当谢锡国说到“从早到晚的烟火味”时，他的眼里有光。这位水门国仔面线糊第四代传承人，用一百年的家族坚守，把一碗面线糊熬成了泉州人的共同记忆。直播间里，他语气笃定：“泉州小吃最独特的灵魂，就是山海本味、市井烟火与代代相传的人情味。”

加料时刻，海丝金凤品牌主理人林永松为直播间粉丝讲解“头圆尾圆”的含义。关于“吃完元宵圆才算过完年”“吃了冬至丸，小孩就算长一岁”的闽南习俗，在他的话音中有了温度与画面。

而彭氏红梅卤料主理人彭铁狮，在第二轮核心访谈中谈及“卤料老店视频播放出去后，勾起很多学子的乡愁”时，笑容里藏着自豪与珍惜。那些从全国各地求学归来、刚下动车就直奔卤料店的年轻人，让他找到了餐饮人坚持的理由。

以上是第十五期“泉州菜·大师说”直播中，令人印象深刻的几帧镜头。

在老泉洲会客厅的百年古厝里，作为“世遗烟火 护照寻味”主题下的一次行业聚首，七位泉州风味小吃品牌主理人围绕2026泉州风味小吃打卡护照活动，共话泉州小吃的过去、现在与未来。这场直播本身，也成了泉州风味小吃从“单打独斗”走向“抱团出圈”的生动注脚。

泉州风味小吃的底气，来自对自身文化根脉的深刻认同。这场直播中，每一位嘉宾的言谈间，都流露出对泉州小吃文化底蕴的自信。

谢锡国从山海馈赠的角度切入：“泉州人靠海靠山，食材丰富，讲究‘增香不夺本味’。”他说，面线糊的核心功夫在高汤，用海产慢慢熬出天然的鲜，把山海馈赠的原味呈现出来。泉州小吃承载着宋元万国商船汇聚的历史——“中原的饮食、海外的香料、南洋的食材，都在这座城里落地生根，再被本地人改造，化成市井小吃，这就是海丝商贸碰撞出来的味道。”

林永松的文化自信，体现在对传统手作技艺的敬畏与坚守。他讲述了一个细节：海丝金凤的元宵圆馅料，不是像包汤圆那样直接包进去，而是先把花生芝麻炒熟碾碎，和上葱头油、猪油、白糖，放到模具里用力敲，敲得结结实实，然后沾水、裹糯米粉，反复十几遍。少年时的他曾跟父母抱怨累，问能不能简化流程，父亲只回了一句：“你少一道工序，老顾客一吃就知道。”这句话，他记到了现在。

塗门贡糖主理人郭永平则从行业变迁的角度，印证了文化自信的生长轨迹。他说，泉州的很多小吃最早是肩挑走街串巷的流动食摊，后来发展为家庭经营的夫妻店、兄弟店，“就地取材，物尽其用，融合了中原南渡的古法，还有南洋侨乡风味，成为泉州人三餐四季的日常古早味，也承载岁月时日的乡愁记忆”。从路边摊到连锁经营与标准化门店，从朋友介绍到抖音、小红书、大众点评等平台的推广，小吃从业者对自身文化价值的认知在不断加深。

而在献水阿牛馆主理人黄加兴看来，泉州小吃最大的优势就是——承载千年闽南文化、海丝文化以及多元宗教文化交融历史底蕴，具有不可复制性，“这种独特的文化内涵使得泉州小吃在众多美食中脱颖而出，能够吸引大量对文化体验有需求的游客和美食爱好者。”

文化自信的提升，带来了行业集体意识的萌发。从“单打独斗”到“抱团发展”，泉州小吃从业者正在进行一场深耕。

作为风味小吃同业公会创会会长，谢锡国见证了公会从2012年成立时的44家会员发展到如今130多家的全过程。他坦言，早些年很多做餐饮的“大多就是开个店谋生，手艺有，对本土美食文化没有太多概念”。加入公会以后，“大家的观念慢慢变了，认识到做美食要有敬畏心，要把味道和文化传承当回事。”这种价值观的转变，是抱团发展的思想基础。

谢锡国见证了风味小吃同业公会的发展历程

风味小吃同业公会常务副会长郭永平用了一个精妙的比喻：“精耕细作是根，抱团发展是藤。”他说，没有单店对口味、食材、工艺的极致打磨，“再大的抱团也只是空中楼阁”；而抱团发展“像蔓藤一样，把这些优质的根系连接起来，共同向上攀爬，获取更大的阳光和养分”。在他看来，无论是抱团还是精耕，最终目的都是让泉州小吃走得更远。”

