□颜年安
我国是个五千年文明史的国度，也是美食国家，千百年来，厨师们孜孜以求，海纳百川，博采众长，妙趣横生，把千变万化的烹调技术，应用于万紫千红的花卉菜肴，让鲜花在餐桌上盛开，而且四季常新，吃起来清脆、清香、清淡，成为一道时尚餐饮的亮丽风景线。
春天，百合盛开，百合豆腐、百合粉丝、百合带子，阳春白雪，和者却众。蛋羹蒸煮后呈奶黄色，再点缀粉色的桃花瓣和洁白的杏花瓣，配以翠绿的香菜，这道春光无限的蛋羹雅称“满园春色”。用玉兰花炒肉，用石斛花拌凉菜，用玫瑰花、月季花做蜜饯，用紫花做咸米粥，用槐花制馅饼，把大地萌动一春的希望都散落在席间了。
夏天是花的海洋，花的聚会，可入馔的鲜花不胜枚举。用南瓜花炒鱿鱼，用茉莉花炒鱼片，用珠兰花做八宝饭，用薄荷花、绿豆、红枣煮消暑粥，用玫瑰做蟹羹，用月季炒里脊，清凉爽口，消暑生津。
秋天，丹桂飘香，桂花入馔可多种选择，与鱼、肉相伴可炒可煲，与米、面相伴可做糕点。金雀花与肉片豆腐一起煮成的三鲜汤，民谚曰：“吃了金雀花，眼睛不眨巴。”即有明目功效。菊花虽孤傲，入馔却随和。与各种菜肴相配，都虚心搭档，善待面容。菊花清火明目，疏风散热，是食疗滋补之上品。菊之独有的香郁和润泽，绝不会被其他美味湮没，特别是由于它的相佐，菜肴才显及尊贵典雅，菊之清高内在，入馔才显其真情。司马光在《晚食菊羹》的诗中写道：“采撷授厨人，烹调宜甘酸。毋令姜桂多，失彼真味完。”他惟恐厨师放多了调料，破坏了菊花的原汁原味。菊花入馔的菜肴有：菊花鱼片、双蟹戏菊、黄菊鱼肚、菊花鸡丝、菊花明炉鱼、菊花海鲜羹、菊花烩鹅肝、菊花海皇色……或清雅或浓郁，或鲜美或滑漱，亭亭玉立，入口香爽。
冬天，用墨兰花煨汤，用芙蓉花做琵琶豆腐，用梅花做咸菜或汤的辅料。牡丹花号称“花中之王”，顾仲在《餐芳谱》中记载，牡丹花瓣“汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”牡丹鲜花瓣硕大艳丽，雍容华贵，不论用其滑炒、清炖，还是煲汤，它那浓郁的香气始终不变，让人越吃越爱吃。用鲜花做汤，不仅味道新奇，富于营养，而且朵朵花瓣撒于汤中，增加美丽享受和欢愉感觉，又能促进食欲。
据花卉专家介绍，花卉中含有丰富的蛋白质、淀粉、氨基酸和多种维生素以及人体所必需的微量元素。花卉不仅是美食，也可作药用，具有保健养生、治病防病、解毒清润、减肥美容等作用。兰花可清肺解毒、化痰止咳；荷花常用于治疗中暑、吐血、失眠等症；蔷薇花能清暑和胃、止血；蔷薇花茶可以用于口舌糜烂、月经不调；芍药能活血祛瘀、平肝止痛、养血调经、敛阴止汗，主治头痛眩晕、肋痛、四肢挛痛、血虚萎黄、月经不调、自汗、盗汗；桃花具利水、活血、通便之效，亦可用来治疗妇科血症，产后血未清；紫薇具活血、止血、清肿之效，亦可用于洗湿疹、治骨折等跌打外伤；腊梅有解暑、生津、顺气、止咳、解毒生肌之效，用腊梅花制成腊梅油可治烫伤。2003年春季一些地方流行的非典型性肺炎，蒲公英、野菊花、银花、佩兰等，与其他药材组成的药方通过调节人体机能，扶正祛邪，在一定程度上增强人体对疾病的免疫力，从而达到一定的预防作用。
中国的菜名妙趣横生，典雅瑰丽，含意隽永，充满中国式的人生智慧，而许多以花卉入馔的菜名，更是寓意深长、逗趣谐谑，如翠柳啼红、踏雪寻梅、碧雪黄沙、若凤怜莺、游龙戏凤、翡翠银芽、牡丹桂鱼、玫瑰炸锅等等。随着社会经济的进步，中餐正逐步走向更加辉煌灿烂和蓬勃发展，而那些赏心悦目的花卉菜肴、花卉小吃、花酱、花菜，更是琳琅满目，目不暇接，令人口齿生香、回味无穷。
