泉州网8月26日讯（融媒体记者邱丰 通讯员骆舒鹏）近年来，泉州系统化挖掘、整理文史资料，不断夯实“世遗之城”的美食文化根基。近期，一批泉州美食文化研究成果集中亮相，历史脉络更加清晰，传承体系日趋完善。

泉州美食文化研究注重从历史源头入手。研究者以《泉州府志》及各县历代地方志、《山家清供》《事林广记》等古籍为线索，围绕节令、科举、官礼、理学待客等场景，系统解读泉州传统饮食礼仪与精神内涵，完成专题《资政编研》，并撰写泉州美食文化研究文章十余篇。同时，编印四期美食专班工作简报文史专刊，汇集前沿研究成果，提炼推广县（市、区）美食图书出版的成功经验。

在非遗保护方面，结合第八批市级非遗项目申报工作，泉州突出非遗美食谱系和历史渊源挖掘，重点将美食类传统技艺、饮食习俗、经典名菜等纳入名录，进一步丰富非遗保护体系，让泉州味道从“舌尖”走向“心间”。

在课题研究方面，《泉台美食同根同源研究》《泉州美食与东南亚华人饮食文化的关系》两个课题已基本完成初稿，拟合集编印为《侨台泉味：饮食文化渊源与交流》。目前书稿已超8万字，正在进行内容扩充与编排。在图书编纂方面，多部作品取得阶段性进展：《泉州菜史话》已基本完成编纂，将于8月底形成初稿；《刺桐飨宴：一箸烟火阅千年》（原名《泉州饮食文化研究》）已完成初稿，正对样书进行校对；《泉州非遗名录》系统介绍市级以上美食类非遗项目传承情况，已完成三审三校；《泉州闽南风味小吃历史溯源考论》已启动前期文献普查与资料搜集，将系统梳理美食对泉州历史文化传承、交流融合的重要作用。此外，《海丝与烟火——泉州食态（续）》已向各县（市、区）征集文稿200余篇，初选约80篇，编辑工作有序推进。

在研究成果转化方面，泉州与腾讯视频合作推出的美食人文纪录片·泉州篇《小城大食》完成全部拍摄，现已进入后期制作阶段，预计今年9月至10月上线。与此同时，40集饮食非遗系列纪实短片《味传泉州·食承非遗》正在筹备拍摄。该片以40项市级饮食类非遗技艺为核心，通过纪实影像实现非遗技艺留存、人文底蕴挖掘、城市文旅赋能、数字档案归档四大目标。