■本期执行 赖小玲 林爱娥 黄东华

2022年11月29日，泉州传来一则好消息：我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，该项目包含安溪县乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）等。

众所周知，茶在闽南人的生活中有着举足轻重的地位，这从闽南民间俗语“宁可一日无米，不可一日无茶”可见一斑。而从“柴米油盐酱醋茶”到“琴棋书画诗酒茶”，更可见茶在闽南人生活方方面面的身影。尤其是通过长期的生活积累、演变发展、口传心授、世代相袭，闽南地区形成了一系列茶习俗，包括社交茶俗、婚姻茶俗、敬佛茶俗、丧事茶俗和斗茶茶俗等。

今天，我们就在悠悠茶香中，细细品味、探究那些历史底蕴深厚且独具闽南特色的茶习俗吧。

被一株株飘香的茶树包围的闽南古厝 （林思宏/摄）

手工摇青技艺，制作出好茶。

斗茶现场，其乐融融。

壹

礼仪茶俗 以茶会友 以茶化干戈

宾客往来中，以茶相待，以茶会友，是闽南人世代相承的传统礼俗。闽南人老朋友相互间寒暄，往往是来这么一句：“有闲来阮厝泡茶”。

闽南人的饮茶风俗由来已久，很多人都有喝茶的习惯，有些人甚至对茶的依恋到了痴迷的地步，不可一日无茶。在闽南地区有这么一种说法：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动。”在安溪，还流传着“早上喝碗铁观音，不用医生开药方；晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光；三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香”的俗语。

说到闽南人的热情好客时，总也离不开一个“茶”字，因为“闽南人真好客，入门就泡茶”。茶所传递的不仅是茶香，也不仅是味蕾上的享受，它更像是一条纽带一座桥梁，连接起闽南人之间的情感交流。

在陈拱老先生主编的《安溪民俗文化》中，安溪文化人李启厚就写道：“只要你到安溪来做客，主人必定会拿出珍藏的上好茶叶，点起炉火，烹起茶来，品饮一番，‘未讲天下事，先品观音茶’。”

在闽南人家中，几乎家家户户都备有“烹茶四宝”（即电磁炉或“随手泡”、开水壶、紫砂壶或小盖碗、公道杯及小茶杯）和各色茶叶，而请客人喝茶是待客的最基本内容。

茶能联谊，还能化解矛盾。谁与谁有纠纷了，就请来喝杯茶。只要双方把茶杯一端，就表明双方愿意坐在一起“化干戈为玉帛”，正所谓“茶杯一端是好友”。

婚礼敬茶是闽南人从古至今就有的传统文化，又称作“改口茶”。（杨霖/摄）

在献茶汤、敬茶祖后，安溪的新婚夫妻会共同栽下茶苗，也种下共同奋斗的心愿。

贰

婚姻茶俗 以茶做媒 以茶盟誓

“食恁一杯茶，互恁年底生双个。”“喝茶吃甜，嘛年生双生。”在泉州人的婚宴上，新娘子敬完茶后，宾朋就会送上这样的祝福语。

在泉州婚宴中，新郎新娘按席敬茶，此礼叫“呷新娘茶”，也就是“见面茶”，意思是与新娘谋得一面熟，又为了助兴，产生许多“婚俗茶谚”，俗称“念四句”。

据民俗专家介绍，在闽台地区，婚宴上“呷新娘茶”已流传上千年。闽台地区饮茶之风盛行，男女订婚也习惯用茶礼。传统婚礼的整个过程中都有茶的存在。“吃茶”成为男女求爱的别称。而订婚时的“下茶”、结婚时的“定茶”、同房时的“合茶”，俗称传统婚姻中的“三茶”。

在安溪，男方于婚期前有“办盘”的习俗，礼品除鸡酒之外，往往还要加上本地产的上好茶。新郎新娘开始新的幸福生活，要拜谒公婆长辈并敬茶；婚后“对月”，娘家要有一件“带青”的礼物，新娘带回的往往是精选出的肥壮茶苗。这个风俗延续至今。

