泉州网10月27日讯（融媒体记者 苏丽艳 陈云青）以食为桥联通山海，让“世界的泉州”风味传扬四方。近日，“全民美食·‘泉’民参与”系列活动2026年第二期“刺桐食谈”美食沙龙在福锦避风港（温德姆花园酒店）举行。本次沙龙以“从南洋到刺桐，以厨道会山海——中餐在马来西亚的扎根与泉州菜的机遇”为主题，采用行业深度闭门沙龙、小范围精准研讨的形式，邀请马来西亚餐饮考察团与泉州餐饮代表、饮食文化专家同席对话，围绕南洋中餐经营实践、泉州菜在马来西亚的发展空间、饮食文化如何转化为可落地的市场体验三大核心议题展开深度讨论。活动由泉州市世界美食之都建设办公室指导，泉州市商务局主办，泉州晚报社、泉州市名厨协会承办，福锦避风港提供支持。

风味溯源 两地食缘实现双向奔赴

泉州市美食产业促进会副会长、泉州市名厨协会会长陈日星表示，泉州与马来西亚同享海丝文脉，数百年前泉州先民下南洋，将闽南炖、卤、焖的传统技艺和药膳养生理念带到马来半岛，孕育出肉骨茶、福建虾面等独具侨味的特色美食，其中巴生肉骨茶正是源自泉州永春白鸭汤的药膳智慧。如今，马来西亚中餐生态百花齐放，多元族群的市场环境孕育出包容创新的南洋中餐风格，闽菜风味也在当地持续获得广泛认可。他介绍，泉州市名厨协会深度参与泉州世界美食之都的申创与建设工作，长期深耕闽菜技艺传承、特色宴席研发、本土食材产业化和对外美食文化交流领域，推动泉州菜形成了汤膳为本、轻盐养生、小吃荟萃的鲜明特色。他期待两地能充分分享连锁品牌研发、老店长效经营、跨境食材调配、多元族群口味融合的成熟经验，推动常态化行业对接，在食材互通、联合菜品研发、主题宴席共创、行业经验共享等方面落地具体合作，让刺桐风味扬帆南洋，也让南洋风味走进泉州，实现双向奔赴，共同融入全球美食交流版图，促进两地餐饮行业高质量发展。

共探路径 食材互通拓宽出海赛道

此次到访的马来西亚餐饮考察团，汇集了连锁品牌研发主厨、老牌街坊酒楼主厨、川湘菜创业者及食材供应链负责人，完整呈现了马来西亚中餐业的多元生态。

龙的传人餐饮集团研发部主厨吕福荣，桂林鱼翅酒家董事、主厨吕福清，农家川湘菜馆执行董事杨毅汉，喜满楼酒家总厨陈民星，新乐天海鲜酒家董事、主厨卢锦泉，WH FROZEN FOOD S/B董事李志华等6位马来西亚餐饮业者均是首次到访泉州，他们对泉州菜“原汁原味和酱香味道”感到惊喜，认为这和马来西亚餐饮普遍偏刺激的口感形成了鲜明差异。

“食材好、烹饪方法好，好上加好！”他们提到，面线糊、海蛎煎、牛肉羹、姜母鸭这些经典泉州美食在马来西亚早已有从业者制作，但尚未品牌化、连锁化；当地市场占比较高的中餐品类仍以川菜、湘菜和粤菜为主。他们建议泉州菜若进入马来西亚市场，可在味型上做适度调整，适应当地居民尤其是年轻群体的口味偏好，同时十分看好泉州成熟的食品供应链体系，期待通过“食材互通”模式，大幅降低两地餐饮行业的跨境经营成本。

面对远道而来的同行提出的务实建议，泉州本地餐饮从业者也分享了对行业发展的深度思考，作出了积极回应。泉州市名厨协会常务副会长、泉州市桦记食品有限公司董事长胡幼兰，看到了泉州食材供应链与马来西亚双向互通的广阔空间；泉州市名厨协会副会长、泉州市好谢食品有限公司总经理施丽丽认为，非遗美食可走产业化、工业化路径，更适合落地特色市集和跨城文化交流活动；泉州市名厨协会荣誉会长、福建禾万仟食品发展有限公司创始人、董事长杨伟聪，期待从南洋传统小吃、特色点心中汲取配方灵感，为本土点心品类创新注入新活力；泉州市名厨协会常务副会长兼秘书长、泉州市鲤港海鲜酒楼董事长曾汉松，期待引进马来西亚特色食材与风味，打造两地味道碰撞融合的全新菜品；泉州市名厨协会创会会长、“许师门”掌门人许民强表示，此前已有部分泉籍餐饮从业者尝试前往东南亚开设中餐厅，但没有鲜明打出泉州菜的招牌，泉州菜“出海”需要结合在地口味持续迭代，用扎实的烹饪技艺把两地食材做出特色，这项事业任重道远但充满机遇。

味通天下 美食互鉴对话世界餐桌

海丝泉州推荐官洪泓用生动的比喻回应了两地饮食的味型差异：“泉州菜像国画，讲究留白，大量使用清蒸、白灼的做法，保留食材本味，让食材自己说话；马来西亚菜是‘香料在开会’，像油画，浓墨重彩，突出鲜明的口感刺激。”他认为两者并不违和，恰好可以互补融合，打造出深受年轻人喜爱的创新“融合菜”，通过美食的双向融合，让“世界的泉州”被更深刻地看见。

泉州市申创世界美食之都专家顾问杨炜峰表示，泉州菜的基因里从来就带着“融合”属性，历史上便与南洋菜长期交融互鉴。“泉州菜将成为未来世界了解中餐的一个重要入口。”他相信，当年“下南洋”的文明交融历程，正是今天泉州美食再次“出海”的深厚人文底本；从“一县一桌菜”到“市井十洲宴”，泉州这些年已经沉淀了大量精彩的宴席文化故事，期待这些故事也能顺着海丝脉络传播到马来西亚。

黎明大学教授王强建议马来西亚餐饮业者，未来可把中餐包括泉州菜的核心受众，更多聚焦在本地华人社群及赴马旅游的中国游客群体。他提出，餐饮业要紧跟市场趋势，从人的流动、美食的流动到商品的流动，打通完整的市场链路；可以做大“美食+文旅”的融合文章，先行入局的从业者可通过打造特色餐厅成为新的文旅打卡点，吸引大量中国游客到访，期待两地携手讲好美食故事、引入产业资本、创造全新业态。