□彭耕耘

“请品尝我们洛江的酸茶。”在罗溪洪四村的红色旅游线路上，身着红军服的服务员，端上一瓯茶汤，请游客品味。

看汤色，深金黄色稍红，清澈透亮；闻香味，有淡淡的微酸清韵；呷茶汤，齿颊留酸，喉底回甘，余韵绵绵。

“酸茶韵味独特”正是人们品茶后的评价。乌亮的酸茶与红色文化、绿色生态一道，则是洛江文旅留给游人的第一印象。

酸茶的味道为什么如此特别？听介绍才知是因为这里栽种的茶树，其品种天然带着酸性。以前本地人上山采果时，碰见这种野生酸茶树，常会随手摘一把叶子回家。将这些茶叶扔进壶里冲泡，续水多次，依旧能让味蕾酸上半天。

再追溯，这些酸茶树从何而来？本地有一个说法流传至今，说的是在南宋绍兴年间，仙公山庙宇重建之后，先民迁徙至仙公山脉四周，开垦山地，种茶为生。野茶沐朝露、浴晨曦、吸雾气、伴山岚，渐渐形成了独特的酸味口感。

之后茶种随百姓迁居，又被带到罗溪、虹山一带种植。早先人们只知道这些茶叶有别于乌龙茶常见的苦中有味、涩中带韵的口感，但在制作工艺上并没有太大区别。直到经过无数人的摸索，吸取了红茶全发酵与绿茶不发酵的原理，又融入制作乌龙茶与红茶的手工经验，本地制茶师才终于找到能让酸劲强化、酸中透香的独特方法。

酸茶的制作工艺，实则讲究的是“运用之妙，存乎一心”。若是天气晴了，晒青的时间要跟着变化；一旦空气潮了，晾青的节奏也要调整；茶青老嫩不同，炒青的火候更不能照旧。正因如此，酸茶又被称为“难做的茶”。

到了20世纪60年代，本地茶艺传承人到多省走访取经，反复探索，将原来单一的炒青、手捻、烘焙三道工序，逐步改进为十二道工序，这才形成了“四炒四揉”的独特制茶工艺。这些细致的工序，把酸茶的滋味从粗粝推向细腻，形成了醇厚甘鲜的“杨梅味”，也让茶汤多了一个“琉璃酸露”的雅称，更让洛江酸茶具备了独特的辨识度。酸茶制作技艺，也由此被列入泉州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。随着制作技艺的规范、普及，酸茶不再只是山里人的日常饮品，也走进了更广阔的茶席、茶市。

制茶工艺的突破，也让大家看到了做大酸茶产业的希望。这一得天独厚的茶叶品种，是大自然赐给的一个发展机遇，怎样才能抓住契机？虹山、罗溪、马甲都在进行探索。多年来，罗溪镇推出了“洪岩三宝”，把酸茶与熟地、麦冬打包成旅游伴手礼。虹山乡则开辟了白凤村埔尾酸茶园，实施特色农业管护。马甲镇也把眼光投向酸茶。

为了提升“洛江酸茶”的品质，也为了扩充产量、拓宽销路，洛江区尝试从强化机制下手，实施酸茶产业项目制，成立工作专班，在标准建设、品牌培育、业态融合、政企联动四大维度上全链条推进产业落地。同时与市茶业交流协会的专家商讨对策，注册“洛江酸茶”区域性品牌，确定茶艺制作标准，使品质有了衡量尺度；通过联动市茶协的产销渠道与茶文化传播资源，多渠道、全方位加大酸茶推介，还改变了以前村镇零敲碎打、难以成势的小格局，大大拓展了发展空间。

近年来，洛江区还与省农科所、福建农业大学等科研院校合作，运用组培、嫁接等技术突破了野生酸茶树无法繁育的难题，让自生自灭的酸茶树苗，有了开枝散叶、规模种植的空间。

茶是好茶，但单靠卖茶，市场毕竟有限。从茶枝嫁接的原理上受到启发，洛江区提出了以酸茶为产业切入点，联动山水文旅资源，打造“茶+”融合业态的新思路。其中“茶+文化”，通过挖掘历史脉络，讲好洛江酸茶的故事，打造茶文化展示场景，增强对消费者的吸引力；“茶+康养”，则是依托酸茶的特质成分，宣传养生功效，开发茶康养体验产品；“茶+乡村”，是联动山区乡镇乡村振兴项目，把酸茶种植、加工转化为村民增收的特色产业抓手。

洛江酸茶，从历史走来，从“养在深闺人未识”，到进入大型商超，与各类名茶同台比拼。它的突围出圈，既是民间智慧的结晶，更是党政与百姓合力推动的结果。相信在不久的将来，品味洛江酸茶，也将成为茶饮的新时尚。