立标准守海味 传非遗续匠心

《泉州美食 獭窟鱼签制作技艺》团体标准正式发布

泉州网9月25日讯（融媒体记者罗剑生 通讯员吴依婷 文/图）近日，泉州台商投资区新增一项美食团体标准，《泉州美食 獭窟鱼签制作技艺》正式发布实施。该标准将代代相传的渔家手工技艺转化为规范文本，为这项区级非物质文化遗产划定原料、工艺、品质与安全标尺，助力特色海味美食传承保护、产业提质增效，为泉州打造世界美食之都增添滨海风味。

来自浮山村的獭窟鱼签久负盛名

獭窟鱼签源自张坂镇浮山村，是闽南沿海传承百年的渔家特色海产美味，獭窟鱼签制作技艺于2012年入选台商区第一批区级非物质文化遗产名录，在侨乡大地久负盛名。往昔獭窟岛渔民以耕海为生，就地取材，选取新鲜海鱼，经去骨取肉、擂溃成浆，搭配地瓜粉、食盐等辅料，历经多道手工工序制成鱼签。成品既可直接煎制，也可油炸、入汤煮面，鱼鲜味醇，是闽南宴席与百姓餐桌上极具辨识度的风味小吃。

长久以来，獭窟鱼签多为民间手作，各家工艺手法、原料配比不一，产品品质参差不齐，制约着这道特色美食的品牌化、产业化发展。本次团体标准由台商区市场监管、文旅等部门联合行业从业者调研编制，系统梳理传统工序核心要点，兼顾传统风味保留与现代食品安全规范。标准清晰界定獭窟鱼签术语定义，细化原辅料遴选、制作工艺流程、品质特征、卫生管控等内容，将口传心授的手工技艺固化为可参照、可落地执行的规范条款。

标准落地实施，一方面为非遗技艺保护搭建标准化载体，守住獭窟鱼签独有的海岛本味，避免传统技艺在传承过程中变形走样；另一方面规范生产加工全流程，统一产品品质，缩小品质差距，进一步提振市场消费信心。同时，该标准也为獭窟鱼签伴手礼开发、文旅融合推广夯实基础，推动特色美食与文旅消费深度联动，擦亮滨海海洋美食名片。