郭永平认为，无论是抱团还是精耕，目的都是让泉州小吃走得更远。

林永松则从年轻一代传承人的切身体会出发，谈到了抱团的现实必要性。他直言，做小吃的人每家都有自己的绝活，但“要自己搞标准化、供应链、品牌推广，成本高、效率低”。他认为泉州已经有不少抱团破题的有益尝试。而这次打卡护照活动本身，更是“抱团的一次落地实践”。

林永松从年轻一代的视角，谈及抱团发展的必要性。

风味小吃同业公会秘书长黄加兴认为，打卡护照活动不仅是一次简单的营销推广，更是行业从“单打独斗”走向“品牌集群”的重要里程碑。从“点状分布”到“线性串联”，从“被动等待”到“主动探索”，从“各自为战”到“集体背书”，抱团发展为泉州小吃行业带来深层变革。

黄加兴表示，抱团发展为泉州小吃行业带来深层变革。

“以前很多好味道，东西好吃，但不会宣传，没有品牌概念。通过公会这个平台，大家抱团交流，一起对外展示，很多会员慢慢懂得打造自己的招牌，重视口碑，把小店做成有影响力的本土品牌。”谢锡国在直播第一板块核心访谈中点明品牌意识的重要性。四位在第二板块亮相的主理人，则用自己的实践总结出落地品牌意识的有效路径：把个人IP与情感故事深度绑定，让品牌价值在真诚叙事中与日俱增。

忠记盐烧姜母鸭主理人黄小琳，把蟳埔女簪花围戴进了后厨。“一边是非遗民俗文化，一边是传承几十年的老味道，把泉州两个特色放在同一个画面里，相当于用泉州文化讲泉州美食的故事。”她说，效果远超预期——辨识度瞬间拉开，外地游客因簪花符号而关注到姜母鸭，“借着美食短视频的窗口，向外展示泉州的民俗文化”。在黄小琳看来，个人IP“为品牌注入人格，拉近与消费者的距离”，让老字号的故事被更多人看见。

黄小琳用泉州文化讲泉州美食故事

曾雨水特色牛肉火锅馆传承人曾雪黎，靠一条“一斤超大牛排汤”的爆款视频带火了整家店。但她反复强调的却是“真实”和“品质”。“视频拍得再好看，到店货不对板，流量再多也留不住人。镜头里是什么，店里就得给顾客什么。”她给出的建议条条务实：不要迷信爆火，不要低价内卷，不要丢掉自己，不要拍虚假的东西，线上来了流量线下要接得住，“短视频只是工具，负责把声音传出去，真正的底气，永远是菜品品质和诚信经营。”

曾雪黎分享短视频运营“避坑”建议

彭铁狮的短视频则充满了“创业纪实”的温度。从全国各地求学归来、刚下动车就来找卤料的学生，已经骑不了电动车却仍要打车来买一口熟悉味道的老街坊，构成了他账号里动人的故事。他说，传统老店“触网”最大的障碍，藏在客户进门那句“我就是刷到你们视频才来的”里——“开心的是内容真的走出去了，害怕的是辜负了这份远道而来的信任。”他的应对之道朴素而有力：多聊两句，将心比心，“店里不只是吃饭的地方，也成了他们在泉州的一个‘小据点’”。

彭铁狮讲述“创业纪实”故事

黄加兴的个人IP，经历了从牛肉店老板到泉州牛肉文化代言人的转变，走过了坚守初心、主动破圈、责任担当三个阶段。“我不再仅仅是一个店主，而是一个文化的传播者。”通过将个人经历与城市文化深度绑定，让“献水阿牛”这个名字成为泉州牛肉文化的一个生动注脚。作为公会秘书长，他进一步看到了个人IP与行业品牌的共生关系：“个人IP是‘尖刀’，行业品牌是‘阵地’，尖刀破局后，能带动整个阵地的声量。”

直播尾声，七位嘉宾在“烟火留印”的卷轴上依次签名，每人留下一句期许。

谢锡国： 

一碗面线糊，温暖一座城。

守好这份古早味，

把烟火味牢牢印进泉州人的记忆。

林永松：

头圆尾圆，一年甜甜。

品一碗元宵圆，印泉州团圆味。

郭永平：

从街头巷尾到世界餐桌，

老手艺，印出新气象。

黄加兴：

一个人走得快，一群人走得远。

让泉州小吃走出圈，

让风味印出更好的美味。

黄小琳：

美食与非遗相得益彰，

把泉州烟火印出更绚烂的颜色。

曾雪黎：

美食需要流量，流量靠品质留印。

彭铁狮：

卤味里有老泉州的光阴。

烟火印在深巷，印在游子的乡愁里，

也印在慕名而来的新面孔里。

融媒体记者：苏丽艳

图片拍摄：颜斌