土豆丝
麻婆豆腐
食尚厨房
宫爆鸡丁
原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒10克姜末5克蒜末5克花椒15粒干红辣椒6根盐5克料酒3克干淀粉10克米醋30ml酱油15ml白糖10克清水30ml水淀粉30ml香油15ml做法：1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
小编心得：这道菜用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。这是需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用，否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间鸡丁的口感就会发硬。宫爆鸡丁的秘诀是炒到四成熟放青红椒，六成熟倒入料汁，八成熟出锅，倒入盘中九成熟，还有一成余温，十成。
回锅肉
原料：猪后臀二刀肉最佳500g（买不到的话用五花肉）葱段3节大蒜3瓣姜一小块花椒15粒郫县辣酱30g（或豆豉）甜面酱15g酱油5ml白砂糖5g豆腐干200g青红椒各一根蒜苗4根盐少许鸡精少许
做法：1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，不要彻底放凉后再切，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。3.青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于粘锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。5.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
小编心得：各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
酸辣土豆丝
做法：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1.2茶匙鸡精香油少许。
做法：1.土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2.锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时，关火，拣出花椒不用。3.再次打开火，待油温七成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
小编心得：土豆丝切好后，放进水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久都不会发软。在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克酱油30ml蒜苗50克鸡精3克花椒面5克
做法：1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。2.炒锅中入油加热，待油四成热时倒入肉末，炒散，脱生后盛出。3.郫县辣酱和豆豉剁细，蒜苗切成菱形。4.炒锅再次倒入油，加热至三成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
小编心得：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎；炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒煳。
红烧肉
原料：五花肉500克桂皮1根八角3颗姜5片红枣6颗（也可不放）老抽30ml盐5克糖15克
做法：1.五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。2.倒入老抽、糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3.放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，其间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤。
小编心得：全国每个地区都有自己的不同做法，但这个做法，吃起来更胜一筹。要想把红烧肉做得好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，汤汁要黏稠裹住肉，吃起来才有特浓郁的味道。(文"美食杰图"本报资料)
宫爆鸡丁
麻婆豆腐
回锅肉
酸辣土豆丝红烧肉
