□曾于里

近年来，泉州文旅从“出圈”到“长红”，也强劲带动了泉州姜母鸭的走红。游客循着世遗盛名而来，在西街、新华路等街巷与姜母鸭的香气相遇，这份味觉体验随之成为泉州记忆的重要组成部分。泉州姜母鸭日均销量超万只，节假日峰值可达2.5万只至3万只，年产值超5亿元，全市超250家专营及主营门店遍布街巷，构成了古城烟火气的重要底色。就在这份火热之下，《泉州市姜母鸭门店经营服务规范》近日顺利通过评审，与7月1日实施的《泉州姜母鸭团体标准》形成“一体两翼”，为这一特色产业勾勒出“从田间到餐桌”的全链条规范图景。

规范图景的绘制，源于对产业发展隐忧的清醒洞察与主动作为。今年4月，泉州晚报《一只“鸭”的走红与困局》的调查报道关注到，姜母鸭走红背后，同质化竞争、服务标准不一、食品安全管控盲区等问题隐现。这些问题的存在，说明当产业发展进入规模化阶段，亟须系统性的规范指引来守住品质底线、提升产业能级。

这一背景下，《泉州姜母鸭团体标准》于7月1日率先实施，以食品安全为核心，从原料源头把控到加工全程监管建立起全链条可追溯体系，有效夯实了产业发展的根基，解决了“好产品怎么造”的问题，让消费者吃到的每一只姜母鸭都有了品质保障的基础。

但产业发展是一个完整的链条，产品合格只是第一步，消费者最终的体验发生在门店，从进店消费到餐后感受，每一个环节都直接影响着对这一美食，乃至对泉州城市的评价。试想，消费者满怀期待走进一家姜母鸭店，却遭遇环境脏乱、服务冷淡、等待无序、餐具不洁等问题，即便吃到的姜母鸭品质合格，这份负面体验也可能掩盖产品本身的优势，甚至让消费者对泉州姜母鸭的整体品牌产生质疑。反之，整洁的环境、规范的服务、清晰的流程，不仅能让消费者的用餐体验更愉悦，还能通过细节传递泉州的饮食文化与城市温度，让“吃姜母鸭”成为一次完整的文旅体验，进一步放大产业的附加值。

《泉州市姜母鸭门店经营服务规范》的出台，补齐了产业标准化链条中关键的一环。这道环，一头连着后厨的产品标准，一头牵着前厅的服务体验，其意义不言而喻。对消费者来说，这意味着吃得安心、舒心，进哪家店都有个谱；对行业而言，有了这套标准，大家拼的不再只是谁家位置好、价格低，而是要琢磨怎么把服务做精、把特色做足；更深一层看，这纸规范也是城市递给游客的一张名片，通过标准化的服务与细节传递了城市的待客之道与市井温度。

规范再好，能不能落地才是真考验。《泉州市姜母鸭门店经营服务规范》的评审通过，只是迈出了第一步，要让规范真正发挥作用，还需要“软硬兼施”的配套举措。一方面要有“硬杠杠”，相关部门要加强监管执法，建立常态化的检查机制，对违反规范的门店进行督促整改，对拒不整改或整改不到位的依法依规处理，形成监管合力，确保规范不流于形式。另一方面也要做好“软引导”，通过行业协会、产业联盟等平台，组织门店经营者学习规范内容，让经营者从心底里认同这个理——守规矩、精服务，生意才能做得长久。

从一道街头小吃到年产值数亿元的特色产业，从自发生长到标准化引领，泉州姜母鸭的发展轨迹，是泉州推动特色产业高质量发展的生动缩影。砂锅掀开，飘出的不仅是姜母鸭的香气，也是这座城市用现代理念守护传统味道的用心与坚持，那么游客满意而归时，带走的也不只是一份温暖的味觉记忆，还有对泉州品质的信任，以及“下次再来”的期待。美食促进旅游，服务巩固口碑，这样的良性互动，正让泉州文旅的“长红”之路越走越宽。