据安溪县文化馆馆长王铭芬介绍，安溪县志有记载，早在明清时期，随着茶业的兴盛，茶就以一种特殊意义和特殊形式融入婚俗。男女青年或于茶园或于山间，以茶歌调对歌，表达爱意。如今的大坪、西坪、虎邱等地还保持着这一传统——褒山歌。民间之所以如此时兴茶礼，是因为茶树是缔结同心、至死不移的象征。明代许次纾在《茶疏》中说：“茶不移本，植必子生。”古人结婚以茶为礼，取其“不移志”之意，现如今的婚礼也由茶做媒。

祈茶福，盼丰收。（陈亚东/摄）

茶文化贯穿于安溪人的结婚仪式中

叁

敬佛茶俗 以茶敬奉 以茶祈福

在泉州有一传统习俗，每逢农历初一和十五，会以三杯清茶敬天公；在重大民俗节日，也会以茶敬奉，以茶祈福。

“每年的农历八月十五日，我都会起个大早，焚香净身，在太阳未上山、晨露犹存之际，往自家门前的水井汲取清水，起火烹煮，泡上三杯浓香醇厚的铁观音茶水，连同供品摆放在大厅正中的八仙桌上，敬‘天公’，为家人祈福。”家住安溪的黄阿伯说。

泉州人做六十岁以上大寿时，有的会选定良辰吉日“敬天公”，坛上也必摆三杯茶水，门柱上一般会贴上“清香清茶清果品，谢天谢地谢神祇”“一炷清香通帝座，三杯清茶敬神明”的对联。

在行拜师礼时，徒弟会给师父敬奉一杯茶。

奉茶，是闽南人的“礼数” 。

肆

丧事茶俗 以茶谢礼 以茶寄怀

在闽南，丧葬礼仪也有茶俗。无论是繁华的城镇，还是偏远的山区，在亲戚奔丧、堂亲送丧、朋友同事探丧时，主事的“亲堂”，都会向来客敬上清茶一杯。客人也必饮杯茶，吃点甜品，除了一般的礼节之外，更表示饮茶品甜，辟邪气、讨吉利，此俗一直延续至今。

每年清明时节，后辈上坟扫墓跪拜先祖，也要敬奉清茶三杯。清末著名诗人、茶商林鹤年在《福雅堂诗钞》中曾记述，因“经年未登先观察坟茔，于弟侄还乡跪香致虔泣”时，“作供茶，一如生时”。

“后辈上坟扫墓跪拜先祖，一般都要备薯、芋之类的祭品，更要备好茶具、茶叶、开水，在跪拜先祖时，敬奉清茶三杯，表示怀念和尊敬，祈求地下祖先保佑来年‘五谷丰登’。”

另外，用茶作祭，一般有三种形式：在茶碗、茶盏中注入茶水；不煮泡，只放干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作为象征。

闽南人爱茶，不仅体现在茶叶上，对器皿也是相当讲究。

闽南的茶艺讲究“五境”之美，环境是其中很重要的一项。

伍

斗茶茶俗 以茶斗艺 以茶论道

我国的“茶王赛”起源于唐末五代时期，流传于福建民间，最早称为“斗茶”，又称“茗战”“点茶”“点试”，是评比茶叶质量高低的一种富有趣味性和挑战性的活动。

安溪茶王赛是从清朝时民间斗茶开始的。每逢新茶登场时节，茶农都要携带各自制作的上好茶叶聚在一起，由评茶师主持赛事，茶农参与评议，从“形、色、香、韵”诸方面细细品评，孰优孰劣当场判定。评定完毕，被评为“茶王”的，会觉得荣耀无比。

随着近年来安溪茶叶小包装的应用及贮存技术的发展，如今在安溪乃至整个闽南地区斗茶成风。而在普通人家，工作之余，也常会揣上一泡茶叶，邀上三五好友，斗茶、论道，其乐融融。

据说，这股斗茶之风，早已在福建的其他地方乃至广东、上海等地流行起来。

茶，在闽南，已经不仅仅是解渴的饮料，更代表了一种礼仪、一种生活情趣、一种艺术的享受。