“尾牙”文化节系列报道①：
□文字：记者 王宇 实习生 李香厘 图片：王洛
旧忆
每年农历十二月十六，闽南一带的人们称这一天为“尾牙”。当天，人们会在家中祭祀土地神，商家则会设宴款待员工，通过聚餐去平等共食相同的食物，加强一体感，作为老板和员工共同努力一段时间的纪念。
作为一个充满温馨感激的活动，这一习俗也在泉州各家庭、商户间流传下来。“尾牙”是商家一年活动的尾声，也是普通百姓春节活动的先声。
泉州作为民营经济发达的沿海城市，涌现出一大批在国内外市场上响当当的民营企业，其创造的民族品牌已经在国际市场上崭露头角。各大企业表示，这与广大企业员工一直以来默默的付出密不可分，“关爱员工”应当成为社会各界的共识，并付诸实际行动。
如今越来越多的企业通过传统的“尾牙”活动，意识到“尾牙宴”不仅是一场款待员工的宴会，更是一场推介企业文化，展现企业、员工、合作伙伴互动三赢的盛会。几年来，泉州企业在创新“尾牙”活动的同时，也形成了各具特色的企业“尾牙”文化。
由本报发起，联合泉州市总工会、泉州市劳动和社会保障局共同举办的泉州市首届“尾牙”文化节已经启动。对于“尾牙”文化节的举办，企业给予了高度评价，认为该活动不仅可以引导人们文明过节，还能丰富企业和员工的生活，融洽企业和员工的关系，将对“建设和谐企业”起到巨大作用。
“尾牙”文化节以“关爱员工，建设和谐企业”为主题，旨在提倡文明过节，号召全社会关爱员工，构建政府、企业、员工的和谐关系，让员工共享企业发展成果，促进“企业缺工”问题的解决，彰显泉州的城市形象，服务大泉州社会经济发展。
［尾牙往事］
拜土地、做刈包、包润饼、犒赏员工，闽南一带家庭、企业里的“尾牙”活动在今天仍然保持着不变的古老习俗；另一方面，这个于民间流传多年的风俗，在新的时代背景下，也在悄然发生着巨大的变化。
拜“土地公”期盼来年平安兴隆
闽南人重视在每年农历二月初二做“头牙”，以及在十二月十六做“尾牙”。二月初二是“社日”土地神的纪念日，是一年的第一次“做牙”，被认为是头牙；十二月十六，则是一年中最后一次“做牙”，称为“尾牙”。
闽南人过“尾牙”特别隆重，这一日过后，也宣告时间就快走向另一个年份了。民俗专家黄炳元先生回忆小时候一家人过尾牙的情景，“当天还没亮，人们就开始杀鸡宰猪、蒸刈包、蒸年糕，忙得不亦乐乎”。由于闽南各个地区风俗并非完全相同，祭拜所用供品也就有所不同，但在这个比较重大的祭祀活动上，传统供品中一定要有“三牲”和“五果”。
为什么要供奉“三牲”和“五果”呢？以前，泉州家家都有养鸡养猪的习惯。鸡，有象征家，团圆之意。“鸡”和“基”谐音，“建基”就是“建家”。泉州很看重家的意义：鱼，象征年年有余；猪，和鸡一样象征家，喻指六畜兴旺，人丁兴旺、家庭满眷。另外，由于佛教吃素禁杀生，信佛的人就用面粉做成“三牲”的模样来供奉、祭拜。“五果”象征着金、木、水、火、土，比喻风调雨顺、五谷丰登。这些供品中，鸡和猪是必不可少的。
当各种食物都准备好后，人们就在土地公神像面前加一张长桌子，把丰盛的贡品摆好。供奉的食物顺序也很讲究，一般在桌子最前方放一壶酒，并排三个小酒杯，杯子中斟满酒。接下去是鸡、鱼、猪“三牲”和“五果”，最后才是其他的食物。
