1.手机号138××××0150的读者问：皮鞋湿透了，怎么办？

　　手机号139××××2497的读者建议，皮鞋湿透了，关键是防止变形。先将皮鞋表面擦干净，然后往皮鞋内塞入纸团。等皮鞋干一些后，再把纸团取出晾干擦油即可。

　　2.手机号134××××9543的读者问，炒蔬菜时“出水”太多，怎么办？

　　手机号135××××7835的读者建议，造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，或烹制时掌握火候不当。防止汤汁过多的方法很多，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前先用盐腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部分水分。缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水分的流出。

　　［为你支招］

　　电脑族合理饮食增强记忆

　　随着办公自动化和计算机的广泛应用，人们越来越长时间地使用电脑，记忆力减退几乎是普遍现象。但如能早期注意饮食调理，即可改善记忆功能，提高反应能力，防止记忆力减退。

　　1.多进食一些含有胆碱的食物。人脑中含有大量乙酰胆碱，记忆力减退的人大脑中乙酰胆碱的含量明显减少，老年人更是如此。补充乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。鱼、瘦肉、鸡蛋（特别是蛋黄）等都含有丰富的胆碱。

　　2.补充卵磷脂。卵磷脂能增强脑部活力，延缓脑细胞老化，并且有护肝、降血脂、预防脑中风等作用。蛋黄、豆制品等含有丰富的卵磷脂，不妨适量进食。

　　3.多食碱性和富含维生素的食物。碱性食物对改善大脑功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等属碱性食物。新鲜蔬菜、水果，如青椒、金针菜（黄花）、荠菜、草莓、金橘、猕猴桃等，都含有丰富的维生素。

　　4.补充含镁食品。镁能使核糖核酸进入脑内，而核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质。豆类、荞麦、坚果类、麦芽等含有丰富的镁。

　　5.适当进食人参、枸杞、胡桃、桂圆、鳝鱼等补益食品。

　　鲜蛋竖放易保鲜

　　很多家庭有买鸡蛋一买就是好几斤的习惯，然后就把这些鸡蛋都放在篮子里，或者冰箱最下面一格的保鲜箱中，但是竖着放才是最科学的方法。

　　原来，鲜蛋蛋白浓稀分布有规律，这样就能够有效地固定蛋黄的位置。不过，随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”！

　　如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放。

　　［家有美食］

　　发丝百叶

　　原料：生牛百叶750克、湿淀粉15克、水发玉兰片50克、味精1克、干红椒末1.5克、精盐3克、牛清汤50克、芝麻渍2.5克、葱段10克、熟油100克、醋20克

　　制作方法：将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

　　将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段、取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡。

　　炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随后下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

　　此菜注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。

　　［下周征答］

　　1、手机号138××××7986的读者问：如何识别被污染的海鲜？

　　《生活金点子》栏目向读者征集生活点子，本栏目将择优刊登。

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