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普洱茶膏的制作
http://www.qzwb.com 2007年08月24日 00:00

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   文化

  1950年,为支援进藏部队需要,云南省茶叶公司接受熬制茶膏3500斤的任务,结果制成42市担(一市担为100斤)运出。

  茶膏煎熬,根据《云南省茶叶进出口公司志》考证,过程如下:1.将茶及茶末放置大锅中,充分煎熬,使汁全出为止。2.将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨,使茶汤滤出,反复多次,避免有茶渣。3.将滤出茶汤,再置于大锅中煎熬,茶汤上面浮上浅黄色之物,以小锅铲剔去,膏汁始清。4.茶汤煎熬成极浓茶汁时,转盛于中锅中煎熬,至液体呈膏状,再易小锅收膏,搅拌须快,此时应注意力求不嫩不老为度,其程度全凭眼力和经验,取起一团,拉长不沾手,色起淡褐色,恰到好处。5.用具:第一套用大铁锅,二套大铁锅,三套铜锅,四套铜锅,滤汁细布,定型模子,存膏器暂用铁盒,以玻璃瓶盛装最适合。

  经试验一市担茶叶,可煎茶膏20-25市斤,那时省茶司每日约熬茶膏15.2市斤。(曾至贤)


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