通常祭拜者都是一家中地位比较高的或年纪比较年长的，在家中有威望的人。祭拜前，祭拜者站在中间，面对土地神鞠躬或磕头，点一炷香插在神像前，说一些吉利的话语，请土地神享用供品，然后站到一边。香的燃烧表示土地公在享用贡品，一家人须静静站在两边，不允许大声说话和走来走去。尤其不能站在供品的中央，这是大不敬的。
待香燃烧大半后，祭拜者就再次企求土地爷保佑一家平平安安，生意兴隆等等。然后开始烧金纸，放鞭炮。烧的金纸越多越好，鞭炮也是越多越好，越大串越好。一来是各家各户要祭祀“土地公”，再者商家老板们也要置办宴席招待辛苦一年的伙计、学徒。“从前，小孩子们盼望过年就是从尾牙这一段时间开始的”，黄炳元回忆说。
宴请员工体现主雇同甘共苦
商人和农民在“尾牙”这一天，除了供奉神明，也要招待自家的雇工与仆婢，对于来年是否继续雇用一个人，也要在本日作最后的决定。今年已经92岁的柯红柿老人说，尾牙算是慰劳日，又是相送日。
尾牙宴对地主、老板家的雇工来说，无异于是鸿门宴。当时的工作状态不像现在这么忙碌，有些商家从腊月十六就开始放假。当时的老板就请伙计、学徒们“吃尾牙”，而在宴席上也是有一些严格的规矩。
名义上通过尾牙宴聚餐，去平等共食相同的食物，老板和雇工能加强一体的感觉，可以作为大家共同努力一段时间的纪念，并提供实质的慰劳。可在实际上，老板、伙计和学徒一般都会分桌而坐，吃的菜也并不相同。
老板在尾牙宴上会宴请一些老客户，桌上的菜以鸡鸭鱼肉为主；伙计和学徒们桌上的菜就差一些，炒熟花生、豆干、葱蒜、三层肉、咸菜、笋干，拌上地瓜粉。不过在从前的雇工们看来，这已经是相当美味的食物了。
尾牙宴上有一道相同的菜就是鸡。要是老板、地主来年不想继续雇佣谁，就以鸡头相向。如果要解聘的不止一个“吃头路”的人，就拿起筷子夹起鸡头分别朝向将被“辞头路”的雇工。要是老板不想解聘人的话，就把鸡头对准自己。
还有比较含蓄的解雇方式。宴席结束后，老板会给辛苦一年的雇工们发红包，每个红包里的奖金大致相同。可要是哪个人红包里的奖金多了，而且在收到红包时老板又没通知他大年初三来上班，那么这个人的“头路”就不保了。
此外，还有一种说法是用鱼头对准欲解聘者，这是依各地风俗的不同而定。至今台湾都流传着这样的俗谚“吃尾牙面忧忧，吃头牙摸嘴须”。这句话的意思就是尾牙宴事关工作去留，雇员总是提心吊胆，面带忧容。可见，尾牙宴在当时虽然是要体现老板和雇工一年来“同甘共苦”，但还是会令很多“吃头路”的人感到不安。
人们把做“尾牙”之后的日子，即农历十二月十七日到二十二日作为赶工结账时间。为此，也称二十二日为“尾期”。“尾期”前可以向各处收凑新旧账，延后则要等到明年新年以后才收账了。所以“尾牙”的饭吃完后，就有几天会很忙。过了“尾期”，即使是身为债主的硬去收账，也可能会被对方痛骂一场，说不定还会被揍，即使被骂被挨打也不能有丝毫的怨言。
企业和谐文化悄然替代吃喝文化
在古老的风俗中，土地神不仅和农业有关，与工商业也有联系，成为工商业财神的象征。现在，很多商铺在每个月的初二和十六，都会准备供品拜一拜土地公，以求其保佑生意兴隆。尾牙是商家一年活动的尾声。这一天，商家会大肆宴请员工，以犒劳大家一年的辛苦。
