽翰表示，烹饪传统承载着世代相传的知识与技艺，是真正意义上的活态遗产。他寄语青年学员，把握向资深传承人和彼此学习的机会，探索每道菜肴背后的故事与技艺，以创造力延续传统、传播远方。

活动中，联合国教科文组织东亚地区办事处文化部门主管杨碧幸对“忘不了的味道”项目作系统介绍。她表示，该项目旨在将烹饪传统作为活态遗产加以守护，留存大众共同的味觉记忆。项目通过征集“味道故事”、开展数字叙事与网络建设，连接饮食遗产传承人与新兴青年专业人士，支持以社区为中心的伦理创新。她表示，饮食类非遗并非静止不变，而是在日常厨房中不断被重新创造，期待通过青年能力建设，让承载着情感与文化的饮食记忆代代相传。

多方分享 碰撞美食思考

在专题分享环节，李锦记酱料企业事务执行副总裁孔君道围绕“百年匠心与味道记忆”，从企业视角讲述了味道如何成为连接家庭情感与集体认同的文化纽带。现场还播放了青年厨师郑永麒的短片，他深情讲述了记忆中春卷的味道：“这个春卷是我家的味道，是我外婆传递给我妈妈，我妈妈再传递给我的味道。”这道寻常的春卷，正是“忘不了的味道”最生动的写照，生动诠释了烹饪技艺与家族情感在代际间的温暖传承。

在案例分享环节，亚洲基础设施投资银行高级投资官艾哈迈德·艾维达作关于“美食与可持续城市发展”的主题分享，以泉州与埃及饮食的共通逻辑为例，阐释了美食作为创意产业驱动地方经济发展的潜力。

意大利籍汉学家、发酵与饮食文化研究员芳菲作关于“守护看不见的发酵遗产”的主题分享，分享了在中国多地进行发酵文化田野调查的经历，强调这种根植于社区家庭的活态智慧对文化多样性的重要意义。

闽菜文化学者、泉州市申创“世界美食之都”专家顾问许晓春作关于“泉州与世界的‘双向奔赴’”的主题分享，以“市井十洲宴”“宋元海丝宴”等为例，讲述了泉州味道在当代宴席中的活化表达与创新融合。

训练营开启 浇灌传承新苗

活动现场播放了青年饮食文化遗产能力建设计划（泉州）训练营介绍视频。据悉，该训练营于10月31日至11月4日举行。训练营采用集中教学、全域实地调研、匠人技艺传承对话、非遗沉浸式文化体验、烹饪实操竞赛、结业成果分享相结合的多元模式，行程覆盖泉州多个县（市、区），学员将走进古城菜市场、非遗场馆、食材产地与产业基地，对话本土匠人，并开展泉州菜创意创作与结业分享。

在与会嘉宾的共同见证下，青年饮食文化遗产能力建设计划（泉州）训练营正式启动。启动仪式采用树苗浇水形式，寓意以青年之力浇灌饮食文化遗产的传承之根，让“忘不了的味道”在海丝泉州生生不息。这一精心设计的启动环节，将“传承”与“生长”的意象融为一体，呼应了泉州作为世遗之城美食之都对饮食文脉永续发展的期许。