□早报记者许美红文/图
在泉州，几乎吃遍了有名的和尚未出名的鱼头菜，可那天在大头鱼府，对着刚刚端上的一份鱼头，愣是把团团围坐在一起的这些见多识广的食记们镇住了：这么大，怎么这么大？！众人的眼神发直，惊奇中带着不能置信，不能置信中又洋溢着按捺不住的馋涎欲滴。大头大头，可不是吹的，举重若轻的半个，足足抵上别人家的一整个！然而，硕大的鱼头，肉质却是那么的鲜嫩软滑……
大头鱼府打出的概念很有趣：川菜杭州改良私房菜。跟绕口令似的，让你想一下，再想一下，可能还是弄不太明白。通俗地说，就是川菜进入杭州，融合了杭州本地口味，再转入泉州，当然，在进入泉州后，还是要照顾一下泉州人的口味的。
大头鱼府是个好名字，让你看一眼就忘不了，名副其实的大头，以其为主材的招牌菜有乾隆鱼头、酱椒鱼头皇、香辣鱼头三种做法。当然，既是出身名城杭州，杭州菜也是他们的拿手绝活，在店里，你可以吃到不少杭州菜，那些流传极广的杭州名菜在这里都有，西湖醋鱼、东坡肉、杭州红烧肉、江南稻香仔骨、神仙老鸭汤、江南百步香、杭州爆鳝、杭州酱鸭等等。店里的酱料系列菜肴以杭州独有的酱料为主要调味，入口带着独特的酱香。60多道杭州菜足够你领略江南风情。而国庆期间，店里还将特别为喜爱杭州菜的朋友特制几款近几个月来在杭州极为流行的大锅土菜，如骨头煲、三斤鸭、火种笋干锅、香干炖排骨等，所谓大锅，就是直径在六十厘米左右的杭州大锅，一溜儿摆放在大厅供你挑选。
除了杭州菜，不可漏了这里的川菜，改良后的川菜更为适宜当地人口味，在麻辣调味方面另辟手法，味道更为可口，不妨一试。
据称杭州菜不太重视汤类，但大头鱼府内的汤有十几款，从十几元的湘西青菜钵，到二三十元的猪肚霸王花，酸菜猪血粉丝汤、酒酿核桃羹等，足够丰富。
食记推荐
酱椒鱼头皇
酱椒鱼头皇：采用深水无污染产大头鱼，加特制酱椒豆豉，色泽美观，鱼香四溢，口感为香鲜嫩滑，还有些微的酸。是一道令人食之难忘的鱼头美味，不仅惊叹于外观，更在其味。
东坡肉：杭州名菜，天下闻名。以肥而不腻的口感广为人知。
西湖醋鱼：杭州名菜，因与周恩来有渊源而出名。口味酸甜，吃惯海鲜的泉州人，不妨品鉴一下湖鲜的感觉。
江南百步香
江南百步香：上面一层鸡肉，下面一层天目山笋，卖相美艳，口感独特。
江南稻香仔骨
江南稻香仔骨：做法复杂，造型美观，口感甜软。无需解开中间稻草，吃时，用筷子挟起一块排骨，先从两头咬起，中间的稻草自然掉出。
霸王花滋补猪肚：有别于闽南的酸菜猪肚或莲子猪肚的做法。霸王花产自四川，有滋补人体功效。猪肚挑选最为厚实的部分，炖到刚刚好的火候，汤质入口清美。
翡翠鳄鱼肚：鳄鱼肚，不吃不知什么叫脆，什么叫一脆难忘。