像鸡头相向解聘员工的事情已经不存在。为避免员工紧张，现在会将鸡头朝天以免造成误会。也有类似这种免职的现象，即在尾牙宴上，老板也会采取温和的态度，一手端着酒杯，一手拿着红包，对即将辞退者笑容可亲地说些好话。现在的尾牙俨然已成为商家聚餐、开晚会、给员工发奖金的节日。
这几年，各商家的尾牙宴搞得有声有色。在宴席上，为了搞活气氛，商家各出奇招。有的老板扮成服务员的角色，为员工端酒端菜；有的老板拉开嗓子为员工引吭高歌；有的老板穿奇装异服为员工献舞等等。让在座的员工捧腹大笑。老板除了亲自表演节目外，公司还会举行抽奖，奖金非常优厚。更有甚者，请歌星明星前来助阵，此风在台湾尤盛。
商家之所以在尾牙宴上搞各种各样的活动，除了想进一步增加和员工的沟通交流和对外宣传外，还存在一种吸引人才的心理。公司尾牙宴搞得有声有色吸引人的眼球，就会让人认为这家公司老板一定很民主，对待员工宽容，管理方面应是人性化的。搞得有声有色、气氛活跃既拉近了老板与员工的距离，避免人才流向其他公司，在无形中又得到了宣传，有利于吸引人才流向本公司，同时又挣足了面子。
［尾牙趣事］
“尾牙”那天晚上，大街小巷间有不少红光满面的人们。有人是在公司晚会上抽到大奖，也有人是在宴会上饮酒过量。形形色色的人们在当晚通过各种方式，宣泄一年来积累的诸多情绪，许多趣事也发生在这个欢庆的夜里。
醒酒室里的“麻龟”百态
“别再踢门了，要是不能控制好情绪，就得把你绑起来了。”郭海生劝阻踢门的女子说，“晚上你把人家的车给撞了，知道不？要等明天交警处理完了才能走。”郭海生早已经习惯醒酒室里的吵闹声了，他是成功医院醒酒室的工作人员。
“砰砰砰”的踢门声再度升级，这已经是第7次了。郭海生担心那个女子接下去会伤害到她自己，于是叫上两名同事，拿着胶带进入醒酒室，把女子的手脚都捆起来。
凌晨4时，手脚被胶带捆住的女子仍在房间里面呼喊。郭海生平静地盯着两个监控电视，密切关注着醒酒室里八个醒酒人员的情况。那个被捆住手脚的女子隔壁，还有七名被送进去醒酒的男子，有三个已经睡着了。
那名女子与一男子在凌晨2时被警察送到醒酒室，原因是酒后驾车，把别人的车给撞了。交警到现场处理时，拒不配合事故调查，与她同乘一辆车的男子还冲着受害者动起了手脚。
与醉酒女子一起进入醒酒室的男子在隔壁的一个房间，他的手被手铐铐住了。警察将他送进醒酒室之前，要求对其进行酒精测试。就在那会，他还想冲着护士大打出手，郭海生与他身边的警察及时将其制服。抽血之后，警察用手铐将他暂时铐在床上。在他没有清醒之前，除非他要求“解手”才能临时解开。
去年“尾牙”，一肥胖的中年男子在醒酒室里大跳脱衣舞，不时还高歌几曲，俨然陶醉在“众人皆醒我独醉”的境界中。郭海生回忆说，这名中年男子是一鞋厂的老板，受朋友的盛情邀请，开车到晋江一酒店赴朋友的“尾牙宴”。平时嗜酒如命的他自然不会放过此次机会，大肆狂饮。宴席到了该散的时候，该男子还意犹未尽，在主人再三劝说下，方肯罢休。该男子开着车歪歪斜斜地驶向市区，终于在池店新店路段与一摩托车发生刮蹭事故，该男子随后被交警送到成功医院醒酒室。
