□早报记者 颜瑛瑛 文/图

源和堂的厂区俨然是一座公园

上个世纪源和堂的晒场

当年源和堂里的女工们

　　在不少泉州人的记忆中，每到春节前夕，很多人置办年货和选购馈赠亲友礼品的时候，就会想起一家老字号生产的蜜饯——源和堂。“源和堂”至今已有近百年的历史，原是晋江人庄杰赶、庄杰茂两兄弟于1916年创办的。它的成长历程，也成为很多人挥之不去的回忆。

　　“源和堂”这家泉州的“老字号”至今已有近百年的历史，原是晋江人庄杰赶、庄杰茂两兄弟于1916年创办的。庄氏兄弟最初以摆水果摊为生，摆摊总难免有些卖剩的水果，为了防止水果腐烂，他们就将水果用食盐腌制起来晒干，制作成闽南常见的“咸酸甜”干果，这就是“源和堂”做蜜饯的起源。

　　老字号的缘起

　　1918年，为了谋求发展，庄杰赶先生将水果摊交给兄弟打理，自己走南闯北，当了很长时间的海员。十几年的奔波，使庄杰赶积累了不少贸易方面的经验。1932年，庄杰赶结束海员生涯，回到青阳兴建厂房，办起蜜饯手工业作坊，同时开设了蜜饯门市部。当时，庄杰赶以贴在门上的红对联“源水和甘，和末配制”的头二字“源和”为招牌。做蜜饯的主要原料是盐和糖，而在普通话中，“盐”与“源”谐音，“糖”与“堂”也谐音，所以“源和堂”即“盐和糖”，蜜饯作坊的招牌取这个名字，也有与蜜饯的主要配料有暗合之意，可谓一语双关。

　　1956年，“源和堂”迁入泉州市区，在公私合营的基础上，吸收华侨投资，国家拨款扩建，易名为福建省华侨投资公司泉州源和堂蜜饯厂。这时，加工厂已经将手工操作改为机械化或半机械化操作，产量达到1000吨，花色品种增至100多种，产品销售不仅遍及全国各地，还远销到东南亚、日本、美国、欧洲等地。源和堂的蜜饯，有“美名驰五洲、香甜满人间”之誉，“源和堂”这三个字，也一度成为泉州蜜饯的代名词。

　　即使是现在，每到春节前夕，很多人置办年货和选购馈赠亲友礼品的时候，仍不会忘记这家老字号生产的蜜饯。

　　现在，源和堂特别推出便于携带的礼盒和礼包形式的五果贡品，在今年清明期间还首次推出了祭祀贡品大礼盒，另外，根据闽南人喝茶时喜欢配些小茶点的这一习惯，源和堂推出了“茶侣茶配”系列。源和堂人总希望他们的品牌也像他们做得的蜜饯一样，即使时间久了，但是色、香、味却始终不变，甚至历久弥新。

　　制作的工艺

　　刚过花甲的李冬青是在1969年作为省里的下放干部到源和堂蜜饯厂去下放学习的，她还记得去的时候是秋天，当时，一车车刚刚采摘下来的新鲜水果正被源源不断地运进厂区，那阵子，厂区的空气里始终弥漫着水果的甜香，久久不散。

　　源和堂的蜜饯大多采用传统的工艺制作，首先是严格选料，水果在采摘时就要有专人把关挑选，送来后还要经过再一次的筛选剔除一些运输途中出现的腐烂水果，然后还要经过充分清洗才能送入切片车间去核、切片。

　　源和堂的蜜饯之所以能长期保质的秘诀就在于在腌渍和蜜制过程中选料精和用料足，拌料一律选用最上等的盐、糖和蜂蜜，精确到每一克，腌渍的时间也要求分毫不差。在蜜制车间外还有大晒场，因为蜜制的过程还需要反复晒制使蜜饯彻底入味，经最后检验合格的蜜饯才会进入包装的程序。蜜饯厂就根据这些工序来设立车间，同时还建起了一些配套的仓库、宿舍和办公的大楼。

　　虽然也有熬煮原料的锅炉和普通的切片机等简单的机器设备，但是当时的蜜饯制作主要还是依靠人工来完成，腌渍、蜜制的工艺都由老师傅代代相传而来，沿用至今。当时每个车间从十几人到几十人不等，整个厂大约有几百号人，据说最鼎盛时期工人还曾达到2000多名。当时，泉州人买蜜饯都认准了“源和堂”，平日里，小孩子喝了中药要让他含个蜜饯甜一下，逢年过节家家户户也要摆上些蜜饯果品来招待客人，就连去南海祭拜，也都要带上“源和堂”的蜜饯五果作为贡品。厂里每年的产量有逾千吨，蜜饯的品种有100多种，厂子的效益很是不错的。

　　香甜的记忆

　　李冬青当时主要在包装车间工作，由于还没有专门的包装机器，蜜饯的包装都是由女工们手工完成，因为生产量大，光是包装车间就有两个，工作虽然有些简单机械但是所谓“三个女人一台戏”，数十个年轻活泼的女工在一起工作，车间里倒也常常是笑声不断。

　　不久，李冬青就被省里召回安排到新的工作岗位了，几十年过去了，工厂里活泼的年轻女工也大多都已退休，陆续离开了源和堂，老姐妹偶尔聚会，还会常常想起当年那笑声不断的生活。李冬青说，很多年都不曾再回到老厂去看看了，但是只要听到人说起“源和堂”三个字，鼻腔里就会不由自主得弥漫起当年那种水果的甜香气味……