泉州网8月28日讯（仰恩大学记者站实习生 丁正香 陈贵友 朱沛飞 指导老师 陈胜华 泉州晚报社融媒体记者 赖小玲 文/图）夏季泉州高温呈常态，想要维系泉州人的夏日清凉，全靠古城里的一碗碗手工古早小吃。近日，记者走访了泉州多家老牌小吃店，记录手作过程，聆听店主讲述食疗门道，实地品鉴了独属于泉州的夏日烟火凉味。

古法慢熬！

温润回甘解锁经典老味

泉州夏日经典的消暑组合

石花膏或烧仙草，搭配卤鸭架，是泉州夏日代表性的咸甜组合，也是本地人钟爱的消暑吃法。

石花草

石花膏的精髓，在于原料与工序的考究。石花草经反复淘洗，再用文火熬煮三小时后，依靠植物胶质冷却成型。成品通透似玉，一入口，清冽的凉意便顺着喉咙漫开。据从业者李老板介绍，石花草性凉，有清热解毒、润燥健脾的功效，是闽南民间的夏日养生佳品。

仙草原材料

同为草本凉食的烧仙草，制作同样恪守古早工艺。取大把仙草干熬煮，萃取草本精华，让风干凝固后的仙草冻色泽乌润，自带清香。烧仙草饮用起来清爽降温，同时吃法多样，既可冷食也可热食，是消暑饮品界的半壁江山。

盛夏高温常让人食欲不振，卤鸭架便是绝佳的佐食。老卤汤底搭配陈皮、甘草等香料，慢火煮制入味，让成品鸭架卤香醇厚。从业者李老板表示，不少食客常常点上一碗石花或仙草，配上一份鸭架，可以坐足一下午。

古味新创！

时令鲜果碰撞养生食疗

在泉州，四果汤可谓是经典之最。在此基础上研发的创新吃法，也贴合着当下人们对养生的追求。

正宗的泉州四果汤配料丰富。石花膏、仙草、绿豆、红豆是传统“标配”，还可加入银耳、阿达子、西瓜等食材丰富味蕾。据记者了解，不同食材各有其食养价值。例如绿豆清热祛湿、薏米健脾养胃、银耳滋阴润燥……多种杂粮下肚，能有效缓解高温带来的身体不适。

四果汤、菠萝石花冰，搭配创新吃法，兼具食养功效。

时令鲜果碰撞传统凉食，催生了口感新颖的石花菠萝冰。将石花膏切块，搭配凤梨果肉，淋上淡糖水，冰镇片刻即可食用。果香与海草交织，层次丰富，是受到大众喜爱的解暑新品。

还有依托闽南古方调配的食疗饮，更是夏日养生优选。将不同药食草本放在一起熬煮，可以制成不同功效的风味饮品。从业者蔡老板表示，食疗饮的配方往往根据不同客户的需求进行定制，主打让每杯饮品都贴合特定受众的需求，适合追求健康消暑的市民。

地道海味！

鲜爽冰凉吃透闽南烟火

依托闽南滨海特色而诞生的土笋冻，搭配芒果爽，一咸一甜，勾勒出古城别致的夏日风味。

土笋冻是天然降火小吃。制作时往往取用鲜活土笋，去沙熬煮后依靠自身胶质凝固成冻。成品淋上蒜蓉、酱油与少许香醋提鲜，色味俱全。据从业多年的陈老板介绍，土笋不仅可以滋阴补虚，还有溶血栓、缓解咽喉肿痛等作用。

芒果爽则是老少皆宜的鲜果饮品。甄选优质台农芒果，搭配海藻提取物和爆珠，中和淡奶冰底，牢牢锁住鲜果本味。一杯冰饮下肚，能快速缓解高温带来的咽喉干痒。吃完鲜香的土笋冻，再来一份芒果爽，解腻又爽口。

一方水土养一方人。泉州人的夏日消暑之道，一直延续着“食养一体”的生活哲学。在这个高温时节，不妨走进泉州的街头巷尾，邂逅一碗消暑美食，在唇齿间读懂闽南大地的饮食智慧与生活温情。