泉州网9月11日讯（融媒体记者 邱丰/文 泉州味道/供图）近日，2026泉州山海厨王争霸赛（2026年度泉州市餐饮烹饪行业职业技能竞赛）正式启动报名。本届赛事设泉州厨星技能竞赛、泉州小吃技能竞赛两项子赛事。赛事延续“1+N”办赛模式，全市各县（市、区、管委会）正积极筹备，将轮番开展区域选拔赛，推选优秀厨星，角逐市级总决赛。本次赛事将充分突出本地山海食材和本土辅料的运用，助力美食全产业链融合升级。

去年山海厨王争霸赛盛况和厨师们烹制的精美菜品（资料图片）

山海兼备

晋江赛区力推乡宴力量

中国烹饪协会乡宴与外烩专业委员会主任委员、晋江市餐饮烹饪行业协会执行会长陈山春介绍，晋江选拔赛将采取“自主报名+专家筛选”的方式，先核验资质与菜品，再经评审择优推荐，近期将发布报名通知。

陈山春表示，赛事不应局限于少数大酒店厨师的“小圈子聚会”，而应打破壁垒，让常年服务乡村宴席的乡厨走上专业舞台。“很多乡厨能做一两百桌宴席，却缺少展示平台。”

“围头鲍鱼肉质紧实弹牙、龙湖鲈鱼口感细嫩鲜甜、石湖红膏蟳肉质饱满蟹膏丰富，还有深沪鱼丸、土笋冻等本地山海物产，天然适配闽南乡宴。”针对技能竞赛，陈山春提出三个提升维度：一是优化评判标准，强化本土食材应用；二是拓宽参赛渠道，广泛发动各乡镇外烩团队报名；三是推动成果转化，将获奖选手纳入中国烹饪协会乡宴与外烩专业委员会人才库，梳理获奖本土菜品并纳入菜品库，推动“赛事选人才、人才出菜品、菜品带食材、食材促产业”的良性循环。

以汤为魂

南安赛区强调泉州汤品

南安市厨师协会会长苏泉州介绍，南安选拔赛将于9月20日举行，截至9月8日已有近四十人报名，热度超过预期。

今年南安赛区厨星技能竞赛要求每位选手现场制作2道热菜——1道传统南安菜、1道创新自选菜，其中传统南安菜以“泉州本地汤品”呈现。“传统闽南宴席上，头尾两道菜必定是甜点和甜汤，但除了‘头尾甜’，一桌十道菜至少还要有两道汤。”苏泉州说，往届比赛热菜唱主角，汤品较少被单独强调，而汤正是泉州宴席的灵魂。今年南安选拔赛还特别强调山海融合，让本地山珍与海味干货鲜味碰撞。

在评分标准上，苏泉州强调“粗菜细做”是关键：“过去鸡鸭鱼肉一大盘，如今追求少而精，一份150克的菜品营养搭配要完整。”他认为，创新应服务于本土风味与健康理念，而非堆砌名贵食材。

以茶入馔

安溪赛区主打地方风味

安溪县外烩餐饮行业协会会长黄种源透露，安溪正在积极策划选拔赛。作为铁观音故乡，届时安溪赛区将锁定“茶餐”，既呼应地方主导产业，也集中呈现安溪饮食文化特色。

在此前举办的2026年中国农民丰收节乡村美食制作邀请赛中，黄种源的创意菜品“铁观音茶叶虾·淮山酥”荣获“人气爆款菜品”。这道菜以安溪铁观音和国家地理标志农产品山格淮山为核心食材，是安溪“一叶五金五银”特色食材体系的典型代表。黄种源强调，乡宴菜品必须能落地、可复制，而非仅仅追求形式上的精致，“就是要让人一眼认出这是安溪的味道”。

谈及比赛意义，黄种源表示，协会里多数厨师为师徒传承出身，缺乏系统化的比拼交流历练，若不走出去参赛，容易陷入菜品复制的瓶颈。“我一直鼓励他们，参赛的意义不在名次，而在学习——哪怕只带回一道新菜、一种新技法，也不虚此行。”