秋意渐浓，正是螃蟹膏满黄肥之时，不少人早已迫不及待地尝鲜。螃蟹虽肥美可口，但若食用过量或吃法不当，却可能对健康造成影响。怎么吃才能既享美味，又护身体？

□融媒体记者 张沼婢

螃蟹好吃莫贪多

“螃蟹营养丰富，相比畜肉类，其蛋白质更易消化。”华侨大学医院院长、消化内科主任医师徐鹏飞介绍，每100克螃蟹可食用部分含蛋白质17.5克，且必需氨基酸含量丰富、结构合理，是不少人喜爱的美味。

不过，螃蟹胆固醇含量不低，切记不可贪嘴。徐鹏飞建议，健康人群一次食用以不超过两只为宜，每周不超过三次；高血脂、高胆固醇人群尤其需要控制摄入量，避免加重代谢负担。此外，痛风或高尿酸人群同样需慎食，蟹黄、蟹膏的嘌呤含量较高，即便偶尔尝鲜，也最好不要搭配啤酒、甜饮料，以免诱发尿酸升高。

需特别提醒的是，一些地方有生食螃蟹的习惯（如生腌、酒泡），这种吃法潜藏健康风险。螃蟹可能携带多种病原微生物，生食易引发腹痛、呕吐、腹泻等急性肠胃不适；同时，螃蟹还是肺吸虫的常见宿主，生食可能引发肺吸虫病。因此，不建议尝试生食螃蟹。

螃蟹配柿慎食用

“螃蟹与柿子不能同吃”的说法在民间流传甚广，这种观点并不绝对，关键在于食用量。

徐鹏飞解释，柿子中的鞣酸会与螃蟹中的蛋白质反应，形成不溶于胃酸的沉淀物质，理论上可能导致消化不良，甚至诱发胃结石。但日常食用中，大多数人一次摄入的柿子和螃蟹量有限，通常不会引发明显不适。不过，脾胃功能较弱的人群仍需注意，避免短时间内大量同食。

四个部位须去除

吃蟹时，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠这四个部位务必去除——它们是螃蟹过滤杂质、代谢废物的“重灾区”，易滋生细菌和寄生虫。

蟹腮：俗称“蟹棉絮”，位于蟹体两侧，形如眉毛、条状排列，是螃蟹的呼吸器官，打开蟹壳后应首先去除；

蟹胃：紧连蟹黄，呈三角形小包，内有未消化的食物残渣，需小心剔除；

蟹心：位于蟹黄中央，紧连蟹胃，呈片状六角形，中医认为其性寒凉，且易藏污纳垢，应挑出丢弃；

蟹肠：位于蟹脐中间，呈条状，内有排泄物，食用前需彻底清除。

三招挑蟹保鲜美

想买到新鲜肥美的螃蟹，可从三方面入手——

一看外观：新鲜螃蟹外壳色泽鲜亮、有光泽，无破损、无裂纹；尤其留意蟹肚白壳和腿部，越洁白莹润，说明肉质越饱满；若蟹肚、蟹腿发白且带透明感，则大概率不够肥。

二试活力：轻触蟹脚、蟹钳，新鲜螃蟹的脚钳会有明显的紧致感，弹性十足，若触感松软、耷拉无力，说明鲜活度差，不建议购买。

三闻气味：凑近闻一闻，新鲜海蟹有自然的海腥味，河蟹则带淡淡的水腥香；若有腐臭、刺鼻等异味，说明螃蟹已变质，切勿选购。