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2021-06-29 09:18:00 来源:泉州网
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有人说,泉州会喝咖啡的人都聚集在金鱼巷。从中山路泮宫口往西,来到濠沟墘,短短270米的距离,小巷的味道从海丝金凤、菜头酸的闽味,一下子穿越到濠沟墘的咖啡香气。

齐小兰

简约而令人放松的内部设计

■记者 李心雨 庄丽祥 文/图

有人说,泉州会喝咖啡的人都聚集在金鱼巷。从中山路泮宫口往西,来到濠沟墘,短短270米的距离,小巷的味道从海丝金凤、菜头酸的闽味,一下子穿越到濠沟墘的咖啡香气。

金鱼巷的西端有好些咖啡店。每家店的主理人风格,选的豆子,泡咖啡的手法都不一样。这些不一样的咖啡味道,引导着不一样的人在此遇见。

一个多月前,中国建筑学会对2019—2020建筑设计奖评审结果进行公示。由泉州古城办选送的金鱼巷微改造工程荣获“历史文化保护传承创新专项”一等奖,成为全国四个一等奖项目之一,泉州古城“双修”中山路(庄府巷——涂门街)综合整治提升项目荣获二等奖。这份惊喜看似偶然,却因这两项工程正是泉州古城保护3.0“见人、见物、见生活”模式实践的最好写照,而显得必然。它们留下的经验既属于泉州,更属于中国。

潜心钻研咖啡20年 只为与更多人分享

在金鱼巷41号,德兰·书咖啡是一家咖啡文化学院,店主是自少女时期就热衷于咖啡文化的齐小兰。

在这家店里,吧台上摆放着与咖啡有关的一切——从不同产地的咖啡豆、手冲壶、虹吸壶、法压壶、爱乐压以及各式杯子……再到秤、温度计等各类测量仪器,在这里你能看到最专业的咖啡设备。这里还作为泉州古城“润物无声”咖啡文化展示中心、金鱼巷“润物无声”咖啡馆孵化基地和咖啡人才培训中心,通过平台引入和培植精品咖啡文化业态。

“以前都是自己跟朋友们一起品鉴,现在希望通过德兰·书咖啡文化学院这个平台,与更多的爱好者交流和分享精品咖啡文化。”说到开设咖啡文化学院的初衷,齐小兰坦言,她从小就住在古城,与许多泉州人一样拥有浓得化不开的古城情结。开设咖啡文化学院时她觉得这是一次很好的机会,因为精品咖啡文化与古城温润气质相当契合,“想把自己所学的,与更多的人分享。”

做自己喜欢的甜品 分享给每一位客人

金鱼巷38号,是一家在小红书上爆红的“神仙甜品店”。在网络上,它被称为“仙女开的神仙甜品店”!店长是个很会做蛋糕的“小仙女”,双鱼座的她把每一位客人当成自己的朋友。记者探访时正值高峰期,人虽然多但是店长一点也没有不耐烦,反而很细致地为客人进行介绍。店里极简舒适的环境,总会吸引许多慕名而来的小姐姐拍照打卡。

店主苏小姐是南安人,1992年出生的她,如今已经有了两家咖啡店。2018年那会,她刚从厦门回来,在泉州这座城市找到了自己的归属感,就想着把店铺开在小巷子。她喜欢每天都在店里与客人交谈的感觉,喜欢每推出一款甜品就不断验证的感觉,喜欢在吧台里工作的感觉。

佛系女孩初心不变 专注做精品咖啡

金鱼巷西端的濠沟墘,有一家名叫“时落”的咖啡店。店主淑婷不愠不火的性格,与店的风格颇为相像。1990年出生的她,对不同产地的咖啡都有所研究,这点从小店点单的目录就能看出来——意式浓缩、美式,单品手冲危地马拉、巴西波儿本、曼特宁……

“每个女生都想开一家自己的咖啡店或花店”,口中如此说着的淑婷,实现自己的梦想已经快三年了,“我们店的咖啡以手冲为主,咖啡的派系更接近岩茶的风格,通过烘焙将咖啡豆所含的风味最大限度地表现出来”。拿起目录记者发现,这家店的咖啡并不便宜,店主始终坚持专注做自己的精品咖啡,“水的温度、水的质量、杯子的温度都会影响咖啡的口感,不同温度的咖啡也有不同的味道。”在咖啡操作台上,淑婷正为前来品尝的咖啡爱好者冲泡咖啡。因为价格昂贵、品质把控严格、产量稀少,精品咖啡一直很小众。

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