醒酒室的铁门外，焊上了好几根钢条。郭海生说，铁门被很多人踢破过。醒酒室里的床铺也被弄坏好几次，频繁破损的窗户玻璃干脆不再安装了。
“尾牙”宴第一次得奖是猪肉脯
对于公司的尾牙晚会，林天平只对保留节目——抽奖感兴趣，其实这也是广大职工的心声。至于上台表演节目，他没有表演天赋，能避则避，甘愿做一名忠实的观众。
总经理要求每个部门出一个节目，每人都要参加。好在本部门的节目是大合唱《团结就是力量》，小林混在人群中，假装张张嘴不用出声，滥竽充数也能凑合过去。可是并是不是每次都这么好混的，去年，总经理又出新花招，在尾牙晚会上抽号码表演节目，表演完之后，可获得一份小礼品。弦外之音，就是要求每位员工都准备一个节目。“与其刻意准备，不如临场随机应变。说不定抽不到我”，因为两年来的抽奖环节中，除了大家都有的安慰奖，其他的奖项小林都没份。
晚会进行到一半，“410,410上台表演！”主持人抽到了小林的号码。小林涨红了脸走上台，心里嘀咕着：抽奖轮不到我，出洋相倒与我分不开，反正是迎新春，说段祝词也算表演。在台上站定，小林郑重其事地朝台下作了个揖道：“祝大家：新春愉快！心想事成！刚结婚的早得贵子！还单身的早进小巢！有孩子在读书的，祝你们的孩子学业有成！有老人在身边的，祝老人家健康长寿！”道完贺词，他再一次朝台下作了个辑，逃命似的奔向座位。
“不行，不行，”主持人道，“贺词只是节目的序曲，还得继续表演！”“对！对！还得继续表演！”同事们开始起哄。别人倒也罢了，最可气的是，同桌的几个好朋友也跟着瞎起哄，小杨嘴里吃着猪肉脯也没忘记附和。
天无绝人之路，小林拿起一小包猪肉脯放入衣袋，再次上台朗声道：“接下来我给大家猜个谜语，与春节有关的，大家仔细看我表演。”说完后，他先学狗叫，“汪、汪、汪”声从响到轻，接着从衣袋里拿出小包猪肉脯，“请大家张开想像的翅膀吧”。
“旧的不去，新的不来”、“轮流坐庄”、“新桃换旧符”……小林开心地笑道：“大家猜得不错，与我心中的谜底‘辞旧迎新’意思很接近！狗叫声越来越轻代表着狗年将尽，未拆封的猪肉脯代表着猪年将至，祝大家在金猪年里美梦像猪脸、猪肚、猪身子一样——圆！圆！圆！”说完，转向主持人大叫：“奖励！”
主持人高声喊道：“这个节目很有意思，但太粗糙，想必是临场发挥的吧？明年鼠年可不能如此敷衍！给你颁一个‘即兴表演奖’——美味猪肉脯一袋！”
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“尾牙”的传统食品
刈包
1.材料：刈包、三层肉（五花肉）、酸菜、花生粉、香菜、山海酱、五香粉、糖
2.做法：
（1）把三层肉（五花肉）切成片状，用五香粉炒过，卤好备用。
（2）酸菜用多一些油炒熟，并放少许的糖，较可口，备用。
（3）将买回来的刈包皮蒸热。
（4）把刈包涂好山海酱、花生粉，然后放上三层肉、酸菜、香菜。
润饼
1.材料：润饼皮、高丽菜、豆芽菜、烧肉、豆干丝、花生粉、胡萝卜丝
2.做法：
（1）将高丽菜、豆芽菜、红萝卜丝烫熟备用。
（2）烧肉、豆干丝切成小薄片，备用。
（3）把鸡蛋打成蛋花，煎成一张一张的蛋皮，然后切成丝状。
（4）把买回来的润饼皮摊开，然后将
（1）—（3）的材料和花生粉等包成长方体，便是可口的润饼。
