□融媒体记者 洪娜娜

热！热！热！尽管已过立秋，高温仍是当下天气的主旋律。对多数人而言，驱散一身燥热，终究要靠一口冰冰凉凉的清甜滋味。在泉州，一众冰甜爽口的传统甜品承载着先辈的生活智慧，历经几代人口味打磨传承至今，或以Q弹爽滑见长，或以清甜回甘留味，始终是街巷里的人气主角。放眼八闽大地，不同城市亦藏着各具特色的古早消热甜方。不妨从泉州启程，一路且行且尝，以舌尖为尺，丈量八闽风土里的冰甜记忆。

入刺桐 走街串巷清甜多

泉州四果汤店配料琳琅满目（庄丽祥 摄）

步入泉州古城，沿街的四果汤店总能先一步拉住游客的脚步。“来一份石花膏，加芋头、阿达子、绿豆和西瓜！”店内台面上整整齐齐码着主料石花膏与十余种配料，薏米、红豆、豌豆、银耳、仙草冻搭配鲜切水果，琳琅满目。选好配料后，店家会淋上一勺蜂蜜、注入冰水，一碗清爽便递到手中。

泉州人将海石花经“六晒六泡”后熬制成冻，成为一道夏日的甜品。图为巷口的石花膏摊。（王柏峰 摄）

状若凝脂的石花膏看似普通，制作工序却颇为考究。它以海边礁石上生长的石花草为原料，入开水熬煮数小时，待汤汁浓稠后倒入容器自然冷却凝固，食用时用特制梳状工具刮成长条。地道石花草熬制的膏体紧实弹润，带着天然海草清香。市民黄女士告诉记者，泉州四果汤门店众多，风味各有不同，“爱啊石花膏的芋头绵密，蜂蜜清甜不腻；去秉正堂，我喜欢配上一份烧仙草。”在泉州，这碗糖水没有固定配方，随心搭配便是旅途的专属风味。

清凉回甘的菜头酸（泉州晚报资料图片）

行至金鱼巷附近，被称为“菜头酸”的腌渍白萝卜，是本地人的又一味消暑法宝。其入口酸甜清脆、冰凉解腻，再搭配同法制作的杨桃水，是流传已久的古早组合，一口下去，燥热顿消大半。早年闽南乡间多有家庭自制菜头酸作孩童零食，在老一辈记忆里，牙疼饮菜头酸水、喉痛喝杨桃水，是代代相传的生活经验。

冰镇永春白粬汤 （陈绿荷 摄）

不止于古城，泉州各地街巷间，绿豆汤、仙草蜜、冰豆花、永春白粬等，同样是游人赞不绝口的古早冰甜。洛江区罗溪镇后溪村的绿豆汤，用井水洗净绿豆后以竹编蒸笼、柴火慢蒸一小时，蒸出的绿豆软糯绵密，加上冰镇凉白开，清爽宜人；永春特产白粬，闽南话称“白壳”，形圆色白，大小酷似银元，煮制后的白粬入口滑嫩，调入糖水食用尤能清凉解渴；还有街边小摊阿婆现熬滑嫩解腻的仙草蜜、软嫩清甜的冰豆花……它们冰甜可口、平价实惠，来泉州，记得尝个遍。

走八闽 一城一味沁人心

真正的吃货，从不止步于此。品尝过泉州的古早冰甜，不妨继续出发，一路向北，探访八闽各地独具特色的清凉甜意。一城一味，各有千秋。

在福州街头，造型讨喜的马蹄糕是近年来酷暑天里的“出圈”甜品。它以糖水拌和荸荠粉与荸荠果粒蒸制而成，通体呈半透明茶黄色，质地软糯，甜而不腻。表面撒上的芝麻更是点睛之笔，细品能尝到清晰的马蹄颗粒。如今，马蹄糕在传承古法的基础上结合现代烹饪手法，衍生出多种口味与样式，收获了不少食客的喜爱。

长乐冰饭也是福州颇具代表性的特色吃食。多数地方的米饭趁热食用，它却反其道而行，凭借清凉解腻、口感丰富的特点广受欢迎。一碗糯米冰饭里，芋圆、仙草、椰果、珍珠、红豆搭配各色鲜果满满铺陈，汤底也不止糖水一种，椰浆、奶茶、杨枝甘露各有风味。吃前充分搅拌，软糯、嫩滑、脆爽、绵甜多重口感层层叠加，一口满足。

在宁德福鼎，杏仁豆腐承载着许多人的味觉记忆。即便如今新式饮品品类繁多，杏仁豆腐在当地的清凉风味里依旧占据着不可替代的位置。这份看似朴素的古早甜品，入口格外丝滑，凝脂般嫩滑的小块浸在清冽糖水中，点缀少许桂花，单是看着便觉燥热消减大半。逛完小城街巷坐下来抿一口，杏仁香气在口中缓缓散开，清润舒心，是属于闽东小城的温柔滋味。

薜荔冻是福建武夷山一带的传统清凉饮品，入口清爽，解暑提神。它以野生薜荔果籽为原料，经暴晒加工后制成半凝固状，调入蜂蜜、蔗糖即可食用。吃法也可随心搭配，加入西瓜丁、芒果丁、花生碎、蜜红豆，满满一碗料足味丰，幸福感油然而生。或许，寻常烟火里的动人滋味，往往就藏在这样一碗碗清凉之中。