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2016-09-29 17:45:17 来源:泉州网

 “泉州青年创客,放飞创新梦想”栏目报道⑾

    【编者按】泉州这片创业热土上,青年创客的故事每天都在刷新剧本。即日起,泉州市委网络办主办、泉州网承办的“泉州青年创客,放飞创新梦想”栏目,在全城寻找敢创新、敢作为的青年创客,讲述他们的创业创新故事,激发年轻群体的创新、创业意识。

    每一位创客的模式和创新点或许不可复制,事业也都才刚刚起步,离成功尚有一段距离,但创业过程中遭遇的挫败、获得的教训、取得成就所经历的心路,有值得每一位年轻人借鉴的点点滴滴。

 

【泉州创客】张小鸣:初创业欠下百万债 打工还清后开创“鹅事业”

泉州网9月29日讯(记者洪荣堆)吃过鸡、鸭、猪、牛的卤料,但你听说过鹅卤料吗?泉州青年创客、“侣鹅国”创始人张小鸣就开创了这么一条奇葩创业路线,为女性提供鹅类卤制品,而且还脑洞大开自主研发了用香草做卤制品香料的专利技术。

初次创业,欠下百万巨债

张小鸣是三明宁化人,来泉创立“侣鹅国”品牌之前,走过了一段异常艰辛又特别励志的创业路。

少时由于家里是村中最穷的贫困户,没田没宅,他14岁就出道摆地摊求生,17岁闯荡上海找了份企业咨询管理工作,20岁出头即“爬”到公司总经理的职位。这份工作让他挣到了一笔可观的收入,心也大了起来。

“因为非常看好商务酒店的前景,就联合了几个股东开始创业。”张小鸣说,当时太年轻、没经验,创业的狂热冲昏了头脑,一脚踩进了陷阱,商务酒店的项目还没开业就宣告倒闭,对施工工程的投资不仅让他亏光了所有积蓄,还倒欠了一百多万元。

屋漏偏逢连夜雨,经历初创业溃败的20岁小伙子没能控制住自己的情绪,在飙车中出车祸,手术时一只脚打上了钢架,不仅花光姐姐奋斗十年的积蓄,还要到处向亲戚借医疗费,尝遍世间冷暖。

此时,躺在病床上的张小鸣异常冷静,反省了很多关于创业、合伙、法律等方面的问题。这段苦难的经历,没把他打倒,反而使他变得坚强、成熟起来。

一百多万元的债,怎么还?伤愈后,张小鸣回到福建,来到石狮,以220元/月的价钱租了一间小房,开始没日没夜工作,每天干活20小时,拿出企业咨询管理的专业底子,给连锁企业做策划。为了迅速获取业务,张小鸣开出来的条件是“先干活、再收费,客户觉得没效果可以不给钱”。

第一个月共赚了5000元,这种“零工”一打就是5年,张小鸣基本上天天吃泡面。在这期间,他涉猎所有能接触到的行业,除了石狮,还到晋江、泉州市区、厦门开拓业务,认识了很多朋友和生意伙伴,也见惯了各种不付款的耍赖脸孔。最终,张小鸣靠“打零工”还清了一百多万元的债务。

东山再起,开创“鹅事业”

不过,有上顿没下顿的日子始终不是个办法,张小鸣觉得必须选定一个方向再次创业。他对吃特别有感觉,很想做餐饮类,于是动身前往东北、武汉、上海等地考察,四处寻找,想把好吃的东西引进泉州。

在济南考察时,一个朋友带了一只鹅到下榻的酒店房间里,张小鸣吃过后发现特别好吃,还有点上瘾的感觉,立马着手调查卤制品行业。他发现,首先是可标准化,可大量生产,市场布点门槛不高,需要的人力也不多;其次是鹅类卤制品十分罕见,在泉州他还没发现有人在做。

于是,张小鸣“顺鹅摸师”,找到鹅的出处,在东北拜师学艺,花了几万元学费学会烧鹅技术。应该说,这只是起到启蒙作用,毕竟烧鹅不能量产,改造成鹅类卤制品技术,是个庞大工程。

组建团队也是个创业难题。这时,张小鸣设了一个“品鹅宴”,从东北带了几只鹅回来,喊上身边的好友和邻居一起分享,相当于“项目路演”。大家都说好吃,一个邻居甚至独自吃掉了一整只(有七八斤重),但一说到拿鹅创业,泼冷水的居多。不过,有一就有二,有二就有三,“鹅事业”的创业团队随着人员的加入慢慢壮大起来。张小鸣在晋江郊区开设厨房,正式宣布向鹅类卤制品创业路线进军。

专注“卤”工艺,研发自有专利

刚开始做鹅类卤制品的那半年时间里,张小鸣面临困难重重。没有门店,卤制技术标准化不高,销量也上不去,基本上是做好一只打包一只,顾客通过微信下订单。为了解决资金,张小鸣把在石狮的房子卖掉,专供创业。

下半年开始,业务推广的效果开始显现,卤制技术也逐渐成熟,张小鸣砍掉了烤的环节,专注“卤”这个工艺。

真正获得市场认可,关键还是要靠卤的技术。“剔除鹅本身质料的因素,卤料味道的提升一定要在香料上做文章。”张小鸣后来了解到,香草才是决定卤制品的关键,并在技术攻关上取得了突破——香草卤鹅成为张小鸣的独门秘技,从而发展出十几项专利技术,拥有自己的知识产权。在此基础上,他建立中央厨房,半流水线作业。2015年初,张小鸣在五店市开了第一家实体店,以“侣鹅国”命名。“侣鹅国”有谐音“女儿国”的意思,正好符合他想传递的品牌定位:专注为女性吃客进行鹅类制品服务。

对于自己的品牌识别度,张小鸣是从两方面来打造的:一是鹅系列,罕见;二是香草卤料,推广健康食品概念。

独特的创业方向和独有的专利技术,帮助“侣鹅国”实现稳步扩张,完成了在泉州、上海、郑州等地的布点。

轻装上阵,转型“轻资产”

年纪轻轻就经历跌宕起伏创业人生的张小鸣,比很多同龄人更愿意花时间来思考,尽管现在“侣鹅国”小有成就,但他已经在想下一步的转型,方向锁定“轻资产”:中央厨房承包给合作伙伴,门店体系主要采用加盟策略,自己专注品牌打造和技术标准输出;养鹅农场也转交给合作商和国内的农业巨头,由专业团队养殖,“侣鹅国”供应香草饲养配方,掌控产业链上游原材料质量。摆脱了门店和工厂等“重资产”的束缚,“侣鹅国”可以轻装上阵,在其他品类如纯手工业态产品、美食广场、地产餐饮等领域施展手脚。

创业期间,张小鸣还完成了一个华丽转身,热衷于投资,眼光独到,思维模式与众不同,喜欢参与与自已较类似的创业者项目,成立侣鹅国专项投资基金,资金规模上千万元,先后投资了贾斯培艺术学院、侨鱼豆文化传媒公司,接下来将重点打造美食品牌。

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