新年到 碗糕“笑”

张念灵展示蒸好的碗糕

泉州网1月14日讯（记者 许雅玲 文/图）碗糕，吃起来软润，是闽南人的经典早餐，配上花生仁汤或者豆浆，就能开启元气满满的一天。作为年节美食，晋江内坑镇黎山村张念灵、高燕珠夫妇做的碗糕将亮相2021年福建省春节联欢晚会泉州分会场荧屏。日前，记者来到张念灵家中，探访碗糕的制作过程。

“每到年节，平均一天要做上千个碗糕，忙到快半夜才能睡，一大早又要起来忙活。”58岁的张念灵告诉记者，前一天晚上，他将大米洗干净，倒入桶里加水浸泡，再将泡好的大米打成乳白色的米浆，发酵12—18小时。如果加上红糖，做出来的碗糕就是红棕色的。

待米浆发酵完毕，张念灵用小瓢从桶里舀出米浆，精准地倒入早已摆好的红色纸杯内。等所有纸杯都倒好米浆后，他慢慢地将整个蒸笼拿起，放入水已沸腾的铁锅中。

记者注意到，张念灵使用的是柴火灶。他的老伴高燕珠介绍，28年前，张念灵砌了这个柴火灶，钻研起制作碗糕的方法，并开始卖碗糕。“柴火灶蒸碗糕是传统做法，因为效率不高，现在已经不多见了，但我们觉得这样做出来的碗糕更好吃，就一直沿用下来。”

半小时后，张念灵掀开铁锅，白雾升起，空气中弥漫着淡淡米香，碗糕膨胀，中间裂开的纹路就像一张“笑脸”。他热情地拿起一个碗糕请记者品尝。撕开纸杯，一口轻咬，糕体软润，浓厚的米香盈满口中，味蕾也感受到糖的香甜。一旁，前来帮忙的陈阿婆坐在小板凳上，为蒸好的碗糕点上红点，寓意吉祥圆满。

自古以来，闽南地区便有过年“蒸糕做粿”的习俗。因碗糕制作过程需要发酵，人们取其“发”的寓意，象征着发达、发财、发家致富，以此寄托心中美好的祝愿。此外，碗糕发酵得适当，旺火蒸，顶部就会有胀开的口子，像一张“笑脸”，寓意“笑口常开”。由此，逢年过节吃碗糕的习俗延续至今。