选购食品时，标签上的 “高钙”“低脂”“无糖”“无抗”“无菌” 等字样总能吸引人们的目光。这些声称是科学指引还是营销噱头？“无抗”“无菌” 是否真的意味着绝对安全？想要透过营养标签选对健康食品，关键要读懂背后的标准与门道。

“高、低、无”并非随口说

据悉，营养标签属于预包装食品标签的一部分，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。其中，营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。营养声称则是对食品营养特性的描述和声明，普遍回应购买者“控制摄入”或“强化补充”的消费预期。

食品营销中常常会以“高（富含）钙”“高（富含）蛋白质”“低脂”“无糖”“减少能量”“增加能量”等含量声称和比较声称来引导购买选择。因此，当看到标签上有“高”“低”“富含”“无”“减少”“增加”的声称时，请核实其营养成分表中“每100mL（g）的含量”或者“营养素参考值%（NRV%）”的数值，判断其是否真的达到了相应的限值和条件。

“无抗”“无菌” 藏误区

随着健康消费需求升级，“无抗蛋”“无菌蛋” 等产品逐渐走俏，但实际情况与宣传存在差距。近年来“无抗”产品问题频出，自从某商超销售的“无抗蛋”检出兽药之后，陆续又有“无抗鱼”“无抗猪肉”检出多种兽残的报道，让“无抗”标签=农兽残“保险锁”的认知崩塌，“无抗”认证公信力出现严重危机。为此，6月6日，《国家认监委秘书处关于进一步规范“无抗”类认证活动的通知》要求各相关认证机构对“无抗”类认证活动和已备案的认证规则开展全面自查自纠。

此外，网红“无菌蛋”更是营销话术重灾区。鉴于鸡蛋的特殊来源，以及表面富集微生物的特征，以现行的减菌、杀菌、除菌技术和贮运方式，不可能达到或保持无菌状态，鸡蛋表面富集程度最高的致病性微生物——沙门氏菌更是很难控制到安全水平。简单说，“无菌蛋”不是“无菌”，仅可称“少菌”，而在冷链不能保证、贮存时间延长的情况下，“少菌”会不断增殖至“多菌”，微生物安全风险不断累积。目前“无菌蛋”也并没有统一的国家标准或行业标准。

追求“低无”别失衡

消费者往往基于特殊需要和认知而选择食品，比如乳糖不耐受人群通常选购低或无乳糖牛奶，但由于商家对低或零乳糖过度宣传，“无乳糖”被很多人误解为“无糖”。其实“无乳糖”牛奶多数采用了酶解工艺，将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，而不是没有糖。

另外，当消费者选择一些宣称“0反式脂肪酸”的产品时，可能会顾此失彼。比如烘焙产品奶油裱花蛋糕等，为了迎合“不使用氢化植物油”的消费诉求，通常使用动物奶油代替，结果是当我们享受“0反式脂肪酸”的同时，可能又掉进了“高脂肪、高饱和脂肪酸”的坑。所以，当消费者在追求某些物质“低”或“无”时，可能产生了其他物质的“高”或“强化”，需要依据营养成分表等有关营养信息综合判断，做出最适合自己的选择。（融媒体记者 陈云青）