研究茶叶生物化学、茶资源综合利用及茶与健康领域多年，我对安溪铁观音始终怀有浓厚的研究兴趣与深厚的情感。在长期的科研探索中，我和团队不断发掘安溪铁观音蕴含的独特价值。

经过多年潜心钻研，我们团队在安溪铁观音的健康功效方面有了令人振奋的发现。实验证实，铁观音提取物对阿尔茨海默症小鼠模型具有一定的缓解或保护作用。无论是清香型、浓香型还是陈香型铁观音，都展现出独特的健康功效，其中陈香型、浓香型铁观音在预防转基因老年鼠的老年痴呆方面效果尤为显著。从行为学角度观察，它们能够改善小鼠的认知和行为能力；在抗氧化方面有助于机体保持年轻态；同时在炎症治疗中也发挥积极作用。这一成果为科学饮用铁观音提取物抗阿尔茨海默症功效提供了新的理论依据。

我常说，陈香型铁观音口感醇厚，不仅具有改善肠道菌群功能、降血脂的功效，对中老年人预防阿尔茨海默症也有非常大的帮助。同时，我也提醒注意陈香型铁观音的科学储藏方法，它质量的高低不仅依赖时间沉淀，更需精准控制储存环境的温度和湿度，保持适量氧气，避免茶叶因过度干燥而内质硬化、转化停滞，或因温度、湿度过高而变质。

除了关注安溪铁观音的健康价值，我同样重视茶文化的传承与创新。我坚信，“真正的传承是大众的传承，而不是少部分人的传承”。为此，我们将安溪铁观音非遗引入安溪茶学院，通过开设讲座、授课等灵活形式，在大学生群体中培养高层次的非遗接班人，让非遗与科技相结合，焕发新的活力。在创新方式上，我鼓励将其融入文化创新传承。比如在茶叶加工中可推广儿童DIY手工制作；在饮食领域，通过茶餐让茶文化走进家庭。创新需灵活运用，贴近大众，同时以科研为支撑，这样传承才会更具生命力。

在市场拓展方面，我认为开发新的场景和用途是非遗项目拓展市场的突破口。随着“互联网+”的延伸，仅停留在宣传层面是不够的，应推动非遗产品化，使其适应不断升级的消费环境，让衍生产品融入现代生活方式，具备市场基础，从而找到更多流量入口，通过资本运作变现。近年来，各地茶展上的茶衍生品展厅人气颇旺。我带领浙江大学茶学系科研团队也研发了多项茶日用品、茶食品、茶化妆品等的专利技术。例如，我们曾研发铁观音茶味巧克力，不仅改善了传统巧克力的香气与滋味，增添了铁观音清香，减少甜腻感，还具有更长的货架期。饮茶具有抗氧化、抗过敏、杀菌抗病病毒、防龋齿、增强肠道免疫及降脂减脂等诸多功效。未来，我们要充分研究铁观音的健康功效，推动茶科技与茶健康对接健康丝绸之路建设，让安溪铁观音走向更广阔的世界舞台，为更多人带来健康与美好。  

□本期执行：融媒体记者 谢伟端